本发明涉及一种食品防腐剂的制备方法，属于食品防腐剂制备技术领域。
背景技术：
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。目前的食品防腐剂有有机化学防腐剂、无机化学防腐剂和天然食品防腐剂。有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，但较多剂量的摄人，也会影响人体的正常机能，削减人体免疫力。该类防腐剂成本高，产量低。无机化学防腐剂，主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但因残留二氧化硫能引起过敏反应，使用受到限制。天然食品防腐剂可分为 3 类：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。动物源天然防腐剂是从动物体内提取出来的防腐剂。植物源天然防腐剂，是国内外开拓食品防腐剂新领域的研发热点。微生物源防腐剂具有安全、高效和健康的特点。作为世界公认安全的食品防腐剂，乳酸链球菌素即乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。该类防腐剂虽安全环保、无毒，但得率低，使用后抗菌光谱性较差、持效时间短，抑菌效果差。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对天然食品防腐剂得率低，使用后抗菌光谱性较差、持效时间短，抑菌效果差的弊端，提供了一种取琼脂、甘油、蛋白胨等制得混合液，将馒头切块后，添加混合液进行混合，使其自然发霉，再取山梨，在其表面切下小块，腐烂变软后，捣碎用纱布挤压过滤得山梨水，添加至收集的霉菌混合物中，灭菌处理，收集灭菌霉，向其中加入干冰进行降温，再经冷冻处理、冷冻干燥，经粉碎后放入玻璃瓶，经液氮冷冻、碾磨后，放置至室温制得食品防腐剂的方法。本发明制备步骤简单，所得产品得率高，使用后抑菌效果好。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
（1）按重量份数计，选取15～30份琼脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉汤，在80～120r/min下搅拌混合均匀，并将其置于摇床中振荡处理1～2h，制备得混合液；
（2）称取0.8～1.0kg馒头，将其用侧刀切成小块，放入容器中，向容器中添加容器体积1/3的混合液，搅拌混合后将其放置阴凉通风处1～2天，随后移入温度为24～26℃，湿度为45～60%的条件下保存3～5天，使其自然发霉，待霉菌长至10～15cm后，收集霉菌混合物，备用；
（3）取6～8个大小均一的山梨，用侧刀在每个山梨表面切下长5cm，宽3cm的小块，随后将山梨放入密闭容器中，控制密闭容器中的温度为35～40℃，湿度为25～30%，保温2～3天后，提高密闭容器中的的温度为45～55℃，保温3～5天；
（4）待山梨腐烂变软后，用杵捣碎，放入孔径为0.8～1.0μm的纱布中进行挤压过滤，收集山梨水，按固液比3:2，将山梨水添加至步骤（2）中收集的霉菌混合物中，灭菌处理50～60min，收集灭菌霉；
（5）向上述所得的灭菌霉中添加混合物质量5～7%的干冰，搅拌混合均匀将其降温处理1～2h，降温处理后，在-30～-20℃下冷冻处理3～5h，冷冻处理完成后，将冷冻物置于温度为-50～-30℃，压力为1.3～5.2Pa下，干燥1～2h；
（6）待干燥完成后，将干燥物用气流粉碎机进行粉碎，粉碎后将所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮将玻璃瓶冷冻1～2h后，再用碾磨机进行碾磨，将碾磨物放置至室温，即制得一种食品防腐剂。
