一种复合辣椒酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味领域，具体为一种复合辣椒酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
[0003]普通的辣酱往往只有简单调味的功能，其本身营养价值不高，切不宜多吃。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术的不足，本发明提供一种复合辣椒酱的制备方法，它由，新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11等原材料组成，其原材料配比是:新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜
7、盐 8、鸡精 9、十三香 10、耗油 11 =24:13:19:8.4:24:4.6:6.28:0.02:0.6:0.3:0.06，且按以下步骤制作:
一、将新鲜辣椒1、猪五花肉4、葱6及蒜7各绞碎，鸡蛋3搅拌均匀，黄豆酱2打碎至细末状，植物调和油5倒入锅中加热，盐8、鸡精9、十三香1、耗油11备用。
[0005]二、将绞碎的猪五花肉4放入加热的植物调和油12炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋3放入加热的植物调和油12炸4分钟至脱水捞出，将炸过的猪五花肉4鸡蛋3绞碎后搅拌均匀，将绞碎的葱6、蒜7及盐8、鸡精9、十三香10、耗油11放入绞碎的新鲜辣椒I内搅拌均匀。
[0006]三、将搅拌均匀的鸡蛋3和猪五花肉4放入油锅炸至30秒将搅拌均匀的新鲜辣椒I放入油锅，将新鲜辣椒1、猪五花肉4与鸡蛋3充分搅拌均匀，之后放入绞碎的黄豆酱2充分搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。
[0007]有益效果
本发明一种复合辣椒酱不仅具有调味的功能，且本身具有营养价值，并且较之普通的辣椒酱不容易上火。
【具体实施方式】
[0008]实施例一
一种复合辣椒酱的制备方法，它由，新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11等原材料组成，其原材料配比是:新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11 =24:13:19:8.4:24:4.6:6.28:0.02:0.6:0.3:0.06，且按以下步骤制作:
一、将新鲜辣椒1、猪五花肉4、葱6及蒜7各绞碎，鸡蛋3搅拌均匀，黄豆酱2打碎至细末状，植物调和油5倒入锅中加热，盐8、鸡精9、十三香1、耗油11备用。
[0009]二、将绞碎的猪五花肉4放入加热的植物调和油12炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋3放入加热的植物调和油12炸4分钟至脱水捞出，将炸过的猪五花肉4鸡蛋3绞碎后搅拌均匀，将绞碎的葱6、蒜7及盐8、鸡精9、十三香10、耗油11放入绞碎的新鲜辣椒I内搅拌均匀。
[0010]三、将搅拌均匀的鸡蛋3和猪五花肉4放入油锅炸至30秒将搅拌均匀的新鲜辣椒I放入油锅，将新鲜辣椒1、猪五花肉4与鸡蛋3充分搅拌均匀，之后放入绞碎的黄豆酱2充分搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。
[0011]实施例二
一种复合辣椒酱的制备方法，它由，新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11等原材料组成，其原材料重量为:新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11 =1000-2000，566-1133，400-800，332-664，1000-2000，173 -346，266-532，23-46,0.8-1.6,12-24，2.3-4.3，单位为克。
[0012]且按以下步骤制作:
一、将新鲜辣椒1、猪五花肉4、葱6及蒜7各绞碎，鸡蛋3搅拌均匀，黄豆酱2打碎至细末状，植物调和油5倒入锅中加热，盐8、鸡精9、十三香1、耗油11备用。
[0013]二、将绞碎的猪五花肉4放入加热的植物调和油12炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋3放入加热的植物调和油12炸4分钟至脱水捞出，将炸过的猪五花肉4鸡蛋3绞碎后搅拌均匀，将绞碎的葱6、蒜7及盐8、鸡精9、十三香10、耗油11放入绞碎的新鲜辣椒I内搅拌均匀。
[0014]三、将搅拌均匀的鸡蛋3和猪五花肉4放入油锅炸至30秒将搅拌均匀的新鲜辣椒I放入油锅，将新鲜辣椒1、猪五花肉4与鸡蛋3充分搅拌均匀，之后放入绞碎的黄豆酱2充分搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。
[0015]实施例三
优选的一种复合辣椒酱的制备方法，以制作3500克成品辣椒酱为例，它由，新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11等原材料组成，其原材料重量为:新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐
8、鸡精 9、十三香 10、耗油 11 =1500，850，600，500，1500，260，400，35，1.2，18，3.5，单位为克。
[0016]且按以下步骤制作:
一、将新鲜辣椒1、猪五花肉4、葱6及蒜7各绞碎，鸡蛋3搅拌均匀，黄豆酱2打碎至细末状，植物调和油5倒入锅中加热，盐8、鸡精9、十三香1、耗油11备用。
[0017]二、将绞碎的猪五花肉4放入加热的植物调和油12炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋3放入加热的植物调和油12炸4分钟至脱水捞出，将炸过的猪五花肉4鸡蛋3绞碎后搅拌均匀，将绞碎的葱6、蒜7及盐8、鸡精9、十三香10、耗油11放入绞碎的新鲜辣椒I内搅拌均匀。
[0018]三、将搅拌均匀的鸡蛋3和猪五花肉4放入油锅炸至30秒将搅拌均匀的新鲜辣椒I放入油锅，将新鲜辣椒1、猪五花肉4与鸡蛋3充分搅拌均匀，之后放入绞碎的黄豆酱2充分搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。
【主权项】
1.一种复合辣椒酱的制备方法，其特征在于，其包括:新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11等原材料组成，其原材料配比是:新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油 11 =24:13:19:8.4:24:4.6:6.28:0.02:0.6:0.3:0.06，并按备料，初加工及成品加工三个步骤完成。2.根据权利要求1所述的一种复合辣椒酱的制备方法中的备料，其特征在于，将新鲜辣椒1、猪五花肉4、葱6及蒜7各绞碎，鸡蛋3搅拌均匀，黄豆酱2打碎至细末状，植物调和油5倒入锅中加热，盐8、鸡精9、十三香10、耗油11备用。3.根据权利要求1所述的一种复合辣椒酱的制备方法中的初加工，其特征在于，将绞碎的猪五花肉4放入加热的植物调和油12炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋3放入加热的植物调和油12炸4分钟至脱水捞出，将炸过的猪五花肉4鸡蛋3绞碎后搅拌均匀，将绞碎的葱6、蒜7及盐8、鸡精9、十三香1、耗油11放入绞碎的新鲜辣椒I内搅拌均匀。4.根据权利要求1所述的一种复合辣椒酱的制备方法中的成品加工，其特征在于，将搅拌均匀的鸡蛋3和猪五花肉4放入油锅炸至30秒将搅拌均匀的新鲜辣椒I放入油锅，将新鲜辣椒1、猪五花肉4与鸡蛋3充分搅拌均匀，之后放入绞碎的黄豆酱2充分搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。
【专利摘要】本发明提供一种复合辣椒酱的制备方法，它由，新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11等原材料组成，其原材料配比是：新鲜辣椒1、黄豆酱2、鸡蛋3、猪五花肉4、植物调和油5、葱6、蒜7、盐8、鸡精9、十三香10、耗油11=24:13:19:8.4:24:4.6:6.28:0.02:0.6:0.3:0.06，不仅具有调味的功能，且本身具有营养价值，并且较之普通的辣椒酱不容易上火。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/00
【公开号】CN105614831
【申请号】CN201610098144
【发明人】侯本强
【申请人】河南品道食品股份有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年2月23日