假酸浆子?海藻酸钠复合凝胶球及其制备方法
【专利摘要】一种假酸浆子?海藻酸钠复合凝胶球，由以下重量份的物质制备而成：假酸浆胶质粉末0.1～3份，食品级海藻酸钠0.1～3份，维生素C4～5份，浓缩果汁20～30份，甜味剂90～110份，β胡萝卜素1～1.5份，抗坏血酸0.5～1份，去离子水860～870份。本发明的假酸浆子?海藻酸钠复合凝胶球兼具假酸浆胶球的持水能力以及海藻酸钠胶球的弹性，保持了一定的脆度硬度，在口感上大大优于单一凝胶球。并且具有消暑清凉的功效，既可以单独作为一种夏季小吃，亦可添加到凉饮中制备悬浮颗粒饮品。
【专利说明】
假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 假酸衆(Nicandra physaloides(L. )Gaerth.)又名冰粉(《云南中草药选》），苦莪 (《广西药植名录》），鞭打绣球(《昆明民间常用草药》），茄科假酸浆属一年生草本植物，全草 入药。原产于秘鲁，引进中国后主要分布于云南、广西、贵州等地。
[0003] 假酸浆的种子称为假酸浆子，又名石花籽、冰粉籽。种子中含曼陀罗留内酯、魏察 假酸浆酮，脱脂的种子中还含有假酸浆甙苦素 B。假酸浆子有清热退火、利尿等功效，还可用 于治疗发烧、风湿性关节炎等，种子表皮有一层雾状无色无味无毒的可食用胶质，是民间制 备小吃冰粉(又名凉粉）的主要原料，冰粉清热解暑，口感凉爽，是云贵地区常见的消暑饮 食。
[0004] 海藻酸钠是从海带中提取的天然多糖碳水化合物，又名褐藻酸钠、海带胶等，在食 品行业作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等被广泛使用。海藻酸钠是一种安全的食品添加剂，也 可作为疗效食品或仿生食品的基材，海藻酸钠具有降低血糖、血中甘油三酯和血清胆固醇 的作用，可减缓胆盐和脂肪糖的吸收，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。
[0005] 假酸浆植物胶与海藻酸钠具有相同的性质一一将胶质滴入含有钙离子的水溶液 中可产生凝胶胶球，且形成的凝胶具有热不可逆性，凝胶性能不受温度影响，可进行加热灭 菌和微波炉等处理。
[0006] 假酸浆胶质本身的特性致使它具有较顺滑的口感但硬度脆度较差，海藻酸钠胶球 凝胶硬度大但容易破碎，目前在食品行业里假酸浆的利用仅局限于假酸浆胶质制备而成的 冰粉，且只有单一凝胶制品，故利用二者复配后制取凝胶球，混胶凝胶球兼具假酸浆的持水 能力以及海藻酸钠的弹性，在口感上大大优于单一凝胶球。通过添加不同的果汁来制备不 同口味的凝胶球，这将有助于产品口味多样化和扩大假酸浆产品的开发应用市场。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的，就是为了提供一种假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球及其制备方法。
[0008] 为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案:一种假酸浆子-海藻酸钠复合凝 胶球，由以下重量份的物质制备而成： 假酸浆胶质粉末0.1~3份； 食品级海藻酸钠0.1~3份； 维生素 C 4~5:份； 浓缩果汁 20~30份；
[0009] 甜味剂 90~110份; β胡萝卜素 1~L.5份 抗坏血酸 0.5~1份； 去离子水 860~870份。
[0010] 所述假酸浆胶质粉末由假酸浆子经过水提醇沉、真空冷冻干燥后粉碎制成。
[0011] 所述甜味剂选自木糖醇、山梨糖醇和蔗糖中的一种或多种。
[0012] 上述假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球的制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)原料准备:按重量份数计，称取假酸浆胶质粉末0.1~3份，食品级海藻酸钠0.1 ~3份，维生素 C 4~5份，浓缩果汁20~30份，甜味剂90~110份，β胡萝卜素1~1.5份，抗坏血 酸0.5~1份，去离子水860~870份，备用。
[0014] (2)将假酸浆胶质粉末、食品级海藻酸钠和甜味剂混合后溶解在去离子水中，在高 剪切机的分散和剪切下充分溶解，得到混胶溶液；
[0015] (3)将维生素 C和浓缩果汁用去离子水预溶解后，添加到步骤（1)所得混胶溶液中， 经定容、均质、杀菌及冷却，得到混合胶溶液；
[0016] (4)将β胡萝卜素和抗坏血酸加入步骤(2)所得混合胶溶液中混匀；
