本发明涉及一种果汁的加工工艺。
背景技术：
火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠火。原产地中美洲，后传入中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。火龙果清甜可口，且富含钙、磷、铁等矿物质。火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果皮中的花青素含量最高，特别是红心火龙果。花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果的果籽，含有大量不饱和脂肪酸及抗氧化物质，也具有诸多的保健功效。
目前，火龙果主要以鲜食果肉为主，很少用于深加工。随着火龙果产量的不断提高，不少地区的市场上火龙果处于供大于求的状态，这样造成了部分火龙果还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发火龙果的深加工技术，可以提高火龙果的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。
技术实现要素：
本发明设计开发了一种营养丰富，口感好的果汁的加工工艺。
本发明提供的技术方案为：
一种果汁的加工工艺，包括：
步骤(1)将火龙果皮和火龙果肉分离，将火龙果皮的外层部分和内层部分分别放置，外层部分切碎后，加入相当于外层部分的重量5％的冰块和相当于外层部分的重量2％的果胶酶，冰块的体积为1cm3，反复搓揉20～30min，之后将内层部分也切成块，将切块的内层部分和处理后的外层部分混合在一起，得到火龙果皮混合物，将火龙果肉切块，得到火龙果肉块；
步骤(2)将火龙果皮混合物和水按质量百分比1:2的比例混合，之后破碎搅拌至果皮浆，再向果皮浆内加入果胶酶，果胶酶的加入量为果皮浆的3～5％，搅拌均匀，将加入果胶酶之后的果皮浆置于温度为30～35℃的环境下，静置30～35min；
步骤(3)将火龙果肉块搅成果肉浆，将果肉浆混入至所述步骤(2)得到的果皮浆中，搅拌均匀，之后再置于40～45℃下的温度下，搅拌20～30min；
步骤(4)在步骤(3)的果浆中加水和柠檬酸；
步骤(5)高温杀菌，温度为99℃，杀菌时间为8s；
步骤(6)冷却至2℃，得到成品火龙果汁。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(1)中，火龙果皮混合物的长度和宽度均为1～2cm，火龙果肉块的长度和宽度均为1～2cm。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(2)中，用盐水浸泡火龙果皮混合物10min，盐水质量分数浓度为8～10％，之后用清水清洗一遍。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(2)中，将加入果胶酶之后的果皮浆置于温度为30℃的环境下，静置30min。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(3)中，置于45℃下的温度下，搅拌20min。
本发明所述的果汁的加工工艺通过对果肉和果皮的深加工，制得口感好，营养价值高的火龙果汁。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种果汁的加工工艺，包括：
步骤(1)将火龙果皮和火龙果肉分离将火龙果皮的外层部分和内层部分分别放置，外层部分切碎后，加入相当于外层部分的重量5％的冰块和相当于外层部分的重量2％的果胶酶，冰块的体积为1cm3，反复搓揉20～30min，之后将内层部分也切成块，将切块的内层部分和处理后的外层部分混合在一起，得到火龙果皮混合物，将火龙果肉切块，得到火龙果肉块。火龙果皮的外层部分尤其粗糙，因此，先将外层部分切碎，再加入很少量的冰块，冰块一方面有助于碾压破坏纤维，并带走外层部分中的较为粗糙酸涩的成分，另一方面则可以控制纤维的温度。反复搓揉时外层部分的纤维之间容易发热，可能破坏外层部分所含有的营养物质，因此将外层部分置于较低的温度下，以防止营养物质变性。并且反复搓揉的过程中，果胶酶可以进入至纤维内部，由于当前的温度较低，在0℃附近，果胶酶不发生作用，仅会进入至纤维内部；当在后续的步骤(2)中，温度为30～35℃的环境下，渗入至纤维内部的果胶酶就可以发挥作用，以充分分解果胶质。
步骤(2)将火龙果皮混合物和水按质量百分比1:2的比例混合，之后破碎搅拌至果皮浆，再向果皮浆内加入果胶酶，果胶酶的加入量为果皮浆的3～5％，搅拌均匀，将加入果胶酶之后的果皮浆置于温度为30～35℃的环境下，静置30～35min。果胶酶促使果胶质充分分解，经处理后，火龙果皮中的较粗的纤维被打断，果皮浆的口感细腻，且无涩感。
步骤(3)将火龙果肉块搅成果肉浆，将果肉浆混入至所述步骤(2)得到的果皮浆中，搅拌均匀，之后再置于40～45℃下的温度下，搅拌20～30min。果胶酶会进一步发挥作用，调节果皮浆和果肉浆的混合物的口感。
步骤(4)在步骤(3)的果浆中加水和柠檬酸，以获得酸甜适宜的口感。
步骤(5)高温杀菌，温度为99℃，杀菌时间为8s。在该条件下杀菌，以除去产品中的细菌，延长其保藏期限。
步骤(6)冷却至2℃，得到成品火龙果汁。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(1)中，火龙果皮混合物的长度和宽度均为1～2cm，火龙果肉块的长度和宽度均为1～2cm。当火龙果皮和火龙果肉处理至上述尺寸时，有利于后续的处理，后续处理的效果更好。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(2)中，用盐水浸泡火龙果皮混合物10min，盐水质量分数浓度为8～10％，之后用清水清洗一遍。用盐水浸泡可以去除火龙果皮混合物中的涩味。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(2)中，将加入果胶酶之后的果皮浆置于温度为30℃的环境下，静置30min。
优选的是，所述的果汁的加工工艺中，所述步骤(3)中，置于45℃下的温度下，搅拌20min。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。