本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低糖养颜猕猴桃罐头及其制作工艺。
背景技术：
随着我国农业经济的不断发展，我国野生及种植猕猴桃资源逐渐扩展增大，其资源利用也越来越受到社会的广泛关注。猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属的落叶藤本多年生果树，果实肉肥多汁，不仅有很高的营养价值,而且香气浓郁,猕猴桃含有丰富的维生素C，每100g鲜果中VC含量达180～250mg，比一般水果和蔬菜高数倍，还含有人体必需的多种微量元素、维生素E、粗纤维、脂肪、蛋白质及人体所需的氨基酸、矿物质等，营养价值极高，因此被誉为水果之王。
猕猴桃不仅可以增进食欲、滋补强身、防癌、抗氧化、抗衰老，提高机体免疫机能，调节运动能力，而且对糖尿病以及特异性皮炎均有良好的疗效。但是，由于保鲜因素极大地限制了猕猴桃资源的利用，造成大量的腐坏浪费，给果农带来较大的经济损失，同时也制约了猕猴桃再生资源的发展和利用。因此人们逐渐研究开发猕猴桃在食品加工方面的开发应用，如将猕猴桃加工成罐头，可以加长猕猴桃的储存时间，同时让消费者在不同季节、不同地区均可食用美味的猕猴桃。猕猴桃罐头的加工方法通常包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。为了最大限度保留原料本身的营养成分，且满足食用者对口感、味感等需要，需要控制每个步骤的工艺参数。
中国专利公开号CN 103168830A公开了一种猕猴桃罐头食品加工方法，猕猴桃原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。该发明通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口感好。
中国专利公开号CN104187452A公开了一种猕猴桃罐头的制备方法，采用在猕猴桃打浆过程中加入异抗坏血酸钠，可以防止果浆被氧化、变色，影响色泽；采用磁场灭菌，可以防止维生素被大量破坏，并保持猕猴桃的口感。在磁场灭菌过程中对猕猴桃进行较低温度的加热，可以在不影响口感的情况下增强灭菌效果。
中国专利公开号CN105028616A公开了猕猴桃罐头及其制备方法，包括：(1)将猕猴桃切片得到猕猴桃片；(2)将猕猴桃片在钠盐溶液中浸泡；(3)将浸泡后的猕猴桃片、蜂蜜、冰糖、陈皮和水混合得到混合物；(4)将混合物装罐并灭菌处理得到猕猴桃罐头。通过该方法制备的猕猴桃罐头富含维生素C和膳食纤维，且细菌含量低。
综上所述，现有技术制备的猕猴桃罐头在在制备过程中维生素C和膳食纤维大量流失，极大的降低了猕猴桃果干的营养价值，口感差，且糖分含量高，消费人群范围小，不适宜老年人、糖尿病、肥胖患者食用。
技术实现要素：
本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种低糖养颜猕猴桃罐头及其制作工艺，该猕猴桃罐头绿色安全，口感佳，富含维生素C和膳食纤维，能够延缓衰老，起到美容养颜、补气补血的功效，且糖分含量低，适合老年人、糖尿病、肥胖患者食用。
本发明的目的之一是提供一种低糖养颜猕猴桃罐头，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：猕猴桃80～100份、茶叶提取物15～25份、柚子40～60份、葡萄40～60份、糖水混合物15～40份。
本发明以猕猴桃果肉为主要原料制备猕猴桃罐头，得到一种具有低糖养颜功效的猕猴桃罐头，在处理猕猴桃的过程中，添加茶叶提取物、葡萄汁和柚子汁，一是可以防止猕猴桃中维生素C的氧化，避免维生素C的大量流失，二是补充营养元素，使罐头的营养元素全面。猕猴桃罐头的制作工艺中，采用甜菊糖、果糖与水的混合物配制糖水混合物，作为猕猴桃罐头的汤料，可以有效降低猕猴桃罐头的糖分含量，且口感佳，食用后不被吸收，不产生热能，故适合老年人及糖尿病、肥胖病患者食用。
