本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种甜橙皮果酱的制作方法。
背景技术:
橙子,亦称为柳橙、甜橙、黄果、金环、柳丁。橙是一种柑果,它是种植了很久的混合品种,是柚子与橘子的杂交品种,起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食果肉,果肉也可以用作其他食物的附加物。果实的另一个重要用途为榨汁。
食品加工厂可把甜橙加工成甜橙汁或甜橙酒,这样就会有大量甜橙皮作为副产品而被废弃。过去,一直不被利用,事实上可以废物利用的,可加工成多风味果酱食品,用以提高甜橙皮的经济价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决鲜甜橙皮不被用于食品加工,资源浪费的问题,提供一种甜橙皮果酱的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甜橙皮果酱的制作方法,其特征在于:采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
a、原料处理:用0.05%高锰酸钾浸泡甜橙皮,再用清水洗涤干净,并修理完整去除去肉质部分;
b、切块破碎:用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为0.2mm即可;
c、预煮打浆:将破碎后的甜橙皮立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
d、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入枣花蜜和甜草液调味,用苹果酸和柠檬酸调整酸度,加入0.12%的果胶提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为70℃;
e、装罐灭菌:将酱料加热至88℃,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌3分钟;
f、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35℃,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
有益效果:本发明制作工艺简单,实施方便,不仅解决了甜橙皮不被用于食品加工,资源浪费的问题,且产品色泽美观,有甜橙皮甜酸爽脆的独特风味,还具有生津止咳、健胃消食的功效。
具体实施方式
实施例1:
一种甜橙皮果酱的制作方法,具体操作步骤为:
a、原料处理:原料处理:用0.06%高锰酸钾浸泡甜橙皮,再用清水洗涤干净,并修理完整去除去肉质部分;
b、切块破碎:用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10-15mm即可;
c、预煮打浆:破碎后的甜橙皮要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;一般用双道打浆机,以除去甜橙皮皮和坚硬的组织;
d、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蛋白糖和甜菊糖调味,用柠檬酸调整酸度,加入少量果胶提高胶质性能,再拌入少许麦芽糖浆,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为80-85℃;
e、装罐灭菌:将酱料加热至90℃,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟;
f、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30℃,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
实施例2:
一种甜橙皮果酱的制作方法,具体操作步骤为:
a、原料处理:原料处理:用0.35%高锰酸钾浸泡甜橙皮,再用清水洗涤干净,并修理完整去除去肉质部分;
b、切块破碎:用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为12mm即可;
c、预煮打浆:破碎后的甜橙皮要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;一般用双道打浆机,以除去甜橙皮皮和坚硬的组织;将香蕉和芒果去皮处理,取其果肉,混合搅拌均匀成糊状加入;
d、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入柠檬酸和甘草调味,用乳酸调整酸度,加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为80-85℃;
e、装罐灭菌:将酱料加热至90℃,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟;
f、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30℃,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。