专利名称：纯天然罐装茶水加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是一种纯天然罐装茶水加工工艺。
茶叶作为一种饮料不仅消暑解渴，还有祛病强身的保健作用，在海内外受到愈来愈多的人欢迎。但饮用时，一要开水或停开的热水，二要现泡现渴。这种传统的饮用方法很不适应现代的工作和生活节奏，这就大大限制了其使用范围，尤其对公差、旅游的人来说极不方便。长期以来人们一直在研究工业化生产茶水的方法，但茶水储存后混浊沉淀问题一直未能解决，此外在加工中采用传统的高温消毒、巴氏灭菌方法和添加防腐剂等，严重影响了茶水的品质。日本专利86234738和89240145公开的罐装茶水工艺，最后将茶水罐装于惰性气氛的容器之中，隔绝氧气，以防止茶水内生化大分子化合物的氧化变质。
本发明的目的是提供一种科学而又先进的工业化制备茶水的工艺，用这种工艺生产的茶水在保质期内既有清沏、透明的外观，又具有茶叶天然的色香味。
本发明将浸泡、过滤、冷却后所得的茶水在室温下进行精制和超滤处理，其工艺过程如下首先将饮用水净化后煮沸，然后浸泡茶叶。为方便工业过程的控制和统一产品的质量，在浸泡时可以对茶叶与水的比例、温度与时间制订操作规程，比如茶叶和水的比例为1∶100(质量比)，温度80℃(最好不低于80℃)，时间15分钟(一般不少于15分钟)。浸泡结束后冷却至室温，过滤、弃渣，或者先过滤，将所得的茶水冷却至室温。
其次将冷却后的茶水进行精制。精制就是向茶水内添加多糖类物质和天然抗氧化剂，可以先后分别加入搅拌均匀，也可同时加入搅拌均匀。多糖类可以是乳糖、D-半乳糖、壳多糖等，天然抗氧化剂可以是抗坏血酸或其钠盐，以上各种均为人体所需的营养成分，一般多糖类和天然抗氧化剂各自加入量为每升茶水不少于80毫克即可提高茶水的品质，并防止茶水在储存时混浊、颜色加深、变黄等变质现象，因为多糖类可以使茶水中的果胶、水溶性蛋白以及浸泡时产生的氧化产物絮凝，而抗氧化剂可防止茶水里的其他生化成分氧化。
最后将精制所得的茶水进行超微过滤，这就是用孔经很小的过滤介质进行过滤。首先用微孔直径大于0.8微米的介质比如砂滤棒进行砂滤，然后再用微孔直径小于0.65微米的介质比如滤膜进行过滤。
经超微过滤后的茶水可直接罐装。罐装可以是听装、瓶装或其他包装等。
本发明运用了最新的科技成果和高新技术成果，简化了工艺，节省能源，由于在工艺中末加入人工合成的其他添加剂如防腐剂、抗氧化剂等，而所加入的都是人体所需的营养成分，所以大大改善了茶水的品质，也提高了中、低档茶的品位，为中、低档茶叶的开发、利用开辟了一条新的途径。
由本工艺制得的茶水，保质期为三～六个月。在保质期内，外观清沏、透明、色泽如新，品尝时仍有天然原汁的色、香、味，而且营养成分比天然原汁更好。这里所说的天然原汁是指传统饮用时冲泡而成的茶水而言。
实施例现将本发明的各单元过程祥述如下1、浸泡取自来水用离子交换树脂净化处理，去除其中的钙、镁离子。
取净化后的水500毫升，煮沸;在1000毫升烧瓶内置普通绿茶(三级炒青之类)5克;将煮沸后的水倾入烧瓶内浸泡15分钟(95℃)。浸泡完毕用棉板过滤，弃渣，茶水冷却至室温(30℃)。
2、精制在冷至室温的茶水里投入40毫克乳糖搅拌均匀，然后再加入40毫克的维生素C搅拌均匀。也可以同时加入40毫克乳糖和40毫克的维生素C搅拌均匀。
3、超滤将精制后的茶水用微孔直径2毫米的砂滤棒过滤，再用混合纤维素酯滤膜超滤，滤膜微孔直径为0.65微米。
4、将超滤后的茶水直接罐装入库。
实施例二单元操作同实施例一，浸泡茶叶与水的比例为1∶120，浸泡温度90℃，时间20分钟，冷却至20℃。
精制取D-半乳糖用量为100毫克/升，抗坏血酸用量为120毫克/升。
超滤砂滤棒微孔直径为0.8微米，滤膜微孔直径0.45微米。
实施例三单元操作同实施例一，浸泡茶叶与水的比例为1∶150，浸泡温度85℃，时间20分钟，冷却至15℃。
精制取壳多糖，用量为160毫克/升，抗坏血酸钠盐，用量为200毫克/升。
超滤砂滤棒微孔直径为1.2微米，滤膜微孔直径0.22微米。
实施例四单元操作同实施例一，浸泡茶叶与水的比例为1∶150，浸泡温度80℃，时间25分钟，冷却至10℃。
精制取乳糖，用量为200毫克/升，维生素C用量为300毫克/升。
超滤砂滤棒微孔直径为1.5微米，滤膜微孔直径0.22微米。
权利要求
1.一种纯天然罐装茶水加工工艺，由水净化、煮沸、浸泡、过滤、精制和超滤各单元操作构成，其特征在于(1)、所述的精制是在经浸泡、过滤所得的茶水中加入多糖类物质和天然抗氧化剂搅拌均匀，两者用量各自不少于80毫克/升；(2)、所述的超滤是精制后的茶水分别经微孔直径大于0.8微米的和微孔直径小于0.65微米的过滤介质进行过滤。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然罐装茶水加工工艺，其特征在于精制所用的多糖类物质为乳糖、D-半乳糖、壳多糖，所用的天然抗氧化剂为抗坏血酸或其钠盐。
3.根据权利要求1或2所述的一种纯天然罐装茶水加工工艺，其特征在于超滤所用的过滤介质为砂滤棒和混合纤维素酯微孔滤膜。
全文摘要
一种纯天然罐装茶水加工工艺，将净化后的水煮沸浸泡茶叶，冷却过滤得到茶水，其特征是所得茶水经精制和超微过滤处理。精制就是在茶水里添加多糖类物质和天然抗氧化剂，超微过滤即是用微孔直径小于2微米的介质进行过滤，超滤后的茶水即可罐装。本工艺制得的茶水保质期3～6个月，在此期间内，外观清沏、透明、色泽如新，品尝时仍有同现冲泡的茶水一样的口感。本发明工艺简单，节省能源，为中、低档茶的开发、利用开辟了新的途径。
文档编号A23F3/18GK1080123SQ9310235
公开日1994年1月5日 申请日期1993年3月10日 优先权日1993年3月10日
发明者王泽农, 严鸿德, 汪东风, 邓凡 申请人:安徽农学院