专利名称：婴儿绿色蔬菜粉食品的制作方法
目前，世界上蔬菜类婴儿食品的品种和牌号颇多，但都是菜泥罐头，如菠菜泥、胡萝卜泥、混合蔬菜泥等各类罐头。
由于罐头产品水分含量高，包装和储运成本也高，保质期较短，因而需新型产品更新换代。
本发明提供一种便于用水冲调食用的蔬菜粉食品，在加工时对鲜蔬菜原料进行发酵处理，以减少或消除鲜蔬菜中的草酸、植酸、纤维素等营养障碍因子，使产成品更加适合要幼儿的营养需要。
本发明的特征是以陆生的绿色的叶类、嫩茎类蔬菜为主要原料，首先将新鲜蔬菜进行清洗——灭酶和打浆处理，再进行以减少或消除蔬菜原料中的草酸、植酸、纤维素为目的的保温——接种——发酵处理，然后进行浓缩和干燥处理，即可得到成品，加工过程中也可使用其他类蔬菜及谷类、乳类等各种辅料。
灭酶加工可在打浆工序之后，并可以采用任意方法进行灭酶加工。
发酵所使用的菌种可以是任意一种，也可是多种，并可使用草酸酶、植酸酶、纤维素酶等酶制剂。
为了改善成品的风味、营养和物理性状，加工时可以使用乳类、谷类、糖类、营养素、非人工合成的调味剂等辅料，当然也可以不使用这些辅料。为了要幼儿饮食的安全，加工中不必使用任何化学调味调色剂以及保鲜防腐剂，但在特殊需要时也可以添加。蔬菜原料可使用单一的一种，也可以使用几种蔬菜混合的原料。
如果能够得到经过发酵处理、草酸及植酸明显减除的蔬菜浆料或浓缩过的浆料，可以直接做为加工蔬菜粉成品的原料使用。
各种辅料的添加方法，可以根据需要，在任意工序中加入。
为了得到粒度细小的成品，可以用任意方法进行超细化加工处理。
可用任意方法对于打浆和灭酶后的原料进行浓缩和干燥加工处理。
本发明的蔬菜粉成品可以直接供应给婴幼儿食用，也可以做为生产其他食品的原料。
实施例
1.鲜菠菜100份，洗净，进行斩碎和打浆处理，成为全菜浆汁，然后进行瞬时超高温灭酶处理。保温在36℃左右，接入1份A号菌种，在发醇罐内发酵3小时，此时草酸和植酸均减除至鲜菜原有含量的30％左右。从发酵罐出料后，进行真空浓缩处理至水分含量60％。然后喷雾干燥成粉，即为成品。
2.鲜菠菜50份，小白菜50份，胡萝卜8份。分别洗净、漂烫灭酶并喷淋冷却至40℃，然后混合斩碎打浆并进行高压均质超细化处理，接入B号菌种1份，在发酵缸内保温发酵4小时，再用升膜式浓缩设备浓缩至水分含量60％，然后加入10份白糖粉和7份玉米淀粉，混匀后，进行冷冻干燥处理，当水分含量降至6％时，将其粉碎，过100目筛，即为成品。
3.空心菜40份，苋菜30份，生菜30份。混合清洗、漂烫灭酶，喷淋冷却至38℃。斩碎打浆后，接入A号和B号菌种各0.5份，并加入适量草酸酶和植酸酶，保温发酵7-8小时，然后减压浓缩至水分含量70％。再混入浓缩牛乳10份和经烤熟再粉碎至100目的大米粉6份，混匀后进行喷雾干燥处理，成为干粉，然后在干粉中混入适量的维生素，分装即为成品。
权利要求
1.要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，本发明特征是以陆生的绿色的叶类、嫩茎类蔬菜为主要原料，首先将新鲜蔬菜进行清洗——打浆和灭酶处理，再进行以减少或消除蔬菜原料中的草酸、植酸、纤维素为目的的保温——接种——发酵处理，然后进行浓缩和干燥处理，即可得到成品，加工过程中也可使用其他类蔬菜及谷类、乳类等各种辅料。
2.根据权利要求1所述的要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是灭酶加工可在打浆工序之后，并可以采用任意方法进行灭酶加工。
3.根据权利要求1所述的要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是发酵所使用的菌种可以是任意一种，也可是多种，并可使用酶制剂。
4.根据权利要求1所述的婴儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可使用乳类、谷类、糖类、营养素、非人工合成的调味剂等辅料，也可以不使用这些辅料，并且可以使用或不使用任何化学调味调色剂及保鲜防腐剂。
5.根据权利要求1所述的婴儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是使用的蔬菜原料可以是单一的一种蔬菜，也可以是几种蔬菜混合的原料。
6.根据权利要求1所述的要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可以将经过发酵处理的蔬菜浆料或经发酵处理后又经浓缩的浆料，直接做为加工蔬菜粉成品的原料使用。
7.根据权利要求1所述的要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可以根据需要在任意工序中加入辅料。
8.根据权利要求1所述的要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可用任意方法进行超细化加工处理。
9.根据权利要求1所述的要儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可用任意方法进行浓缩和干燥加工处理。
10.根据权利要求1所述的婴儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是成品可以做为生产其他食品的原料使用。
全文摘要
婴儿绿色蔬菜粉食品的制作方法，本发明特征是以陆生的绿色的叶类、嫩茎类蔬菜为主要原料，首先将新鲜蔬菜进行清洗——打浆和灭酶处理，再进行以减少或消除蔬菜原料中的草酸、植酸、纤维素为目的的保温——接种——发酵处理，然后进行浓缩和干燥处理，即可得到成品，加工过程中也可使用其他类蔬菜及谷类、乳类等各种辅料。
文档编号A23L1/212GK1114156SQ9410688
公开日1996年1月3日 申请日期1994年6月28日 优先权日1994年6月28日
发明者胡建平 申请人:胡建平