本发明涉及肉加工领域，具体涉及一种腊肉的制作方法。
背景技术：
腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或者日光下曝晒所制成的加工制品，是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东一带。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
传统的腊肉是直接将肉进行腌制，然后用木屑等进行熏制。一方面会引发所腌制的肉块口味分布不均匀问题，另一方面，所采用的木屑燃烧不完全产生苯并芘强致癌物质，不利于食用者健康。同时传统的腊肉制作方法过程繁琐，耗费人力大，产量较低。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种腊肉的制作方法，所制的的腊肉口味均匀，且有效降低所含苯并芘含量；同时还适合大批量工业生产，带动经济效益。
本发明的技术方案：一种腊肉的制作方法，步骤包括以下：（1）肉切块，将肉去骨，切成长25-35cm、宽9-11cm、厚3-5cm的肉块；（2）腌制，将肉块抹上食盐、白糖、白酒、料酒、茴香、花椒、辣椒进行腌制，在3-7℃温度下腌制1-3天，中途用长针对肉块进行扎刺1-2次；（3）晾晒，将腌制后的肉块挂起来进行晾晒；（4）熏烤，用锯木灰、茶籽壳、柚子皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤6-9天；（5）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内进行烘干处理；（6）整形包装，将烘干后的肉块进行整形，然后进行真空包装。
前述的腊肉的制作方法，所述步骤（1）中的肉选自后背肉或者腿部肉。
前述的腊肉的制作方法，所述步骤（5）中烘干温度为45-55℃，时间为1-2天。
与现有技术相比，本发明所提供的腊肉的制作方法，利用长针进行扎刺，让肉块腌制均匀，所制的的腊肉口味更加均匀；利用锯木灰、茶籽壳、柚子皮来对肉块进行熏烤，有效降低所含苯并芘含量；同时步骤简单，适合大批量工业生产，带动经济效益。
具体实施方式：
为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。
实施例1：
一种腊肉的制作方法，步骤包括以下：（1）肉切块，将肉去骨，切成长30cm、宽10cm、厚4cm的肉块；（2）腌制，将肉块抹上食盐、白糖、白酒、料酒、茴香、花椒、辣椒进行腌制，在5℃温度下腌制2天，中途用长针对肉块进行扎刺1-2次；（3）晾晒，将腌制后的肉块挂起来进行晾晒；（4）熏烤，用锯木灰、茶籽壳、柚子皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤7天；（5）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内进行烘干处理；（6）整形包装，将烘干后的肉块进行整形，然后进行真空包装。
所述步骤（1）中的肉选自后背肉。
所述步骤（5）中烘干温度为50℃，时间为1.5天。
实施例2：
一种腊肉的制作方法，步骤包括以下：（1）肉切块，将肉去骨，切成长25cm、宽9cm、厚3cm的肉块；（2）腌制，将肉块抹上食盐、白糖、白酒、料酒、茴香、花椒、辣椒进行腌制，在3℃温度下腌制1天，中途用长针对肉块进行扎刺1次；（3）晾晒，将腌制后的肉块挂起来进行晾晒；（4）熏烤，用锯木灰、茶籽壳、柚子皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤6天；（5）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内进行烘干处理；（6）整形包装，将烘干后的肉块进行整形，然后进行真空包装。
所述步骤（1）中的肉选自腿部肉。
所述步骤（5）中烘干温度为45℃，时间为1天。
实施例3：
一种腊肉的制作方法，步骤包括以下：（1）肉切块，将肉去骨，切成长35cm、宽11cm、厚5cm的肉块；（2）腌制，将肉块抹上食盐、白糖、白酒、料酒、茴香、花椒、辣椒进行腌制，在7℃温度下腌制3天，中途用长针对肉块进行扎刺2次；（3）晾晒，将腌制后的肉块挂起来进行晾晒；（4）熏烤，用锯木灰、茶籽壳、柚子皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤9天；（5）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内进行烘干处理；（6）整形包装，将烘干后的肉块进行整形，然后进行真空包装。
所述步骤（1）中的肉选自后背肉。
所述步骤（5）中烘干温度为55℃，时间为2天。