技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，特别涉及一种生鱼酱及其制作方法。
背景技术：
生鱼酱是北海市沿海居民餐桌上一道独特的风味，具有地方特彩，是利用生鱼制作的一种鱼酱，传统的生鱼酱的制作方法较简单，只是简单的将生鱼用盐腌制后再加白酒密封静晒即可，这种方法制得的生黄鱼酱口味单一，腥味较浓，且用盐较多，对鱼的营养破坏较严重。
沙丁鱼是近海暖水性鱼类，我国的北部湾近海盛产，具有生长快、繁殖力强的优点，种群较庞大，沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用，是制作生鱼酱的最佳材料。
技术实现要素：
本发明的目的是解决上述问题，提供了一种生鱼酱及其制作方法。
本发明的目的通过以下方式来实现：
一种生鱼酱，包括以下原料和重量份数：沙丁鱼55份、白骨壤果实5-8份、生姜2-5份、大蒜2-5份、花生油2-5份、食盐3-5份、豆豉2-5份、白醋1-2份及鱼酱油1-2份 。
优选的，所述原料还包括以重量份计的小茴香1-2份、丁香1-2份及百里香1-2份。
小茴香是重要的香料植物，亦是重要的药用植物，其味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。具有特异香气，加入生鱼酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲。丁香味苦、性寒、有清热燥湿的作用，其叶制成的溶液，可抑制细菌的生长，添加到生鱼酱中，可延长生鱼酱的保存时间。百里香整株具有芳香的气味，百里香中的碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌等营养物质含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，在生鱼酱中添加百里香能提高生鱼酱的清香和草香味，同时提高百里香的食用营养价值。
本发明还提供了一种生鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的，3-5cm长的沙丁鱼，将沙丁鱼去掉鱼头、内脏，清洗干净；
(2) 将步骤a的沙丁鱼放入瓦缸，加入食盐、生姜及适量份的开水，静置 5-8 小时后取出，备用；
(3) 取白骨壤果实去壳去涩，与大蒜混合并添加花生油炒熟，备用；
（4）将小茴香、丁香、百里香混合粉碎后经提取、浓缩、干燥制成粉末颗粒；
（5）将步骤（2）的沙丁鱼、步骤（3）的白骨壤果实、步骤（4）的粉末颗粒混合并添加豆豉、鱼酱油后灌装；
（6）将灌装好的生鱼酱高温灭菌，静放7-10天即可食用。
优选的，所述步骤（2）中添加的开水温度为95-100℃。
优选的，所述步骤（2）中的静置环境为阳光充裕的环境。
优选的，所述步骤（5）中还添加了1-2份白醋。在生鱼酱的制作中添加白醋可软化鱼骨，改善生鱼酱的口味与食用安全性，且白醋具有杀菌、防酶、消毒的作用，可进一步延长生鱼酱的保鲜时间。
优选的，所述步骤（6）中的灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-20min。
本发明的有益效果是：本发明的的生鱼酱保存周期长，在保留鱼肉鲜味的同时又独具香味，极具口感、腥味淡，采用的制作方法将鱼肉营养成分的破坏降至最低，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种生鱼酱，包括以下原料和重量份数：沙丁鱼55份、白骨壤果实5份、生姜2份、大蒜2份、花生油2份、食盐3份、豆豉2份、白醋1份及鱼酱油1份 。
所述的生鱼酱还包括以重量份计的小茴香1份、丁香2份及百里香1份。
本发明还提供了一种生鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的，3cm长的沙丁鱼，将沙丁鱼去掉鱼头、内脏，清洗干净；
(2) 将步骤a的沙丁鱼放入瓦缸，加入食盐、生姜及适量份的温度为95℃的开水，在阳光充裕的环境下静置 8 小时后取出，备用；
(3) 取白骨壤果实去壳去涩，与大蒜混合并添加花生油炒熟，备用；
（4）将小茴香、丁香、百里香混合粉碎后经提取、浓缩、干燥制成粉末颗粒；
（5）将步骤（2）的沙丁鱼、步骤（3）的白骨壤果实、步骤（4）的粉末颗粒混合并添加豆豉、白醋、鱼酱油后灌装；
（6）将灌装好的生鱼酱在温度110℃下灭菌20min，静放7天即可食用。
实施例2
一种生鱼酱，包括以下原料和重量份数：沙丁鱼55份、白骨壤果实6份、生姜4份、大蒜3份、花生油3份、食盐4份、豆豉3份、白醋2份及鱼酱油1份 。
所述的生鱼酱还包括以重量份计的小茴香2份、丁香2份及百里香1份。
本发明还提供了一种生鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的，4cm长的沙丁鱼，将沙丁鱼去掉鱼头、内脏，清洗干净；
(2) 将步骤a的沙丁鱼放入瓦缸，加入食盐、生姜及适量份的温度为98℃的开水，在阳光充裕的环境下静置 6小时后取出，备用；
(3) 取白骨壤果实去壳去涩，与大蒜混合并添加花生油炒熟，备用；
（4）将小茴香、丁香、百里香混合粉碎后经提取、浓缩、干燥制成粉末颗粒；
（5）将步骤（2）的沙丁鱼、步骤（3）的白骨壤果实、步骤（4）的粉末颗粒混合并添加豆豉、白醋、鱼酱油后灌装；
（6）将灌装好的生鱼酱在温度115℃下灭菌18min，静放8天即可食用。
实施例3
一种生鱼酱，包括以下原料和重量份数：沙丁鱼55份、白骨壤果实8份、生姜5份、大蒜5份、花生油5份、食盐5份、豆豉5份、白醋2份及鱼酱油2份 。
所述的生鱼酱还包括以重量份计的小茴香1份、丁香1份及百里香2份。
本发明还提供了一种生鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的，5cm长的沙丁鱼，将沙丁鱼去掉鱼头、内脏，清洗干净；
(2) 将步骤a的沙丁鱼放入瓦缸，加入食盐、生姜及适量份的温度为100℃的开水，在阳光充裕的环境下静置 5 小时后取出，备用；
(3) 取白骨壤果实去壳去涩，与大蒜混合并添加花生油炒熟，备用；
（4）将小茴香、丁香、百里香混合粉碎后经提取、浓缩、干燥制成粉末颗粒；
（5）将步骤（2）的沙丁鱼、步骤（3）的白骨壤果实、步骤（4）的粉末颗粒混合并添加豆豉、白醋、鱼酱油后灌装；
（6）将灌装好的生鱼酱在温度120℃下灭菌15min，静放10天即可食用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。。