一种荔枝酸奶及其制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及乳制品制作技术领域，具体涉及一种荔枝酸奶及其制作方法。
【【背景技术】】
[0002]荔枝又名丹荔、丽枝、香果、勒荔、离支，荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，果肉中含糖量高达20%，每一百毫升荔枝果汁中维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有丰富的蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效，是有益人体健康的水果。目前荔枝主要是鲜食，其深加工产品较少，而荔枝的保鲜期通常为3?10天，久了水分及营养流失，且口感差，不利于提高荔枝的经济价值。
[0003]酸奶是用新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，再经过发酵、冷藏制得的一种乳制品，具有调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且易于被人体吸收，成为更适合人类的营养保健品，受到消费者的广泛欢迎，但纯酸奶口味单一，供消费者的选择性小，难以满足市场需求。
【
【发明内容】
】
[0004]为了解决现有技术中存在的口感、风味单一的问题，本发明提供了一种荔枝酸奶及其制作方法，本发明制得的酸奶营养丰富，口味独特，男女老少皆宜，不仅增加了酸奶的新品种，还开拓了荔枝的深加工途径，具有广阔的市场前景。
[0005]为解决上述问题，本发明将采用以下的技术方案:
[0006]—种惹枝酸奶，所述惹枝酸奶包括以下质量份数的组分:惹枝果肉10-20份、鲜牛奶110-120份、甜味剂3-7份、乳酸菌3-5份、稳定剂0.3-0.5份。
[0007]优选地，所述荔枝酸奶包括以下质量份数的组分:荔枝果肉15份、鲜牛奶116份、甜味剂5份、乳酸菌3.8份、稳定剂0.4份。
[0008]优选地，所述甜味剂是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60-650C的水溶解制成，在所述甜味剂中，葡萄糖和蔗糖的总质量浓度为40-45%
[0009]优选地，所述稳定剂由CMC-Na、瓜尔胶和黄原胶按2_3:1:1.5-2的质量比混合而成。
[0010]优选地，所述乳酸菌是指用于食品发酵的乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或几种。
[0011]本发明还提供一种荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步骤:
[0012]S1:将新鲜的荔枝果洗净，然后去皮去核即获得荔枝果肉；
[0013]S2:将步骤SI制得的所述荔枝果肉粉碎压榨，制得荔枝果浆，再与鲜牛奶、甜味剂、稳定剂混合并搅拌，均质后制得荔枝原浆液；
[0014]S3:将步骤S2制得的所述荔枝原浆液灭菌，冷却至35_45°C后加入乳酸菌并搅拌均匀，进行发酵、冷藏后即制得所述荔枝酸奶。
[0015]优选地，步骤S2中荔枝果浆与鲜牛奶、甜味剂、稳定剂混合并搅拌均匀后，所述均质的的条件是:温度为40-45°C，压强为13-15Mpa。
[0016]优选地，步骤S3的发酵条件是:温度为38_40°C，发酵时间为3小时。
[0017]优选地，步骤S3的冷藏条件是:温度为0_3°C，冷藏时间为11-12小时。
[0018]本发明具有以下有益效果:
[0019](I)本发明制得的酸奶营养丰富，口味独特，男女老少皆宜，增加了酸奶的新品种。
[0020](2)本发明还开拓了荔枝的深加工途径，提高了荔枝的经济价值，具有广阔的市场前景。
【【具体实施方式】】
[0021]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0022]实施例1
[0023]一种荔枝酸奶，所述荔枝酸奶包括以下质量份数的组分:荔枝果肉10kg、鲜牛奶11kg、甜味剂3kg、乳酸菌3kg、稳定剂0.3kg。
[0024]所述的甜味剂是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60_65°C的水溶解制成，在所述甜味剂中，葡萄糖和蔗糖的总质量浓度为40 %。所述稳定剂由CMC-Na、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1.5的质量比混合而成。所述乳酸菌是指用于食品发酵的乳酸链球菌。
[0025]本发明还提供一种荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步骤:
[0026]S1:将新鲜的荔枝果洗净，然后去皮去核获得荔枝果肉；
[0027]S2:将步骤SI制得的所述荔枝果肉粉碎压榨，制成荔枝果浆，再与鲜牛奶、甜味剂、稳定剂混合后搅拌，在40°C，13Mpa下均质后制得惹枝原楽液；
[0028]S3:将步骤S2制得的所述荔枝原浆液灭菌，冷却至35°C后加入乳酸菌并搅拌均匀，在38°C下发酵3小时，然后在0°C下冷藏11小时后即制得所述荔枝酸奶。
[0029]实施例2
[0030]一种荔枝酸奶，所述荔枝酸奶包括以下质量份数的组分:荔枝果肉11kg、鲜牛奶112kg、甜味剂4kg、乳酸菌3.5kg、稳定剂0.3kg。
[0031]所述的甜味剂是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60_65°C的水溶解制成，在所述甜味剂中，葡萄糖和蔗糖的总质量浓度为42 %。所述稳定剂由CMC-Na、瓜尔胶和黄原胶按2.5:1:1.5的质量比混合而成。所述乳酸菌是指用于食品发酵的保加利亚乳杆菌。
[0032]本发明还提供一种荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步骤:
[0033]S1:将新鲜的荔枝果洗净，然后去皮去核获得荔枝果肉；
[0034]S2:将步骤SI制得的所述荔枝果肉粉碎压榨，制成荔枝果浆，再与鲜牛奶、甜味剂、稳定剂混合后搅拌，在42°C，13Mpa下均质后制得惹枝原楽液；
[0035]S3:将步骤S2制得的所述荔枝原浆液灭菌，冷却至36°C后加入乳酸菌并搅拌均匀，在39°C下发酵3小时，然后在0°C下冷藏12小时后即制得所述荔枝酸奶。
[0036]实施例3
[0037]—种荔枝酸奶，所述荔枝酸奶包括以下质量份数的组分:荔枝果肉12kg、鲜牛奶113kg、甜味剂5kg、乳酸菌4kg、稳定剂0.4kg。
[0038]所述的甜味剂是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60_65°C的水溶解制成，在所述甜味剂中，葡萄糖和蔗糖的总质量浓度为43 %。所述稳定剂由CMC-Na、瓜尔胶和黄原胶按2.5:1:1.7的质量比混合而成。所述乳酸菌是指用于食品发酵的双歧杆菌。
[0039]本发明还提供一种荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步骤:
[0040]S1:将新鲜的荔枝果洗净，然后去皮去核获得荔枝果肉；
[0041]S2:将步骤SI制得的所述荔枝果肉粉碎压榨，制成荔枝果浆，再与鲜牛奶、甜味剂、稳定剂混合后搅拌，在43°C，14Mpa下均质后制得