技术特征：
技术总结
本发明公开了一种超高胶凝度高胶蛋白粉，通过将鸡蛋白液经过酶法化改性，热室处理得到杀菌超高凝胶鸡蛋蛋白粉，本发明方法制备的产品具有极好的凝胶强度特性。该产品改善了产品的品质，用于面条、鱼肉糜等对凝胶强度有较高要求的产品。本发明的优点在于利用谷氨酰转氨酶促进蛋白聚合的作用，热处理促使二硫键的展开形成稳定的网状结构，从而使经贮存的蛋白产品的稀化得以逆转，工艺设计科学实用，产品性能优良。
技术研发人员：吴霜;谢良;赵殷勤
受保护的技术使用者：苏州欧福蛋业股份有限公司
技术研发日：2017.03.08
技术公布日：2017.07.14