[0017] (5)将步骤(3)所得的混合胶溶液通过蠕动栗滴入二价钙离子溶液中，连续滴制1 分钟后停止滴制，浸泡10分钟后制得假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球。
[0018] 步骤（1)所述的假酸浆胶质粉末由假酸浆子经过水提醇沉、真空冷冻干燥后粉碎 制成。
[0019] 步骤(3)所述的定容为定容至1L，所述均质为在25~35Mpa压力下均质5~15分钟， 所述杀菌为在85-90 °C杀菌5-15分钟，所述冷却为冷却至25~30 °C。
[0020] 步骤(5)所述的二价钙离子溶液由氯化钙、碳酸钙、磷酸氢钙或硫酸钙制备而成。 [0021 ]步骤(5)所述的二价钙离子溶液为氯化钙溶液。
[0022]步骤(5)制得的假酸浆子-海藻酸钠混合凝胶球为实体凝胶球，凝胶球内部不存在 未形成凝胶的液体。
[0023]本发明的假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球具有以下的优点和特点：
[0024] (1)复合凝胶球兼具假酸浆胶球的持水能力以及海藻酸钠胶球的弹性，保持了一 定的脆度硬度，在口感上大大优于单一凝胶球。
[0025] (2)假酸浆是一种药食两用的草本，含有多种营养保健物质，假酸浆胶质制作的夏 季饮食冰粉具有清热解暑的功效，所以复配凝胶球同样具有消暑清凉的功效，既可以单独 作为一种夏季小吃，亦可添加到凉饮中制备悬浮颗粒饮品。
【具体实施方式】
[0026]下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。
[0027] 实施例1
[0028]配方:假酸浆胶质粉末0.3克，食品级海藻酸钠2.7克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，蔗糖100克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0029] 制备方法：
[0030] (1)将假酸浆胶质粉末、食品级海藻酸钠和甜味剂混合后溶解在去离子水中，在高 剪切机的分散和剪切下充分溶解，得到混胶溶液；
[0031] (2)将维生素 C和浓缩果汁用去离子水预溶解后，添加到步骤（1)所得混胶溶液中， 经定容、均质、杀菌及冷却，得到混合胶溶液；
[0032] (3)将β胡萝卜素和抗坏血酸加入步骤(2)所得混合胶溶液中混匀；
[0033] (4)将步骤(3)所得的混合胶溶液通过蠕动栗滴入氯化钙溶液中，连续滴制1分钟 后停止滴制，浸泡10分钟后制得假酸浆子-海藻酸钠复合凝胶球。
[0034] 实施例2
[0035]配方:假酸浆胶质粉末0.9克，食品级海藻酸钠2.1克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，蔗糖100克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0036]制备方法与实施例1基本相同，不同的是，二价钙离子溶液为碳酸钙溶液。
[0037] 实施例3
[0038]配方:假酸浆胶质粉末1.5克，食品级海藻酸钠1.5克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，蔗糖100克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0039] 制备方法与实施例1基本相同，不同的是，二价钙离子溶液为磷酸氢钙溶液。
[0040] 实施例4
[0041 ]配方:假酸浆胶质粉末2.7克，食品级海藻酸钠0.3克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，蔗糖100克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0042] 制备方法与实施例1基本相同，不同的是，二价钙离子溶液为硫酸钙溶液。
[0043] 实施例5
[0044] 配方:假酸浆胶质粉末0.9克，食品级海藻酸钠2.1克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，木糖醇110克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0045] 制备方法与实施例1基本相同。
[0046] 实施例6
[0047]配方:假酸浆胶质粉末0.9克，食品级海藻酸钠2.1克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，山梨糖醇110克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0048]制备方法与实施例1基本相同。
