一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法，特别是一种利用多糖及其聚合物制造虾青素油、DHA、EPA、橄榄油、山茶油、棕榈油酸、微藻油等高附加值油类饮料的方法，属于食品、保健品及生物制药领域。
【背景技术】
[0002]多糖(polysaccharide)是由糖苷键结合形成的糖链，一般是指10个以上单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，用通式(C6H1005)n表示。相同的单糖组成的多糖称同多糖，如淀粉、纤维素和糖原;不同的单糖组成的多糖称杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。
[0003]在食品工业中，利用一类水溶性高的天然多糖产生增稠、稳定、成胶等功能。这类多糖包括黄单胞多糖、壳聚糖、半乳甘露聚糖、高分子线性多糖、聚半乳糖醛酸等。它们都是线性程度较高的链状大分子，含有或不含有支链，支链很短，均匀或不均匀分布在主链上。构成这类多糖的糖基多为几种，可能是中性、碱性或酸性糖基，糖基中有或无荷电基团，不易结晶，总体呈无定形状态存在。由于分子展开程度较高，许多亲水基游离而暴露，所以分子亲水性高。这类多糖可统称为多糖胶。
[0004]高附加值食用油主要是指一些富含人体必须不饱和脂肪酸的油类，包括虾青素油(雨生红球藻中提取)、DHA、EPA、橄榄油、棕榈油酸、鱼油(含深海鱼油)、山茶油、菜籽油、低芥酸菜籽油、肉豆蔻油酸、高油酸菜籽油、红花籽油、杏仁油、花生油等。
[0005]高附加值食用油对人体大有裨益，是人体需要从食物中获取，不可缺少的一类油脂。日常生活中，人们所获取的不饱和脂肪酸主要来自每日的饮食，其主要缺点是经高温氧化后大部分不饱和脂肪酸被破坏，造成人体摄入量不足，特别是处于生长发育期的儿童。本发明提供的一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法，可有效保护其中的不饱和脂肪酸，保质期长，人体吸收利用效率高，该方法生产的食用油饮料是一款具有保健功能的日常饮料，适用人群广，食用方便，口感佳。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法，该方法生产的食用油饮料是一种不饱和脂肪酸不易被氧化、保质期长、人体吸收利用效率高、适用人群广、食用方便、口感佳的饮料产品。
[0007]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法，其特征在于，它包括如下步骤:
1)多糖及其聚合物缓冲液的配制，选取多糖及其聚合物溶入到缓冲液中，杀菌混合并快速搅拌，获得多糖及其聚合物缓冲液；
2)食用油的乳化，将食用油加入到乳化剂中，快速强烈搅拌，乳化，获得食用油乳化液； 3)将多糖及其聚合物缓冲液与食用油乳化液混合并加入分散液，快速搅拌，获得多糖及其聚合物悬浮食用油母液；
4)将多糖及其聚合物悬浮食用油母液稀释、加入配方、搅拌并杀菌，获得多糖及其聚合物悬浮食用油饮料。
[0008]所述的步骤1)中的多糖及其聚合物包括但不限于:黄单胞多糖、壳聚糖、半乳甘露聚糖、高分子线性多糖、聚半乳糖醛酸中的一种、两种或多种的组合;所述的步骤1)中的多糖及其聚合物缓冲液包括但不限于:磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，磷酸氢二钾与柠檬酸，其PH值为2-7.5。
[0009]所述的步骤1)中的多糖及其聚合物与缓冲液之间的比例为0.1-4:1-9。
[0010]所述的步骤2)中的食用油包括但不限于:虾青素油、DHA、EPA、橄榄油、山茶油、棕榈油酸、微藻油中的一种、两种或多种油的组合;所述的步骤2)中的乳化剂包括但不限于甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、蔗糖酯、无水山梨醇酯、丙二醇酯、单甘酯、司盘、吐温中的一种、两种或多种的组合。
[0011 ]所述的步骤2 )中的食用油、乳化剂、水之间的比例为0.1 -3:0.2-4:1 _8。
[0012]所述的步骤3)中的分散液包括但不限于黄单胞多糖、壳聚糖、半乳甘露聚糖、高分子线性多糖、聚半乳糖醛酸。
[0013]所述的步骤3)中的多糖及其聚合物缓冲液与食用油乳化液混合比例为:2-8:1-6。
[0014]所述的步骤2)中的搅拌速度和搅拌时间为:1000-20000转/分钟，2-30分钟;所述的步骤3)中的搅拌速度和搅拌时间为:500-20000转/分钟，2-20分钟;所述的步骤4)中的搅拌速度和搅拌时间为:500-10000转/分钟，1-15分钟。
[0015]所述的步骤4)中的配方为在食用油饮料中添加食品添加剂，包括甜味剂、香味剂、反腐剂;所述的步骤4)中的杀菌方法包括但不限于:巴氏杀菌、高温杀菌、高压杀菌、微波杀菌；
所述的步骤4)中的多糖及其聚合物的含量为0.1-10%。
[0016]本发明的有益效果是:与现有技术相比，该方法生产的产品活性成分被很好的保护，不易被氧化，保质期长，同时，人体吸收利用效率高。
【附图说明】
[0017]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的实施例作进一步的说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。
[0019]实施例1:见图1所示，
一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法，它包括如下步骤:
1)多糖及其聚合物缓冲液的配制:选取多糖及其聚合物(黄单胞多糖、壳聚糖、半乳甘露聚糖)按0.1:1的比例溶入到缓冲液(磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，PH值为2)中，杀菌(高温杀菌)混合并快速搅拌，获得多糖及其聚合物缓冲液；
2)食用油的乳化:将食用油(虾青素油、橄榄油、山茶油)加入到乳化剂(甘油脂肪酸酯、大豆磷脂)中，以1000-20000转/分钟快速的强烈搅拌2分钟，乳化，获得食用油乳化液;食用油、乳化剂、水之间的比例为0.1:0.2:1。
[0020]3)将多糖及其聚合物缓冲液与食用油乳化液按2:1的比例混合并加入分散液(黄单胞多糖、壳聚糖)，以500-20000转/分钟的速度快速搅拌2分钟，获得多糖及其聚合物悬浮食用油母液；
4)将多糖及其聚合物悬浮食用油母液稀释、加入食品添加剂(甜味剂、香味剂、反腐剂)、以500转/分钟的速度搅拌1分钟，并高压杀菌，获得多糖及其聚合物悬浮食用油饮料。所述多糖及其