一种柠檬鸭的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种柠檬鸭的制备方法。
【背景技术】
[0002]柠檬鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16% -25%,比畜肉含量高得多，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振，对于平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的患者有很好的食疗功效。本发明就是为了克服现有鸭肉的制作方法口感、营养、味道单一的问题。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种柠檬鸭的制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]一种柠檬鸭的制备方法，其特征在于包含以下份量为:土鸭1000克、酸辣椒3只、酸荞头15个、酸柠檬I只(去核)、蒜头15克、生姜80克、白糖15克、盐5克、蚝油10克、料酒10克按照一定工序制成。按照下列工序制作:
[0006](I)将鸭肉斩成小块，再用清水冲洗至没有血水后，捞出鸭肉，切生姜丝拌着鸭肉腌五分钟；
[0007](2)锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，浙水待用；
[0008](3)酸柠檬去核切碎，酸辣椒切小段，酸姜、酸荞头切丝，蒜头去衣备用；
[0009](4)热锅，放入少许油，放蒜粒、姜丝爆香后，放入鸭肉煸炒至大量鸭油析出，再加入盐、白糖、蚝油、料酒、酸荞头、酸辣椒翻炒均匀后，加入I杯热水煮开加盖焖上五分钟；
[0010](5)焖了五分钟分后，将去核切碎的柠檬放入锅里再次翻炒两分钟出锅装盘即可。[0011 ] 本发明制成的柠檬鸭味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0012]以下结合实例对本发明做进一步的说明，但是本发明不限于实施例，在本发明主题内，所作的任何改进均属于本发明的保护范围。
[0013]一种柠檬鸭的制备方法，其特征在于包含以下份量为:土鸭1000克、酸辣椒3只、酸荞头15个、酸柠檬I只(去核)、蒜头15克、生姜80克、白糖15克、盐5克、蚝油10克、料酒10克按照一定工序制成。按照下列工序制作:
[0014](I)将鸭肉斩成小块，再用清水冲洗至没有血水后，捞出鸭肉，切生姜丝拌着鸭肉腌五分钟；
[0015](2)锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，浙水待用；
[0016](3)酸柠檬去核切碎，酸辣椒切小段，酸姜、酸荞头切丝，蒜头去衣备用；
[0017](4)热锅，放入少许油，放蒜粒、姜丝爆香后，放入鸭肉煸炒至大量鸭油析出，再加入盐、白糖、蚝油、料酒、酸荞头、酸辣椒翻炒均匀后，加入I杯热水煮开加盖焖上五分钟；
[0018](5)焖了五分钟分后，将去核切碎的柠檬放入锅里再次翻炒两分钟出锅装盘即可。
[0019]通过本实施例，所制成的柠檬鸭味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，老少皆宜，经常食用有很高的营养价值。
【主权项】
1.一种柠檬鸭的制备方法，其特征在于包含以下份量为:土鸭1000克、酸辣椒3只、酸荞头15个、酸柠檬I只(去核)、蒜头15克、生姜80克、白糖15克、盐5克、蚝油10克、料酒10克按照一定工序制成。按照下列工序制作: (1)将鸭肉斩成小块，再用清水冲洗至没有血水后，捞出鸭肉，切生姜丝拌着鸭肉腌五分钟； (2)锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，浙水待用； (3)酸柠檬去核切碎，酸辣椒切小段，酸姜、酸荞头切丝，蒜头去衣备用； (4)热锅，放入少许油，放蒜粒、姜丝爆香后，放入鸭肉煸炒至大量鸭油析出，再加入盐、白糖、蚝油、料酒、酸荞头、酸辣椒翻炒均匀后，加入I杯热水煮开加盖焖上五分钟； (5)焖了五分钟分后，将去核切碎的柠檬放入锅里再次翻炒两分钟出锅装盘即可。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬鸭的制备方法，是由土鸭1000克、酸辣椒3只、酸荞头15个、酸柠檬1只(去核)、蒜头15克、生姜80克、白糖15克、盐5克、蚝油10克、料酒10克按照一定工序制成。本方法制成的柠檬鸭味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。
【IPC分类】A23L1/315
【公开号】CN105558568
【申请号】CN201410626168
【发明人】陈杰
【申请人】陈杰
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月8日