本发明涉及酱卤制品技术领域，尤其涉及一种酱卤鱼制品的制备方法。
背景技术：
随着经济的发展，我国水产养殖业也发展迅速，我国的水产品以鱼类为主，其营养均衡，蛋白质和脂肪的保健作用突出，但鱼类多以鲜销为主，由于土腥味处理不好或者加工工艺过于复杂，导致淡水鱼资源有一定浪费，鱼肉加工产品需要靠较多的添加剂提色提味，长期食用，不仅没有营养，还可能会产生一些副作用。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酱卤鱼制品的制备方法，不仅保持了鱼的外形、色香味和营养，使鱼体完整，肉质松软有弹性，具有清香口感，降低土腥味，而且表层金黄，香味浓郁，可以开袋即食，还可补气养血，强身健骨，增强免疫力，保质期长。
本发明提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将活鱼放入水池中喂食中草药；
s2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；
s3、将s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
优选地，s1中，中草药的原料按重量份包括：5-9份牛黄，3-5份荜菝，1-3份佛手，15-19份甘草，1-3份当归，3-6份香附，6-10份芦荟，1-4份干姜，3-6份山楂，1-4份麦门冬，5-8份肉蔻，2-5份砂仁。
优选地，s2中，将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水混合搅拌50-100min，升温至60-65℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1000-1200r/min，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至40-50℃，搅拌50-100min，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶。
优选地，s2中，明胶、碳酸钙、瓜尔胶原粉、氢氧化钠、乙烯马来酸酐共聚物、菜籽油、水的重量比为20-30：1-4：10-20：1-2：1-2：20-30：300-400。
优选地，s3中，将s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为5-7wt％，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
优选地，s3中，s1所得喂食中草药的鱼、香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水的重量比为100：1-2：1-2：2-4：10-18：0.5-1.5：10-30：1-2：1-2：2-6：8-12：30-50：5-15：400-500。
本发明通过对活鱼喂食中草药，不仅可有效促进鱼体内废物排出，药补与食补相结合，保留了鱼的色香味及各种营养成分，而且可补气养血，强身健骨，增强免疫力，并可降低土腥味，对改善鱼肉风味起到一定作用；在s1的中草药中，砂仁、荜菝、佛手、甘草配合，可提前对鱼入味，使鱼不仅肉质好，易于消化，而且使本发明可以长时间保存，口感与味道也保持不变；当归、香附、芦荟、干姜配合，不仅可改善鱼肠道，改善鱼内分泌，提高免疫力，促进本发明适口性极好，保质期长；山楂、麦门冬、肉蔻、牛黄配合，补血益气，强身健骨，使本发明可提高人体免疫力；本发明的菜籽油预处理明胶中，明胶的羧基与部分碳酸钙中的钙离子交联，不仅可在胃酸溶液中加速溶解，缩短崩解时限，而且具有抑制微生物生长的作用，瓜尔胶原粉适当酯化后与乙烯马来酸酐共聚物作用，不仅溶水性好，而且黏度高，可有效锁住鱼体表面调料，可有效入味，不仅保持了鱼的外形和营养，使鱼体完整，肉质松软有弹性，具有清香口感，而且表层金黄，香味浓郁，可以开袋即食，在常温下保质期可达1年，便于存放、运输和销售。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将活鱼放入水池中喂食中草药；
s2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；
s3、将s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
实施例2
本发明提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药；
s2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水混合搅拌70min，升温至64℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1150r/min，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至42℃，搅拌90min，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；
s3、将s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为6.5wt％，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2.5h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
实施例3
本发明提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药，其中中草药的原料按重量份包括：5份牛黄，5份荜菝，1份佛手，19份甘草，1份当归，6份香附，6份芦荟，4份干姜，3份山楂，4份麦门冬，5份肉蔻，5份砂仁；
s2、按重量份将20份明胶、4份碳酸钙混合均匀，加入10份瓜尔胶原粉、2份氢氧化钠、300份水混合搅拌100min，升温至60℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1200r/min，加入1份乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至50℃，搅拌50min，浓缩，降至室温，再加入30份菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；
按重量份将100份s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为5wt％，加入2份香附、1份乌药、4份甘草、10份辣椒、1.5份豆蔻、10份花椒、2份高良姜、1份冰糖、6份黄酒、8份酱油、50份食盐、5份琥珀酸钠、500份水混合均匀，煮制2h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
实施例4
本发明提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药，其中中草药的原料按重量份包括：9份牛黄，3份荜菝，3份佛手，15份甘草，3份当归，3份香附，10份芦荟，1份干姜，6份山楂，1份麦门冬，8份肉蔻，2份砂仁；
s2、按重量份将30份明胶、1份碳酸钙混合均匀，加入20份瓜尔胶原粉、1份氢氧化钠、400份水混合搅拌50min，升温至65℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1000r/min，加入2份乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至40℃，搅拌100min，浓缩，降至室温，再加入20份菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；
s3、按重量份将100份s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为7wt％，加入1份香附、2份乌药、2份甘草、18份辣椒、0.5份豆蔻、30份花椒、1份高良姜、2份冰糖、2份黄酒、12份酱油、30份食盐、15份琥珀酸钠、400份水混合均匀，煮制4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
实施例5
本发明提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药，其中中草药的原料按重量份包括：7份牛黄，4份荜菝，2份佛手，17份甘草，2份当归，4份香附，8份芦荟，3份干姜，5份山楂，3份麦门冬，7份肉蔻，4份砂仁；
s2、按重量份将25份明胶、2份碳酸钙混合均匀，加入15份瓜尔胶原粉、1.5份氢氧化钠、350份水混合搅拌80min，升温至63℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1100r/min，加入1.5份乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至45℃，搅拌80min，浓缩，降至室温，再加入25份菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；
s3、按重量份将100份s1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为6wt％，加入1.5份香附、1.5份乌药、3份甘草、14份辣椒、1份豆蔻、20份花椒、1.5份高良姜、1.5份冰糖、4份黄酒、10份酱油、40份食盐、10份琥珀酸钠、450份水混合均匀，煮制3h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。