本发明涉及一种家禽的加工制作方法，尤其是一种香辣腊鸭的制作方法。
背景技术：
随着消费者对鸭肉制品的热爱，鸭类食品种类得到极大的丰富，而制作鸭类食品的工艺方法也是层出不穷，腊鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系；腊干是经过腊炉的作用将水分带走，这极大留住了鸭肉本身的营养价值，同时由于腊干的作用使得鸭肉的品质发生了变化，更为耐嚼香醇，深受消费者的喜爱。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香辣腊鸭的制作方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种香辣腊鸭的制作方法，包括以下步骤：
1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；
2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，至鸭皮泛白即可；
3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80-100g，白糖35-50g，草果20-30g，桂叶5-8g；
4）将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为10-12小时；
5）将腌制好的鸭子放在腊炉中腊干，腊炉环境温度为75-85°，挂腊13-15天，即为成品。
优选的，步骤4）中冷藏温度为-3~-5°。
优选的，步骤5）中先将冷藏的鸭子室温解冻至松软状态，再进腊炉挂腊。
优选的，步骤2）中所述的鸭子为水鸭。
本发明具有如下优点：其主要步骤包括炒辅料-清洗主料-上料-冷冻-腊干，制作方法简单、操作方便、加工出的香辣鸭，味道好，香气足，储存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种香辣腊鸭的制作方法，包括以下步骤：
1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；
2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，至鸭皮泛白即可；
3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80-100g，白糖35-50g，草果20-30g，桂叶5-8g；
4）将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为10-12小时；
5）将腌制好的鸭子放在腊炉中腊干，腊炉环境温度为75-85°，挂腊13-15天，即为成品。
优选的，步骤4）中冷藏温度为-3~-5°。
优选的，步骤5）中先将冷藏的鸭子室温解冻至松软状态，再进腊炉挂腊。
优选的，步骤2）中所述的鸭子为水鸭。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。