一种无防腐剂银耳羹及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种健康、无防腐剂、提高免疫力的无防腐剂 银耳羹及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 银耳，又叫白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳，历 来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们成为"山珍V'菌中明珠 V'菌中之冠"。历代医药学家 认为银耳有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强必、壮身、补脑、提神之 功效。现代医学研究表明，银耳中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，微量元素等营养 物质，银耳中的多糖更是具有抗肿瘤，抗氧化和促进骨髓造血功能的功效。食用、药用价值 如此之高的银耳绝大部分却只是W干制品销售，近年来出现的各种银耳加工产品仅仅将银 耳叶片与其他原料混合起来简单加工，食用后营养吸收效果和干制品相差无几。
[0003] 也有一些商家将银耳做成银耳羹制成罐头W方便运输保存，但是在制作过程中， 加入了防腐剂等对人体有害的物质，对人体健康不宜。
[0004] 中国专利公布号CN102461888A，公布日2012年5月23日，名称为一种银耳莲子羹 罐头的制作方法，该申请案公开了一种银耳莲子羹罐头的制作方法，采用银耳、莲子、白糖、 食用香精、增稠剂、优质矿泉水等原料，用温度不超过40度的水将银耳浸泡，将已去莲芯的 干莲子加入适量的水进行蒸煮，然后灌瓶，再把水放入容器内加入糖烧开加入香精、增稠剂 和防腐剂揽拌均匀，灌入瓶内压盖封瓶口，在进行灭菌，得到成品罐头。其不足之处在于，加 入了防腐剂等对人体有害的物质，对人体健康不宜。
【发明内容】
[0005] 本发明为了解决现有银耳羹罐头制作过程中加入了防腐剂等对人体有害的物质， 对人体健康不宜的缺陷而提供一种健康、无防腐剂、提高免疫力的无防腐剂银耳羹。
[0006] 本发明的另一个目的是为了提供一种无防腐剂银耳羹的制备工艺。
[0007] 为了实现上述目地，本发明采用W下技术方案： 一种无防腐剂银耳羹，由W下重量份数的原料制得：30-45份的银耳叶片、10-15份的 银耳提取物、25-40份的莲子、10-25份的构杞、3-6份的维生素 C、2-4份的盐、3-5份的白 术、2-4份的蜂胶、2-4份的茶多酪。在本技术方案中，白术属于菊科、苍木属多年生草本植 物，喜凉爽气候，W根茎入药，具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少， 姨饮眩棒，水肿，自汗；同时白术具有抗菌作用与促进蛋白质合成的功能，在银耳羹中加入 白术可W提高人体的免疫力与促进蛋白质合成； 茶多酪是一种稠环芳香姪，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味的点，茶多酪能极 强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌 症的功效，同时具有降血脂、降血压的功效； 蜂胶是蜜蜂赖W生存、繁衍和发展的物质基础，蜂胶是免疫因子的激活剂，它含有的黄 丽类化合物和多种活性成分，能显著提高人体的免疫力，对糖尿病、癌症、高血脂、白血病等 多种顽症有较好预防和治疗效果，同时，蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制、杀灭作用， 对正常细胞没有毒副作用，因此在银耳羹中添加蜂胶不仅是一种天然的高级营养品，而且 可W作为天然的食品添加剂。
[0008] 作为优选，所述银耳提取物由W下方法制得；将银耳干品洗净后磨至糊化，形成银 耳浆液，在银耳浆液中加入银耳干品重量20-25倍的去离子水，然后加入膜酶进行酶解，酶 解时间3-化，再从酶解液中移出酶解后的银耳，放入质量分数为85-95%的己醇水溶液中 超声提取1-1.化后过滤，收集得到滤液，将滤液浓缩至含水量5-8%，得到银耳提取物。在 本技术方案中，银耳多糖是担子菌多糖类免疫增强剂，有改善机体免疫功能及升高白细胞 的作用，直接从银耳中提取银耳多糖比较困难，所W先将银耳外壁细胞进行酶解，然后在进 行提取，减少水的消耗，同时提高银耳多糖的提取率，银耳多糖也易于人体吸收。
[0009] 作为优选，酶解的条件为抑7. 5-8. 5,温度40-45°C。
[0010] 作为优选，膜酶与银耳浆液的重量比为1 :5000-15000。
[0011] 一种无防腐剂银耳羹的制备工艺，所述制备工艺包括W下步骤： a) 银耳提取物的制备；将银耳干品洗净后磨至糊化，形成银耳浆液，在银耳浆液中加 入银耳干品重量20-25倍的去离子水，然后加入膜酶进行酶解，酶解时间3-化，再从酶解液 中移出酶解后的银耳，放入质量分数为85-95%的己醇水溶液中超声提取1-1.化后过滤， 收集得到滤液，将滤液浓缩至含水量5-8%，得到银耳提取物； b) 按配方称取莲子、构杞，放入10-12倍质量的沸水中，煮IO-ISmin后加入配方量的银 耳叶片，熬煮l〇-25min后加入配方量的银耳提取物、盐、维生素 C、白术，继续熬煮5-lOmin 后加入配方量的茶多酪、蜂胶，文火熬煮l〇-12min，得到银耳羹； C)将步骤b)得到银耳羹入罐、封口、杀菌、冷却后，入库。
[0012] 作为优选，步骤a)中酶解的条件为抑7. 5-8. 5,温度40-45C，膜酶与银耳浆液的 重量比为 1 ;5000-15000。
[0013] 作为优选，步骤C)中杀菌的步骤是8分钟内从初始温度加热至108度，保温35分 钟，保温温度118度，然后降温至常温。
[0014] 本发明的有益效果是： 1) 本发明在制作银耳羹前先对部分银耳进行酶解，然后醇提得到的银耳提取物，W银 耳提取物与银耳作为主原料，W构杞、莲子、维生素 C、盐、白术、蜂胶、茶多酪作为辅料，营养 搭配更加全面，银耳提取物更容易让人体吸收； 2) 本发明在制备过程中不添加任何防腐剂，绿色健康，对人体不会产生毒副作用； 3) 本发明具有健脾益气，燥湿利水，提高人体的免疫力，对糖尿病、癌症、高血脂、白血 病等多种顽症有较好预防和治疗效果，有养阴润肺，润肺养胃，养必安神的功效。
【具体实施方式】
[0015] 本发明所用的原料均可W从市场购得。
[0016] W下结合具体实施例，对本发明作进一步的解释： 银耳叶片；取新鲜银耳或干燥品，新鲜银耳去黄褐色基部并清洗干净，干燥品在流水浸 泡4-6小时并清洗干净，备用； 莲子；筛选，清洗干净，水中浸泡I小时，渐干水分备用； 构杞，筛选，清洗干净后备用； 实施例1 一种无防腐剂银耳羹的制备工艺，所述制备工艺包括W下步骤： a) 银耳提取物的制备；将银耳干品洗净后磨至糊化，形成银耳浆液，在银耳浆液中加 入银耳干品重量20倍的去离子水，然后加入膜酶进行酶解，酶解时间化，再从酶解液中移 出酶解后的银耳，放入质量分数为8