本发明属于酱调料的制作方法技术领域，具体涉及一种低糖保健果酱的制作方法。
背景技术：
杏仁具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
我国木耳的产量巨大，其颜色、味道、口感及营养成分都有一定程度的破坏。因此，如何，将二者应用于食品加工领域，生产一种低糖保健果酱的制作方法，丰富了调味品市场具有重要的现实意义。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种低糖保健果酱的制作方法，制得的豆瓣酱制品口感鲜香，营养成分未被破坏，制作方法简单，便于开发推广，产品便于运输、保存、携带。
本发明采取的技术方案为：
一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）杏仁预处理：将清晰干净的杏仁置于加热锅中，用武火干炒，边炒边翻动，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒时间为15-25min；
（2）用少量水溶解0.005-0.007重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液，将20-25重量份的干黑木耳在水中浸泡8 ～ 10h，然后投入90℃水中漂烫3 ～5min，打成黑木耳浆；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸钠、低甲氧基果胶，混合均匀，用粉碎机粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制产品：将上述混合粉末用85℃热水漂烫，加入0.6-0.8%的凉熟橄榄油，封口，经90摄氏度高温杀菌后，真空包装。
本发明的有益效果为：
本发明将杏仁和木耳充分结合，使制得的杏仁果酱酱制品口感鲜香，营养成分未被破坏，能长期保持原汁、原色、原味，采用低甲氧基果胶，在低糖条件下，通过低甲氧基果胶的自由羧基与无水氯化钙离子的桥联作用形成凝胶，在此过程中，添加少量的海藻酸钠，即可达到稳定凝胶结构，提高果酱持水性的目的，含糖量低，且食用、贮存方便，成本低廉，制作方法简单，便于开发推广。
具体实施方式
实施例1
一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）杏仁预处理：将清晰干净的杏仁置于加热锅中，用武火干炒，边炒边翻动，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒时间为15min；
（2）用少量水溶解0.005重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液，将20重量份的干黑木耳在水中浸泡8 h，然后投入90℃水中漂烫5min，打成黑木耳浆；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸钠、低甲氧基果胶，混合均匀，用粉碎机粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制产品：将上述混合粉末用85℃热水漂烫，加入0.6%的凉熟橄榄油，封口，经90摄氏度高温杀菌后，真空包装。
实施例2
一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）杏仁预处理：将清晰干净的杏仁置于加热锅中，用武火干炒，边炒边翻动，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒时间为20min；
（2）用少量水溶解0.006重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液，将22重量份的干黑木耳在水中浸泡9h，然后投入90℃水中漂烫4min，打成黑木耳浆；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸钠、低甲氧基果胶，混合均匀，用粉碎机粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制产品：将上述混合粉末用85℃热水漂烫，加入0.7%的凉熟橄榄油，封口，经90摄氏度高温杀菌后，真空包装。
实施例3
一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）杏仁预处理：将清晰干净的杏仁置于加热锅中，用武火干炒，边炒边翻动，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒时间为25min；
（2）用少量水溶解0.007重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液，将25重量份的干黑木耳在水中浸泡10h，然后投入90℃水中漂烫5min，打成黑木耳浆；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸钠、低甲氧基果胶，混合均匀，用粉碎机粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制产品：将上述混合粉末用85℃热水漂烫，加入0.8%的凉熟橄榄油，封口，经90摄氏度高温杀菌后，真空包装。