[0049] 实施例7
[0050] 配方:假酸浆胶质粉末0.9克，食品级海藻酸钠2.1克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，木糖醇55克，山梨糖醇55克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870克。
[0051 ]制备方法与实施例1基本相同。
[0052] 实施例8
[0053]配方:假酸浆胶质粉末0.9克，食品级海藻酸钠2.1克，维生素 C 5克，浓缩果汁20 克，木糖醇45克，山梨糖醇45克，蔗糖20克，β胡萝卜素1.5克，抗坏血酸0.5克，去离子水870 克。
[0054]制备方法与实施例1基本相同。
【主权项】
1. 一种假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球，其特征在于，由W下重量份的物质制备而成： 假酸浆胶质粉末化1~3份； 食品级海藻酸钢化1~3份； 维生素 C 4~5份； 浓缩果汁 20~30份; 甜味剂 90~110份:;； β朗萝l·素 1~1.5份； 抗坏血酸 化5~1份； 去离子水 860~870倚。2. 根据权利要求1所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球，其特征在于:所述假酸浆胶 质粉末由假酸浆子经过水提醇沉、真空冷冻干燥后粉碎制成。3. 根据权利要求1所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球，其特征在于:所述甜味剂选 自木糖醇、山梨糖醇和薦糖中的一种或多种。4. 权利要求1所述假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球的制备方法，其特征在于，包括W下 步骤： (1) 原料准备：按重量份数计，称取假酸浆胶质粉末0.1~3份，食品级海藻酸钢0.1~3 份，维生素 C 4~5份，浓缩果汁20~30份，甜味剂90~110份，β胡萝h素1~1.5份，抗坏血酸 0.5~1份，去离子水860~870份，备用。 (2) 将假酸浆胶质粉末、食品级海藻酸钢和甜味剂混合后溶解在去离子水中，在高剪切 机的分散和剪切下充分溶解，得到混胶溶液； (3) 将维生素 C和浓缩果汁用去离子水预溶解后，添加到步骤（1)所得混胶溶液中，经定 容、均质、杀菌及冷却，得到混合胶溶液； (4) 将β胡萝h素和抗坏血酸加入步骤(2)所得混合胶溶液中混匀； (5) 将步骤(3)所得的混合胶溶液通过蠕动累滴入二价巧离子溶液中，连续滴制1分钟 后停止滴制，浸泡10分钟后制得假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球。5. 根据权利要求4所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球的制备方法，其特征在于：步 骤(1)所述的假酸浆胶质粉末由假酸浆子经过水提醇沉、真空冷冻干燥后粉碎制成。6. 根据权利要求4所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球的制备方法，其特征在于：步 骤(3)所述的定容为定容至1L，所述均质为在25~35Mpa压力下均质5~15分钟，所述杀菌为 在85-90 °C杀菌5-15分钟，所述冷却为冷却至25~30 °C。7. 根据权利要求4所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球的制备方法，其特征在于：步 骤(5)所述的二价巧离子溶液由氯化巧、碳酸巧、憐酸氨巧或硫酸巧制备而成。8. 根据权利要求4所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球的制备方法，其特征在于，步 骤(5)所述的二价巧离子溶液为氯化巧溶液。9. 根据权利要求4所述的假酸浆子-海藻酸钢复合凝胶球的制备方法，其特征在于：步 骤巧)制得的假酸浆子-海藻酸钢混合凝胶球为实体凝胶球，凝胶球内部不存在未形成凝胶 的液体。
【文档编号】A23L33/10GK106072614SQ201610453526
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】王正武, 陈梦洁, 王道源, 谢凡, 房郁雯, 钟耀广
【申请人】上海交通大学