1.一种酸枣酸奶配方,其特征在于,由以下质量份配比的原料组成:牛奶80-92,白砂糖2-10、酸枣浓缩汁5-11、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008,开菲尔发酵液0.05-0.15;
其制作方法为:
(1)配料:将上述原料混合,均质处理,得到均质产物;
(2)过滤:将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃,再用纱布过滤,得到原料基液;
(3)杀菌:将原料基液加热至70-80℃,加热20-30min,再升温至85-90℃,加热5-10min;继续升温至100-110℃,保持5秒;最后将原料基液冷却降温至40-50℃;
(4)发酵:向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂,经分装后至于发酵架中发酵,发酵温度为40-43℃,发酵4-5小时后即可制得。
2.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:由以下质量份配比的原料组成:牛奶80,白砂糖2、酸枣浓缩汁5、安赛蜜0.012、双歧杆菌0.004,开菲尔发酵液0.05。
3.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:由以下质量份配比的原料组成:牛奶92,白砂糖10、酸枣浓缩汁11、安赛蜜0.018、双歧杆菌0.008,开菲尔发酵液0.15。
4.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:由以下质量份配比的原料组成:牛奶86,白砂糖6、酸枣浓缩汁8、安赛蜜0.015、双歧杆菌0.006,开菲尔发酵液0.1。
5.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:所述步骤(2)中纱布为120目纱布。
6.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃,加热30min,再升温至90℃,加热5min;继续升温至110℃,保持5秒;最后将原料基液冷却降温至42℃。
7.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:所述步骤(4)中发酵温度为43℃,发酵4.5小时。