小麦草膳食纤维饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品及食品加工领域，具体涉及到具有保健效果的小麦草膳食纤维饼 干及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 膳食纤维被称为"第七营养"，其对人体的生理保健功能是其它六大营养素所不能 替代的。随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，饮食习惯发生了很大变化，导致许多 膳食纤维摄入不足、加上动物与植物蛋白的过量增长使得代谢性的疾病增多，如肥胖症、高 血压、冠心病、糖尿病、痛风症和结肠癌等，而且已经向青少年年龄段发展、并成为中老年人 的主要威胁、成为危害我国人民整体健康水平的主要疾病。以上疾病被统称为代谢性综合 症。现代保健医学的研宄背景下的保健理论主张适当食用含有膳食纤维的食品，借助于膳 食纤维的不易被消化的特点和裹挟能力来消减过剩脂肪在肠道中的滞留时间和形成脂肪 斑块。因此，研宄膳食纤维食品的开发已成为一个十分时尚的课题。现在的膳食纤维产品 种类很多，并不能直接用于食用，在实际的使用中过多的食用也并非无害。普通的公众并不 能掌握合理的配比。同时膳食纤维也只能在肠道中起到作用，针对于膳食纤维食品来讲，仅 有纤维显然是不够的，它对已经滞留在各类型血管中脂肪斑块显然是无能为力的，对于营 养价值而言是不足的，需要我们进行进一步的设计。
[0003] 饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特 点。其可作为膳食纤维食品的一个重要补充形式。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是设计一种有综合保健功效的膳食纤维食品。借助于小麦草鲜榨 汁、黑豆粉和黑木耳菌丝体干粉和高筋面粉为原料和饼干制作工艺生产出对中老年人有特 殊保健效果的产品，以实现营养、保健，对心脑血管疾病具有预防和康复作用。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是： 一种小麦草膳食纤维饼干，所述饼干由以下重量份数的原料调合、烘焙而成：高筋面粉 75-80份、黑木耳菌丝体干粉1-2份、黑豆粉10-15份、小麦草鲜榨汁5-15份、木糖醇1-5 份、食盐0. 1-0. 5份、以及植物油3-15份。
[0006] 上述小麦草膳食纤维饼干的制备工艺，包括以下步骤： ?小麦草鲜榨汁：将新鲜小麦草去杂、清洗、压榨，得100%小麦草鲜榨汁； S；黑豆粉：选取优质黑豆、漂洗，膨化、研磨，制得180-200目的黑豆粉； ③ 称取小麦草鲜榨汁5-15重量份，并在小麦草鲜榨汁中分别加入木糖醇1-5份、食盐 0. 1-0. 5份，搅拌混匀，得预混料；在所述预混料中加入高筋面粉75-80份、黑木耳菌丝体干 粉1-2份、黑豆粉10-15份、以及植物油3-15份，加水拌合、成型； ④ 将成型的坯料在150°C _180°C烘焙0. 1-0. 5h，自然冷却。
[0007] 上述技术方案中，小麦草属于鹅观草属，是一种禾本科植物小麦的嫩茎叶，成熟后 为红色的小麦浆果。新鲜小麦草汁可降血压和降低血脂胆固醇，减少心血管疾病发生率，并 以其制作简单、活性高、效果好。现代医学证实，麦苗含有丰富的叶绿素、维生素 A、维生素 C、维生素 E及维生素 B族，矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素， 其叶绿素分子结构与人体血红素相似，且叶绿素易溶入红细胞中，有着"绿色血液"之称，可 加强人体造血功能，并能增强细胞的再生能力，还能抑制细菌，排出体内毒素。超抗氧化剂 SOD可帮助清除体内自由基，降低细胞损伤或突变致癌的几率。小麦草可帮助人体排泄重金 属，诸如铅、镉、汞、铝、铜等，可避免因重金属累积体内而产生严重病变；能清除体内毒素， 增加血液中的铁分，促进血液流通，其所含之完全蛋白质有助于降低血压，而其富有维生素 C，更可维护血管的健康，避免硬化。
[0008] 黑木耳是一种药、食两用大型真菌，富含黑木耳多糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡 萝卜素、硫胺素、核黄素等，其中黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，具有降血脂、降血 糖、抗凝血、抗血栓、抗肿瘤、抗辐射、抗活性氧、增强免疫力等多种生物活性。据现代中草 药的研宄成果证明黑木耳生长的过程中的菌丝体中之多糖的药用价值极高、含量也非常丰 富、并极易溶解于水而被人体吸收。在血管中起到清道夫的积极作用，而引起保健专家的高 度重视。
[0009] 黑豆是一种高蛋白低热量的作物，黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必 须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高；黑豆含有百分之十九油脂， 其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了满足人体对脂肪的需求外，还 有降低血液中胆固醇的作用；黑豆还具有补肾的功效；黑豆中约含有百分之二的蛋黄素， 能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝，还含有丰富的钙、磷以及钼、硒、锌、铜、镁等元素，能 降低血液粘滞度，保持身体功能完整；黑豆中膳食纤维的含量达百分之四，具有调节人体的 功能的作用。
[0010] 本发明合理配伍小麦草鲜榨汁、黑豆粉和黑木耳菌丝体干粉，将各营养成分均匀 搭配，尤其是黑木耳菌丝体干粉中的黑木耳多糖能够有效促进小麦草和黑豆粉有效成分的 充分吸收；小麦草鲜榨汁中黄酮类物质及黑木耳多糖、黑豆粉均具有降血压、降血脂功能的 天然成份，在膳食限位清除血液中的脂肪斑块的同时，小麦草中的叶绿素分子以及黑木耳 菌丝体对血液还起到排出体内毒素、清理血液垃圾的作用。
[0011] 采用上述技术方案产生的有益效果在于：（1)本发明充分利用小麦草、黑豆和黑 木耳菌丝体，具有丰富的钙质、维生素和微量元素，而且均具有降血压和降低血脂胆固醇的 作用，有效减少心血管疾病发生率；（2)小麦草、黑豆中丰富的膳食纤维为广大消费者提供 了一种新型健康食品，能够产生良好的经济效益和社会效益；（3)本发明中小麦草中叶绿 素分子可加强人体造血功能，增强细胞的再生能力，与黑豆的补肾功效相得益彰；超抗氧化 剂SOD可帮助清除体内自由基，降低细胞损伤或突变致癌的几率，与黑木耳多糖的抗肿瘤、 抗辐射、抗活性氧的作用相互补充，提高人体免疫力；（4)黑木耳菌丝体还有利于小麦草和 黑豆中有效成分的充分吸收，提高了饼干的营养价值。
【具体实施方式】 [0012] 实施例1 本实施例中，小麦草膳食纤维饼干的制备，包括以下步骤： _；；小麦草鲜榨汁：取离地l〇-15cm的新鲜小麦草，将新鲜小麦草去杂、清洗、压榨，得 100%小麦草鲜榨汁；小麦草鲜榨汁随榨随用。本实施例中，可以使用原汁机榨取，榨汁后直 接使用。
[0013] f黑豆粉：选取优质黑豆、漂洗，膨化、研磨，制得180-200目的黑豆粉