本发明涉及禽类肉制品加工领域，特别是涉及一种补血益气乳鸽的制作方法及其制得的补血益气乳鸽。
背景技术：
药膳发源于我国传统的中医食疗与健康饮食文化，历经数千年中医药学者的不断探索、积累与提炼而逐渐形成，是一门独具特色的临床实用学科。具体来讲，药膳就是将具有特定疗效的中草药与某些具有药用价值的食材进行科学配伍，再采用我国独特的饮食烹调技术和现代加工方法制作而成，并具有一定色、香、味、形的美味佳肴。我国药膳作为中医学的重要组成部分之一，长期以来为促进人类健康长寿做出了重要贡献。药膳主张“药食同源”、“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。如此一来，药膳既具有较高的营养价值，又可达到养生调理、防病治病、保健强身与延年益寿的目的。
依据中医药学理论得知，气和血是两种组成人体的重要物质，其中气为阳，血为阴，且二者相互联系，彼此为用。血气作为人体的根本，若长期气血两虚将导致身体衰弱，并引发一系列疾病症状，严重时还会影响到体内脏器的正常工作，进而对人的身体健康产生危害。为此，我国传统中医学一直非常重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，尤其是补血益气方面独特理论与保健经验的探索。要实现治疗和预防气血两虚，必须养血益气，在日常生活中不仅要注意保持乐观的情绪，养成良好的生活习惯，经常参加体育锻炼，还可以通过相应的药膳食疗来益气养血，标本兼治，以促进强身健体。
众所周知，鸽子又称为白凤、鹁鸽、家鸽，属于鸟类，其祖先是野生原鸽；而乳鸽一般是指从出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，其营养价值极高，常被人们称之为“动物人参”、“甜血动物”，不仅是人们喜爱的名贵美味佳肴之一，还是高级滋补的上等佳品，尤其是贫血或体质欠佳的人群食用后有助于恢复健康。古人云“一鸽胜九鸡”，显而易见乳鸽的保健价值已获得人们的普遍认可。据传统中医药学揭示，乳鸽肉具有益气补血、补肝壮肾、生津止渴与延缓衰老等多种保健功效。现代医学还证实，常食鸽肉可以壮体补肾，增强记忆，美容养颜，健脑补神，降低血压，调整血糖与延年益寿等生理调节作用。为此，乳鸽食品因其具有较高的营养保健价值和医疗养生效果，已深受广大消费者的高度喜爱。
技术实现要素：
基于此，本发明的目的在于，提供一种补血益气乳鸽的制作方法及其制得的补血益气乳鸽，本发明的制作方法工艺相对简单，制得的乳鸽风味独特，具有良好的补血益气食疗保健功能。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种补血益气乳鸽的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料准备：取乳鸽进行宰杀、洗净，得到净膛乳鸽；
S2：香料炒制：取以下香料：丁香、三奈、肉豆蔻、大茴、小茴、桂皮、香草、白芷和砂仁，配伍研磨后与食盐一起煸炒，得到炒制食盐；
S3：干腌法腌制：将所述炒制食盐均匀涂擦于所述净膛乳鸽的内腔和体表，然后放入腌制缸进行腌制，得到腌制乳鸽；
S4：制备中药汤：取以下中药材料：党参、三七、石斛、枸杞、茯苓、白术、甘草、川芎、当归、白芍、黄芪和熟地，加入水中熬制，过滤得到中药汤；
S5：制备鹿鞭液：取鹿鞭放入第一盐水中浸泡，将其取出后割开、去除杂质，再用第二盐水洗净，然后绞成肉浆，加入水中熬制，得到鹿鞭液；
S6：乳鸽淖水：将所述腌制乳鸽的体表、内腔洗净，放入水中烧开，盛出得到淖水乳鸽；
S7：乳鸽煮制：将所述中药汤、鹿鞭液和水加入锅中，烧沸后加入所述淖水乳鸽，并加入黄酒，继续烧煮，再加入阿胶、蜂皇浆和白糖，出锅得到所述的补血益气乳鸽。