优选的，按重量份计，包括如下原料：猕猴桃90～100份、茶叶提取物15～20份、柚子40～50份、葡萄40～50份、糖水混合物20～30份。
优选的，按重量份计，包括如下原料：猕猴桃100份、茶叶提取物20份、柚子40份、葡萄50份、糖水混合物25份。
优选的，所述茶叶提取物是通过将绿茶溶于有机溶剂浸渍、萃取分离得到的，所述有机溶剂包括甲醇、乙醚、丙酮、三氯甲烷中的任意一种。
优选的，所述糖水混合物为甜菊糖、果糖与水按质量比为1:1～0.5:1～3组成。
本发明的目的之二是提供上述低糖养颜猕猴桃罐头的制作工艺，所述工艺包括如下步骤：
(1)、将80～100重量份的新鲜猕猴桃用冷水洗净，去皮，切片，然后放入85～100℃水中，加入15～25重量份的茶叶提取物煮制0.5～1min，捞出，冷却至室温；
(2)、将步骤(1)煮制后的猕猴桃片放入氢氧化钠溶液中，加热至25～35℃，保温浸泡5～10min，捞出，洗净；然后再放入盐酸溶液中，加热至20～25℃，保温浸泡15～30min，捞出，洗净；
(3)、将40～60重量份的柚子、40～60重量份的葡萄洗净后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；
(4)、将步骤(3)得到的葡萄汁与15～40重量份的糖水混合物搅拌均匀，发酵1～2天，即得罐头汤料；
(5)、将步骤(2)得到的猕猴桃片与步骤(4)的罐头汤料混合均匀，加热至30～35℃，保温腌制0.5～1小时；
(6)、向步骤(5)腌制后的猕猴桃和罐头汤料中，加入步骤(3)中的柚子汁，然后装罐，密封杀菌，制得低糖养颜猕猴桃罐头。
本发明的制备工艺简单易行，且效果显著。将猕猴桃清洗、去皮、切片，采用高温预煮处理猕猴桃，同时添加茶叶提取物，具有较强的抗氧化性；步骤(4)中采用葡萄汁与糖水混合物发酵作为罐头汤料，一是补充营养元素，二是减少细菌生长，起到防止变质的效果；三是有效降低猕猴桃罐头的糖分含量，且口感佳，食用后不被吸收，不产生热能；步骤(6)中在猕猴桃和汤料中加入柚子汁，起到保护猕猴桃色泽的作用，且可以调节罐头风味，使猕猴桃罐头酸甜可口，同时柚子汁中含有丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、肥胖患者有健体养颜功能。
优选的，所述步骤(2)中氢氧化钠的质量浓度为5～12％；盐酸的质量浓度为15～20％。
优选的，所述所述步骤(4)中发酵温度为20～25℃。
优选的，所述步骤(6)中杀菌采用超高压杀菌，加压至100～300MPa，温度为70～90℃，超高压处理5～10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：提供了一种具有养颜功效的低糖猕猴桃罐头，该猕猴桃罐头绿色环保，不添加任何化学添加剂，保存时间长；整个制备工艺简单，能有效降低猕猴桃营养成分损失，使维生素C和膳食纤维得到更好保存；同时该猕猴桃罐头营养丰富，口感佳，富含维生素C和膳食纤维，能够延缓衰老，起到美容养颜、补气补血的功效，且糖分含量低，适合老年人、糖尿病、肥胖患者食用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体描述，有必要指出的是，以下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于限定本发明。本领域技术人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
