一种养生面包及其制备方法
【专利说明】
[0001]本发明涉及到一种养生面包及制备方法，属于食品制造技术领域。
[0002]目前市场销售的面包种类繁多，摄取粗纤维食物、蔬菜已经成为食品消费时尚，但是在面包中添加粗粮或大量菜泥容易影响面包口味和口感，不易被消费者接受。
[0003]本发明的目的在于提供一种养生面包及其制备方法，解决在面包中添加粗粮和菜泥后的口味和口感问题。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:这种养生面包，基本组成为黑米粉200克，酵母4克，鲜牛奶70克，芝麻粉50克，红糖40克，核桃30克，细砂糖10克，盐少许，鸡蛋30克，油20克，水余量。
[0005]一种养生面包及其制备方法，将黑米粉，酵母，鲜牛奶，芝麻粉，红糖，核桃，细砂糖，盐，鸡蛋，油，水按一定比例准备好，冷藏老面种:黑米粉，水，酵母.先将冷藏老面种所有的材料混合，揉成面团，常温下发酵一小时左右放入冰箱保险10°C左右冷藏15小时。将所有材料除黄油外混合，根据面团软硬慢慢加水，揉成面片，加入发酵好的老面种一起揉出筋。加入油、鸡蛋揉至出膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大小，排出气体均匀的分成几分。揉成面团松弛5-8分钟，包入适量的核桃，放入刷上奶油的模具中，表面撒上少许牛奶，发酵两倍大，烤箱180度2(Γ25分钟左右。
[0006]本发明的养生面包及其制备方法，克服了一般面包加入菜泥或果酱后的粘腻感，加入面粉或米粉的粗硬感，口味香甜松软，营养保健。
[0007]下面结合实施例详细说明本发明的制备方法；
实施例:
配料；黑米粉200克，酵母4克，鲜牛奶70克，芝麻粉50克，红糖40克，核桃30克，细砂糖10克，盐少许，鸡蛋30克，油20克，水余量。
[0008]制法；将黑米粉，酵母，鲜牛奶，芝麻粉，红糖，核桃，细砂糖，盐，鸡蛋，油，水按一定比例准备好，冷藏老面种:黑米粉，水，酵母.先将冷藏老面种所有的材料混合，揉成面团，常温下发酵一小时左右放入冰箱保险10°c左右冷藏15小时。将所有材料除黄油外混合，根据面团软硬慢慢加水，揉成面片，加入发酵好的老面种一起揉出筋。加入油、鸡蛋揉至出膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大小，排出气体均匀的分成几分。揉成面团松弛5-8分钟，包入适量的核桃，放入刷上奶油的模具中，表面撒上少许牛奶，发酵两倍大，烤箱180度2(Γ25分钟左右。
【主权项】
1.一种养生面包及其制备方法，基本组成为:黑米粉200克，酵母4克，鲜牛奶70克，芝麻粉50克，红糖40克，核桃30克，细砂糖10克，盐少许，鸡蛋30克，油20克，水余量。
2.一种养生面包及其制备方法，其特征在于:将黑米粉，酵母，鲜牛奶，芝麻粉，红糖，核桃，细砂糖，盐，鸡蛋，油，水按一定比例准备好，冷藏老面种:黑米粉，水，酵母.先将冷藏老面种所有的材料混合，揉成面团，常温下发酵一小时左右放入冰箱保险10°C左右冷藏15小时,将所有材料除黄油外混合,根据面团软硬慢慢加水，揉成面片，加入发酵好的老面种一起揉出筋，加入油、鸡蛋揉至出膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大小，排出气体均匀的分成几分，揉成面团松弛5-8分钟，包入适量的核桃，放入刷上奶油的模具中，表面撒上少许牛奶，发酵两倍大，烤箱180度2(Γ25分钟左右。
【专利摘要】本发明提供一种养生面包及其制备方法，基本组成为：黑米粉200克，酵母4克，鲜牛奶70克，芝麻粉50克，红糖40克，细砂糖10克，盐少许，鸡蛋30克，油20克，水余量。本发明克服了一般面包加入菜泥或果浆后的粘腻感，加入面粉或芝麻粉的舒适感，口味香甜松软，营养保健。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-00
【公开号】CN104738117
【申请号】CN201310735147
【发明人】李学禹
【申请人】李学禹
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月28日