相对于现有技术，本发明在乳鸽中添加了多种香料，且搭配了多种名贵中草药，使制得的乳鸽不仅风味独特、口感良好，而且具有补血益气、提高免疫、强身健体、延缓衰老、预防疾病等保健功效，还能起到促进人体生长发育、补充机体物质能量代谢的消耗、帮助体虚者康复等作用；此外本发明的加工技艺精妙，流程安全可靠，可操作性强，便于实现批量生产。
进一步，所述制作方法中，各材料的重量份数分别为：净膛乳鸽20000份、白糖380份、黄酒200份、食盐1000份、阿胶500份、鹿鞭50份、蜂皇浆100份、党参150份、三七60份、石斛80份、枸杞200份、茯苓80份、白术150份、甘草12份、川芎100份、当归90份、白芍120份、黄芪60份、熟地80份、香料50份；
所述香料由以下重量份数的原料配伍而成：丁香5份、三奈8份、肉豆蔻6份、大茴10份、小茴6份、桂皮7份、香草5份、白芷8份、砂仁5份。
进一步，步骤S3中，腌制的时间为24h，腌制的温度控制为0～4℃。在该范围的时间和温度下进行腌制，能得到口感鲜美的乳鸽；若腌制时间过短，乳鸽肉不够入味；若腌制时间过长，则容易变质；若腌制温度过低，细胞活跃程度降低导致入味较慢；若腌制温度过高，有害微生物也容易生长活动导致乳鸽肉变质。
进一步，步骤S5中，所述第一盐水的质量浓度为2％，浸泡时间为5h；所述第二盐水的质量浓度为5％。鹿鞭先放入淡盐水中浸泡一段时间，以起到去除杂质和杀菌的效果，再用浓度稍高的盐水洗净，以去除腥臭味。
本发明还提拱了一种补血益气乳鸽，其由本发明所述的制作方法制得。
相对于现有技术，利用本发明的制作方法制得的乳鸽中由于添加了多种香料和名贵中草药，不仅风味独特、口感良好，而且具有补血益气、提高免疫、强身健体、延缓衰老、预防疾病等保健功效，还能起到促进人体生长发育、补充机体物质能量代谢的消耗、帮助体虚者康复等作用。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
本发明的一种补血益气乳鸽的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料准备：取乳鸽进行宰杀、洗净，得到净膛乳鸽。
具体的，选取健康乳鸽，用斜刺延脑法宰杀，经65℃温水充分润烫后，脱净污毛及其油皮，再沿腹中线开膛，全净膛后整形，冷水洗净，沥干后直接进入下一步，或存放于2～3℃的冰箱内保鲜待用，但存放时间不得超过8小时。
S2：香料炒制：取以下香料：丁香、三奈、肉豆蔻、大茴、小茴、桂皮、香草、白芷和砂仁，配伍研磨后与食盐一起煸炒，得到炒制食盐。
具体的，将香料按照以下重量份数：丁香5份、三奈8份、肉豆蔻6份、大茴10份、小茴6份、桂皮7份、香草5份、白芷8份、砂仁5份，配伍并研磨，与食盐按照1:20的重量比放入干锅中，小火煸炒，取出后凉透。
S3：干腌法腌制：将所述炒制食盐均匀涂擦于所述净膛乳鸽的内腔和体表，然后放入腌制缸进行腌制，得到腌制乳鸽。
具体的，将炒制食盐均匀涂擦于净膛乳鸽的内腔和体表，然后按照堆码腌制方法的要求，将乳鸽放入腌制缸中，再在腌制缸最上层洒一薄层盐后进行腌制，腌制24h，温度控制在0～4℃。
S4：制备中药汤：取以下中药材料：党参、三七、石斛、枸杞、茯苓、白术、甘草、川芎、当归、白芍、黄芪和熟地，加入水中熬制，过滤得到中药汤。
具体的，将中药材料按照以下重量份数：党参150份、三七60份、石斛80份、枸杞200份、茯苓80份、白术150份、甘草12份、川芎100份、当归90份、白芍120份、黄芪60份、熟地80份，加入水中，以武火烧开，再以文火煎煮，经纱布过滤除去药渣，熬制出中药汤。
S5：制备鹿鞭液：取鹿鞭放入第一盐水中浸泡，将其取出后割开、去除杂质，再用第二盐水洗净，然后绞成肉浆，加入水中熬制，得到鹿鞭液。
具体的，将鹿鞭放入质量浓度为2％的第一盐水中浸泡5h，将其取出后沿纵向割开，去除杂质并洗净，再以质量浓度为5％的第二盐水洗净，去除腥臭味；然后用绞肉机将其绞成肉浆，再加入水中煮沸，熬制一段时间后，得到鹿鞭液。
