一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明及保健饮品的技术领域，尤其指一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑枣能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药；能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用黑枣人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；黑枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用；中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，黑枣对他们会有十分理想的食疗作用，对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
[0003]石榴皮:又名:石榴壳，酸石榴皮，安石榴酸实壳，酸榴皮，西榴皮；秋季果实成熟后收集果皮，晒干。治筋骨风，腰脚不遂，步行挛急疼痛。主涩肠，止赤白下痢。取汁止目泪下，治漏精。有杀虫，涩肠，止带。治蛔虫、绦虫，久泻、久痢，赤白带下等功效。目前，市场上有黑枣茶、黑枣酱等产品出现，但二者的复合饮料却未见报道，由于石榴皮酸涩味，一般人难以接受，如果能和黑枣的果汁甜味混合，既可以制成风味好的复合饮料，又能达到药用成分、是个一举两得的好方法。
【发明内容】
[0004]本发明一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法，是以黑枣、石榴皮为主原料，榨取黑枣和石榴皮中丰富的药用营养成分，采用石榴皮汁中添加黑枣果汁来缓解和中和酸涩味，使其达到口感稠和、风味独特的保健饮料标准。
[0005]为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为:采用黑枣果汁制备和石榴皮汁制备以及复合制备三个工艺；其中黑枣果汁制备包括挑选与清洗、去核切片、萃取、过滤、澄清保存；石榴皮汁制备包括原料的预处理、打浆、(酶)处理、过滤；复合制备包括调配、均质、杀圃、装fc、冷却制成品。
[0006]其中:
黑枣果汁制备:第一步、挑选与清洗:挑选个大、无伤烂的黑枣用清水洗净；第二步、去核切片:将黑枣切成5 IM的薄片，以利于取汁；第三步、胶磨:将黑枣薄片用打浆机打磨成细浆；第四步、过滤:将黑枣浆用离心过滤机过滤，除去纤维素物质；第五步、澄清保存:浆磨出的液汁置于搅拌罐中加入果胶酶搅拌，静止后取上清液低温备用。
[0007]石榴皮汁制备:第一步、原料的预处理:挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的石榴皮，进行清洗、控水、晒干；第二步、打浆:将石榴皮用磨浆机打浆；第三步、(酶)处理:添加S0260mg/kg后，加入淀粉酶和果胶酶，酶解温度为45°C，酶解PH值为3.5，酶解时间为4h，然后榨汁；第四步、过滤:采用100目尼龙絹布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用。
[0008]复合制备:第一步、调配:将黑枣果汁上清液与石榴皮上清液、芡实、莲子、猪肉、CMC、海藻酸钠、抗坏血酸、黄原胶、卡拉胶按比例进行混合搅拌；第二步、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化；第三步、杀菌:在反应釜中提升温度至90°C，保持2minj即可达到商用杀菌目的；第四步、装罐、冷却制成品:杀菌后趁热装罐、密封，冷却即可。
[0009]本发明的成品有光泽；具有黑枣的纯正淡雅甜香，其口感醇和清新，能提高人体免疫力，可抑制癌细胞:能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，并治筋骨风，腰脚不遂；符合保健营养饮料的典型风味。
[0010]【具体实施方式】:
一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法包括以下工艺:
1、挑选与清洗:挑选果实个大、无伤烂的黑枣，用清水洗去果面上的污土和污垢；
2、去核切片:将黑枣核去掉，切成5mm的薄片，以利于取汁，为防止榨汁过程中氧化，可加入适量的Vc;
3、萃取:将黑枣薄片用打浆机打磨成细浆；
4、过滤:将黑枣浆用120目的离心过滤机进行过滤，除去纤维素物质；
5、澄清保存:浆磨出的液汁置于搅拌罐中加入果胶酶搅拌，静止16h后，取上清液在4 °C下低温备用。
[0011]6、原料的预处理:挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的石榴皮，用清水进行清洗、控水、晒干；
7、打浆:将石榴皮用磨浆机进行打浆处理；
8、(酶)处理:添加S0260mg/kg后，加入0.10%淀粉酶和0.05 %果胶酶，酶解温度为450C，酶解PH值为3.5，酶解时间为4h，然后榨汁；
9、过滤:采用100目尼龙絹布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用。
[0012]10、调配:黑枣果汁15%、石榴皮汁10%、芡实10%、莲子10%、猪肉15%、CMC0.20%、海藻酸钠0.20%、抗坏血酸0.05%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%按比例进行混合搅拌；
11、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化；
12、杀菌:在反应釜中提升温度至90°C，保持2min即可达到杀菌目的；
13、装罐、冷却制成品:杀菌后趁热装罐、密封，将罐倒置3min，然后用冷水分段冷却至38°C左右，即为成品，常温下保质期达6个月。
[0013]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法，其特征是:采用加工工艺为黑枣果汁制备和石榴皮汁制备以及复合制备三个部分；其中黑枣果汁制备包括挑选与清洗、去核切片、萃取、过滤、澄清保存；石榴皮汁制备包括原料的预处理、打浆、(酶)处理、过滤；复合制备包括调配、均质、杀菌、装罐、冷却制成品。2.根据权利要求1所述一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法，其特征是:黑枣果汁制备包括以下工艺: (I)、挑选与清洗:挑选个大无伤烂的黑枣用清水洗净； ⑵、去核切片:将黑枣切成5 mm的薄片； ⑶、萃取:将黑枣薄片用打浆机打磨成细浆； ⑷、过滤:将黑枣浆用离心过滤机过滤； (5)、澄清保存:浆磨出的液汁置于搅拌罐中加入果胶酶搅拌，静止后取上清液低温备用。3.根据权利要求1所述一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法，其特征是:石榴皮汁制备包括以下工艺: (I)、原料的预处理:挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的石榴皮，进行清洗、控水、晒干； ⑵、打浆:将石榴皮用磨浆机打浆； ⑶、(酶)处理:添加S0260mg/kg后，加入淀粉酶和果胶酶，酶解温度为45°C，酶解PH值为3.5，酶解时间4h榨汁； ⑷、过滤:采用100目尼龙絹布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用。4.据权利要求1所述一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法，其特征是:复合制备包括以下工艺: ⑴、调配:将黑枣果汁上清液与石榴皮上清液、芡实、莲子、猪肉、CMC、海藻酸钠、抗坏血酸、黄原胶、卡拉胶按比例进行混合搅拌； ⑵、均质:采用高压均质机高压下的剪切、撞击和空穴、超微细化； ⑶、杀菌:在反应釜中提升温度至90°C，保持2min即可达到杀菌目的； ⑷、装??、冷却制成品:杀囷后趁热装te、'封，冷却即可为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法，是以黑枣、石榴皮等为主原料，榨取黑枣和石榴皮中丰富的药用营养成分，采用为黑枣果汁制备和石榴皮汁制备以及复合制备三步工艺；使其达到口感稠和、风味独特的保健饮料标准，本发明的成品有光泽，具有黑枣的纯正淡雅甜香，其口感醇和清新，能提高人体免疫力，可抑制癌细胞：能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，并治筋骨风，腰脚不遂；符合保健营养饮料的典型风味，使其既具有独特风味的复合保健饮料，又能达到药用价值，是一个一举两得的好方法。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/04, A23L2/52
【公开号】CN105558644
【申请号】CN201410534327
【发明人】李晓静
【申请人】李晓静
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月13日