本发明的原理是：通过发酵、发霉培养一种霉菌，使其在酸性条件下，喷雾于密闭环境中，将密闭环境内的细菌及其他微生物灭活，从而达到食物保鲜的作用。该食品防腐剂安全环保、无毒，对人体无伤害，使用后抗菌光谱性好，持效时间长，抑菌效果好。
本发明的应用方法：将本发明制得的食品防腐剂放入喷枪中，控制喷枪压力为1～2KPa，喷雾量为3～5g/m3，将其均匀喷覆于密闭环境内，即可。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明制备步骤简单，产品得率高于其他产品17.2%以上；
（2）使用后抗菌光谱性好，持效时间长，抑菌效果好。
具体实施方式
首先按重量份数计，选取15～30份琼脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉汤，在80～120r/min下搅拌混合均匀，并将其置于摇床中振荡处理1～2h，制备得混合液；再称取0.8～1.0kg馒头，将其用侧刀切成小块，放入容器中，向容器中添加容器体积1/3的混合液，搅拌混合后将其放置阴凉通风处1～2天，随后移入温度为24～26℃，湿度为45～60%的条件下保存3～5天，使其自然发霉，待霉菌长至10～15cm后，收集霉菌混合物，备用；取6～8个大小均一的山梨，用侧刀在每个山梨表面切下长5cm，宽3cm的小块，随后将山梨放入密闭容器中，控制密闭容器中的温度为35～40℃，湿度为25～30%，保温2～3天后，提高密闭容器中的的温度为45～55℃，保温3～5天；待山梨腐烂变软后，用杵捣碎，放入孔径为0.8～1.0μm的纱布中进行挤压过滤，收集山梨水，按固液比3:2，将山梨水添加至备用的霉菌混合物中，灭菌处理50～60min，收集灭菌霉；然后向上述所得的灭菌霉中添加混合物质量5～7%的干冰，搅拌混合均匀将其降温处理1～2h，降温处理后，在-30～-20℃下冷冻处理3～5h，冷冻处理完成后，将冷冻物置于温度为-50～-30℃，压力为1.3～5.2Pa下，干燥1～2h；最后待干燥完成后，将干燥物用气流粉碎机进行粉碎，粉碎后将所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮将玻璃瓶冷冻1～2h后，再用碾磨机进行碾磨，将碾磨物放置至室温，即制得一种食品防腐剂。
实例1
首先按重量份数计，选取15份琼脂、10份甘油、10份葡萄糖、15份蛋白胨和50份牛肉汤，在80r/min下搅拌混合均匀，并将其置于摇床中振荡处理1h，制备得混合液；再称取0.8kg馒头，将其用侧刀切成小块，放入容器中，向容器中添加容器体积1/3的混合液，搅拌混合后将其放置阴凉通风处1天，随后移入温度为24℃，湿度为45%的条件下保存3天，使其自然发霉，待霉菌长至10cm后，收集霉菌混合物，备用；取6个大小均一的山梨，用侧刀在每个山梨表面切下长5cm，宽3cm的小块，随后将山梨放入密闭容器中，控制密闭容器中的温度为35℃，湿度为25%，保温2天后，提高密闭容器中的的温度为45℃，保温3天；待山梨腐烂变软后，用杵捣碎，放入孔径为0.8μm的纱布中进行挤压过滤，收集山梨水，按固液比3:2，将山梨水添加至备用的霉菌混合物中，灭菌处理50min，收集灭菌霉；然后向上述所得的灭菌霉中添加混合物质量5%的干冰，搅拌混合均匀将其降温处理1h，降温处理后，在-30℃下冷冻处理3h，冷冻处理完成后，将冷冻物置于温度为-50℃，压力为1.3Pa下，干燥1h；最后待干燥完成后，将干燥物用气流粉碎机进行粉碎，粉碎后将所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮将玻璃瓶冷冻1h后，再用碾磨机进行碾磨，将碾磨物放置至室温，即制得一种食品防腐剂。