S6：乳鸽淖水：将所述腌制乳鸽的体表、内腔洗净，放入水中烧开，盛出得到淖水乳鸽。
具体的，以清水将腌制乳鸽的体表、内腔的残留盐及污物洗净，再放入凉水中烧开，并撇掉浮沫。
S7：乳鸽煮制：将所述中药汤、鹿鞭液和水加入锅中，烧沸后加入所述淖水乳鸽，并加入黄酒，继续烧煮，再加入阿胶、蜂皇浆和白糖，出锅得到所述的补血益气乳鸽。
具体的，在夹层锅内加入以上中药汤、鹿鞭液和饮用水，以大火烧沸，随即将乳鸽放入沸汤中，同时加入黄酒，再用旺火烧煮；汤开后，用微火继续煮，最后加入阿胶、蜂皇浆与白糖，待乳鸽两翅小开花时，即可捞出锅并沥净汤汁，得到所述的补血益气乳鸽。
随后，将该补血益气乳鸽置于0～4℃的环境下凉制、待完全冷却后进行真空包装、消毒，然后装入外包装袋并封口。乳鸽经包装后可即开即食，便于携带、运输和贮存。
本发明还提拱了一种补血益气乳鸽，其由本发明所述的制作方法制得。
下面结合具体实施例进一步说明。
实施例1
本实施例的补血益气乳鸽的制作方法，包括以下步骤：
S1：准备原材料：选取26日龄的健康石歧乳鸽，用斜刺延脑法宰杀，经65℃温水充分润烫后，脱净污毛及其油皮，再沿腹中线开膛，全净膛后整形，冷水洗净，沥干后得到净膛乳鸽，本实施例中的净膛乳鸽为20kg。
S2：香料炒制：取丁香5g、三奈8g、肉豆蔻6g、大茴10g、小茴6g、桂皮7g、香草5g、白芷8g、砂仁5g，配伍研磨成香料，取该香料50g与食盐1000g放入干锅中，小火煸炒10min，取出后凉透，得到炒制食盐。
S3：干腌法腌制：利用所述炒制食盐均匀涂擦于所述净膛乳鸽的内腔和体表，然后按照堆码腌制方法的要求，将乳鸽放入腌制缸中，再在腌制缸最上层洒一薄层盐后进行腌制，腌制24h，温度控制在0～4℃，得到腌制乳鸽。
S4：制备中药汤：取党参150g、三七60g、石斛80g、枸杞200g、茯苓80g、白术150g、甘草12g、川芎100g、当归90g、白芍120g、黄芪60g、熟地80g，加入适量饮用水中，以武火烧开，再以文火煎煮2h后，经纱布过滤除去药渣，熬制出中药汤。
S5：制备鹿鞭液：取鹿鞭50g放入质量浓度为2％的温盐水中浸泡5小时，将其取出后沿纵向割开，去除杂质并洗净，再以质量浓度为5％的第二温盐水洗净，去除腥臭味；然后用绞肉机将其绞成肉浆，再加100倍水煮沸80min，熬制成2000～2500g的鹿鞭液。
S6：乳鸽淖水：乳鸽腌制完成后，以清水将腌制乳鸽的体表、内腔的残留盐及污物洗净，再放入凉水中烧开，并撇掉浮沫，盛出得到淖水乳鸽。
S7：乳鸽煮制：在夹层锅内加入所述中药汤、鹿鞭液和饮用水，以大火烧沸，随即将乳鸽放入沸汤中，同时加入黄酒200g，再用旺火烧煮；汤开后，用微火煮15～30min，在最后的10min时加入阿胶500g、蜂皇浆100g与白糖380g，待乳鸽两翅小开花时，即可捞出锅并沥净汤汁，得到所述的补血益气乳鸽。
随后，将该补血益气乳鸽置于0～4℃的环境下凉制、待完全冷却后进行真空包装、消毒，然后装入外包装袋并封口。乳鸽经包装后可即开即食，便于携带、运输和贮存。
相对于现有技术，本发明在乳鸽中添加了多种香料，且搭配了多种名贵中草药，使制得的乳鸽不仅风味独特、口感良好，而且具有补血益气、提高免疫、强身健体、延缓衰老、预防疾病等保健功效，还能起到促进人体生长发育、补充机体物质能量代谢的消耗、帮助体虚者康复等作用；此外本发明的加工技艺精妙，流程安全可靠，可操作性强，便于实现批量生产。
本发明对较佳的实施方案进行了具体说明，根据以上补血益气乳鸽配方参数与制作方法，按照本领域的专业知识原理与畜产品加工技术，在该发明的指导下，还可以作出多种调整性的修改、变型或替换，这些类似性加工处理均在本申请的保护范围内。
以上所述实施例仅表达了本发明的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。