专利名称:黄土蛋的加工方法
本发明涉及一种禽蛋加工方法，它属于食品加工领域。
禽蛋加工方法很多，其历史源长。近年来，随着科学技术发展，禽蛋的加工朝着方便化、营养化、保健化方面发展，有关该方面的科技文献很多。中国专利CN1012429公开了.一种食疗彩蛋的制作方法，该方法是根据水质、气温、蛋品种、配比以生石灰、食碱、食盐、水制成辅料液，再与特定的中草药汁，按一定温度均匀混合制成药料液，向药料液中加入禽蛋进行泡制，可制得彩蛋。该方法加工的食疗彩蛋，由于其加工技术中的中草药配比不当，操作步骤烦琐，因而该技术的产品成本高，未能投放市场。
本发明的目的在于寻找一种新的禽蛋加工方法，该方法制作出的禽蛋营养丰富、保健、保质期长，便于携带。
以下叙述本发明的主要内容本发明人在继承前人的传统工艺的基础上，发明了一种新的生产黄土蛋的方法，该方法包括选蛋，生蛋清洗、配比汤料、煮蛋、重新精选蛋、装袋、抽空、杀菌、装箱等工序，具体操作步骤是1、把精选出来的禽蛋放入凉水池内，把其表面清洗干净。
2、按下面所述配制汤料，该汤料由中草药、佐料和水构成，首先按下述配方称取中草药和佐料的量(重量百分比)花椒1.8-2.6％ 陈皮0.2-0.45％桂皮0.2-0.45％ 茴香1.4-2.3％尖椒1.1-2.3％ 生姜1.4-2.3％绞股蓝草0.2-0.4％ 山楂14.8-22.4％荜菝0.7-1.2％ 丁香0.7-1.2％甘草0.7-1.4％ 砂仁0.7-1.4％大料1.4-2.2％ 食用加碘盐55-75％上述各成分的含量之和为100％，将这些物料一同放入煮蛋容器内，加水。物料与水配比为1∶2-10。加水的原则为能将所煮禽蛋淹没为佳。
3、将洗好的禽蛋放入砂锅内，同中草药、佐料一同煮25-35分钟。
4、对煮好的禽蛋重新挑选，捡掉破碎的禽蛋。
5、把禽蛋装入小包装袋内。
6、小包装袋放入真空机内、抽空、封口。
7、把包装好的禽蛋放入杀菌罐内，杀菌30-35分钟，杀菌温度为115℃-120℃。
8、装箱、保存。
本发明所述的禽蛋可以是鸡蛋、鸭蛋以及其它任何家禽或野生禽的蛋。
图1为本发明的工艺流程图本发明的优点在于1、食用本发明产品，医学试验证明，能克服水土不服，调理肠胃。
2、保质期长、便于携带。
3、营养丰富。
实施例一1、把精选出来的12.5kg鸡蛋放入凉水池内，把其表面清洗干净。
2、按前述汤料配方称取花椒0.125kg；陈皮0.02kg；桂皮0.02kg；茴香0.1kg；尖椒0.075kg；生姜0.1kg；绞股蓝草0.02kg；山楂1kg；荜菝0.05kg；丁香0.05kg；甘草0.05kg；砂仁0.05kg；大料0.1kg；食用加碘盐4kg。把上述中草药和佐料一同放入砂锅内，加水15kg。
3、将洗好的禽蛋放入砂锅内，同中草药、佐料一同煮35分钟，温度为100℃左右。
4、对煮好的禽蛋重新挑选，捡掉破碎的禽蛋。
5、把禽蛋装入小包装袋内。
6、小包装袋放入真空机内、抽空、封口。
7、把包装好的禽蛋放入杀菌罐内，杀菌30分钟，杀菌温度为115℃。
8、装箱、保存。
用本实施例的方法所加工出来的黄土蛋口味比较清淡，适合中国南方人的口味。
实施例二1、把精选出来的12.5kg鸡蛋放入凉水池内，把其表面清洗干净。
2、按前述汤料配方称取花椒0.175kg；陈皮0.03kg；桂皮0.03kg；茴香0.15kg；尖椒0.15kg；生姜0.15kg；绞股蓝草0.025kg；山楂1.5kg；荜菝0.075kg；丁香0.075kg；甘草0.1kg；砂仁0.1kg；大料0.15kg；食用加碘盐5kg。把上述中草药和佐料一同放入砂锅内，加水15kg。
3、将洗好的禽蛋放入砂锅内，同中草药、佐料一同煮30分钟，温度为100℃左右。
4、对煮好的禽蛋重新挑选，捡掉破碎的禽蛋。
5、把禽蛋装入小包装袋内。
6、小包装袋放入真空机内、抽空、封口。
7、把包装好的禽蛋放入杀菌罐内，杀菌35分钟，杀菌温度为120℃。
8、装箱、保存。
用本实施例的方法所加工出来的黄土蛋口味比较重，适合中国北方人的口味。
权利要求
1.一种黄土蛋的加工方法，该方法包括选蛋、生蛋清洗、配比汤料、煮蛋、重新精选蛋、装袋、抽空、杀菌、装箱工序，其特征在于配比汤料步骤中首先按下述配方称取中草药和佐料的量(重量百分比)花椒1.8-2.6％ 陈皮0.2-0.45％桂皮0.2-0.45％ 茴香1.4-2.3％尖椒1.1-2.3％ 生姜1.4-2.3％绞股蓝草0.2-0.4％ 山楂14.8-22.4％荜菝0.7-1.2％ 丁香0.7-1.2％甘草0.7-1.4％ 砂仁0.7-1.4％大料1.4-2.2％ 食用加碘盐55-75％上述各组分的含量之和等于100％；将上述各组分一同放入砂锅内，加水，上述各组分之和与水配比为1∶2-10。
2.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于煮蛋的时间为25-35分钟。
3.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于杀菌时间为30-35分钟，杀菌温度为115℃-120℃。
专利摘要
本发明涉及一种禽蛋加工方法，它属于食品加工领域。本发明的方法包括选蛋，生蛋清洗、配比汤料、煮蛋、重新精选蛋、装袋、抽空、杀菌、装箱等工序。试验证明，用本方法制作出的禽蛋营养丰富、保健、保质期长，便于携带。
文档编号A23L1/32GKCN1073829SQ99107834
公开日2001年10月31日 申请日期1999年6月3日
发明者米翠平 申请人:米翠平导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2),