将本发明制得的食品防腐剂放入喷枪中，控制喷枪压力为1KPa，喷雾量为3g/m3，将其均匀喷雾于密闭环境内，即可。使其在酸性条件下，将密闭环境内的细菌及其他微生物灭活，从而达到保鲜的作用。该食品防腐剂安全环保、无毒，对人体无伤害，使用后抗菌光谱性好，持效时间长，抑菌效果好。
实例2
首先按重量份数计，选取22份琼脂、8份甘油、7份葡萄糖、11份蛋白胨和52份牛肉汤，在100r/min下搅拌混合均匀，并将其置于摇床中振荡处理2h，制备得混合液；再称取0.9kg馒头，将其用侧刀切成小块，放入容器中，向容器中添加容器体积1/3的混合液，搅拌混合后将其放置阴凉通风处2天，随后移入温度为25℃，湿度为52%的条件下保存4天，使其自然发霉，待霉菌长至13cm后，收集霉菌混合物，备用；取7个大小均一的山梨，用侧刀在每个山梨表面切下长5cm，宽3cm的小块，随后将山梨放入密闭容器中，控制密闭容器中的温度为38℃，湿度为28%，保温3天后，提高密闭容器中的的温度为50℃，保温4天；待山梨腐烂变软后，用杵捣碎，放入孔径为0.9μm的纱布中进行挤压过滤，收集山梨水，按固液比3:2，将山梨水添加至备用的霉菌混合物中，灭菌处理55min，收集灭菌霉；然后向上述所得的灭菌霉中添加混合物质量6%的干冰，搅拌混合均匀将其降温处理2h，降温处理后，在-25℃下冷冻处理4h，冷冻处理完成后，将冷冻物置于温度为-40℃，压力为3.3Pa下，干燥2h；最后待干燥完成后，将干燥物用气流粉碎机进行粉碎，粉碎后将所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮将玻璃瓶冷冻2h后，再用碾磨机进行碾磨，将碾磨物放置至室温，即制得一种食品防腐剂。
将本发明制得的食品防腐剂放入喷枪中，控制喷枪压力为2KPa，喷雾量为4g/m3，将其均匀喷雾于密闭环境内，即可。使其在酸性条件下，将密闭环境内的细菌及其他微生物灭活，从而达到保鲜的作用。该食品防腐剂安全环保、无毒，对人体无伤害，使用后抗菌光谱性好，持效时间长，抑菌效果好。
实例3
首先按重量份数计，选取30份琼脂、5份甘油、5份葡萄糖、13份蛋白胨和47份牛肉汤，在120r/min下搅拌混合均匀，并将其置于摇床中振荡处理2h，制备得混合液；再称取1.0kg馒头，将其用侧刀切成小块，放入容器中，向容器中添加容器体积1/3的混合液，搅拌混合后将其放置阴凉通风处2天，随后移入温度为26℃，湿度为60%的条件下保存5天，使其自然发霉，待霉菌长至15cm后，收集霉菌混合物，备用；取8个大小均一的山梨，用侧刀在每个山梨表面切下长5cm，宽3cm的小块，随后将山梨放入密闭容器中，控制密闭容器中的温度为40℃，湿度为30%，保温3天后，提高密闭容器中的的温度为55℃，保温5天；待山梨腐烂变软后，用杵捣碎，放入孔径为1.0μm的纱布中进行挤压过滤，收集山梨水，按固液比3:2，将山梨水添加至备用的霉菌混合物中，灭菌处理60min，收集灭菌霉；然后向上述所得的灭菌霉中添加混合物质量7%的干冰，搅拌混合均匀将其降温处理2h，降温处理后，在-20℃下冷冻处理3～5h，冷冻处理完成后，将冷冻物置于温度为-30℃，压力为5.2Pa下，干燥2h；最后待干燥完成后，将干燥物用气流粉碎机进行粉碎，粉碎后将所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮将玻璃瓶冷冻2h后，再用碾磨机进行碾磨，将碾磨物放置至室温，即制得一种食品防腐剂。
将本发明制得的食品防腐剂放入喷枪中，控制喷枪压力为2KPa，喷雾量为5g/m3，将其均匀喷雾于密闭环境内，即可。使其在酸性条件下，将密闭环境内的细菌及其他微生物灭活，从而达到保鲜的作用。该食品防腐剂安全环保、无毒，对人体无伤害，使用后抗菌光谱性好，持效时间长，抑菌效果好。