采用如下方法制备猕猴桃罐头：
(1)、将100重量份的新鲜猕猴桃用冷水洗净，去皮，切片，然后放入85℃水中，加入20重量份的茶叶提取物煮制1min，捞出，冷却至室温；
(2)、将步骤(1)煮制后的猕猴桃片放入质量浓度为5％的氢氧化钠溶液中，加热至35℃，保温浸泡5min，捞出，洗净；然后再放入质量浓度为15％的盐酸溶液中，加热至20℃，保温浸泡30min，捞出，洗净；
(3)、将40重量份的柚子、50重量份的葡萄洗净后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；
(4)、将步骤(3)得到的葡萄汁与25重量份的糖水混合物搅拌均匀，在25℃的温度下发酵1天，即得罐头汤料；其中所述糖水混合物为甜菊糖、果糖与水按质量比为1:0.5:2组成。
(5)、将步骤(2)得到的猕猴桃片与步骤(4)的罐头汤料混合均匀，加热至35℃，保温腌制0.5小时；
(6)、向步骤(5)腌制后的猕猴桃和罐头汤料中，加入步骤(3)中的柚子汁，然后装罐，密封，进行超高压杀菌，加压至100MPa，温度为90℃，超高压处理10min，冷却制得低糖养颜猕猴桃罐头。
实施例2
采用如下方法制备猕猴桃罐头：
(1)、将80重量份的新鲜猕猴桃用冷水洗净，去皮，切片，然后放入90℃水中，加入15重量份的茶叶提取物煮制0.8min，捞出，冷却至室温；
(2)、将步骤(1)煮制后的猕猴桃片放入质量浓度为8％的氢氧化钠溶液中，加热至25℃，保温浸泡10min，捞出，洗净；然后再放入质量浓度为18％的盐酸溶液中，加热至25℃，保温浸泡15min，捞出，洗净；
(3)、将50重量份的柚子、40重量份的葡萄洗净后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；
(4)、将步骤(3)得到的葡萄汁与15重量份的糖水混合物搅拌均匀，在20℃的温度下发酵2天，即得罐头汤料；其中所述糖水混合物为甜菊糖、果糖与水按质量比为1:1:1组成。
(5)、将步骤(2)得到的猕猴桃片与步骤(4)的罐头汤料混合均匀，加热至30℃，保温腌制0.8小时；
(6)、向步骤(5)腌制后的猕猴桃和罐头汤料中，加入步骤(3)中的柚子汁，然后装罐，密封，进行超高压杀菌，加压至200MPa，温度为80℃，超高压处理8min，冷却制得低糖养颜猕猴桃罐头。
实施例3
采用如下方法制备猕猴桃罐头：
(1)、将90重量份的新鲜猕猴桃用冷水洗净，去皮，切片，然后放入100℃水中，加入25重量份的茶叶提取物煮制0.5min，捞出，冷却至室温；
(2)、将步骤(1)煮制后的猕猴桃片放入质量浓度为12％的氢氧化钠溶液中，加热至30℃，保温浸泡8min，捞出，洗净；然后再放入质量浓度为20％的盐酸溶液中，加热至23℃，保温浸泡20min，捞出，洗净；
(3)、将60重量份的柚子、60重量份的葡萄洗净后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；
(4)、将步骤(3)得到的葡萄汁与40重量份的糖水混合物搅拌均匀，在23℃的温度下发酵1.5天，即得罐头汤料；其中所述糖水混合物为甜菊糖、果糖与水按质量比为1:1:3组成。
(5)、将步骤(2)得到的猕猴桃片与步骤(4)的罐头汤料混合均匀，加热至33℃，保温腌制1小时；
(6)、向步骤(5)腌制后的猕猴桃和罐头汤料中，加入步骤(3)中的柚子汁，然后装罐，密封，进行超高压杀菌，加压至300MPa，温度为70℃，超高压处理5min，冷却制得低糖养颜猕猴桃罐头。
试验例1
对上述实施例中制备得到的猕猴桃罐头进行色泽、风味评价及营养元素含量测定，所得结果如表1所示。由表1可知，本发明提供的猕猴桃罐头口感佳，风味纯正，富含维生素C和膳食纤维，且细菌含量少。
表1