技术总结
本发明公开了一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）杏仁预处理；（2）打成黑木耳浆；（3）主料配置；（4）制产品。本发明将杏仁和木耳充分结合，使制得的杏仁果酱酱制品口感鲜香，营养成分未被破坏，能长期保持原汁、原色、原味，采用低甲氧基果胶，在低糖条件下，通过低甲氧基果胶的自由羧基与无水氯化钙离子的桥联作用形成凝胶，在此过程中，添加少量的海藻酸钠，即可达到稳定凝胶结构，提高果酱持水性的目的，含糖量低，且食用、贮存方便，成本低廉，制作方法简单，便于开发推广。
技术研发人员：毕辉琴
受保护的技术使用者：毕辉琴
文档号码：201510361305
技术研发日：2015.06.28
技术公布日：2017.01.11