技术总结
本发明公开一种氧化蛋黄油及其制备方法，具体步骤如下：（1）蛋黄油的提取、（2）蛋黄油的氧化调控、（3）氧化蛋黄油的应用。该方法具有提取条件温和，易于氧化调控，操作方便的优点，适合工业化生产。本发明所得氧化蛋黄油具有色泽清亮、特征香气突出、口感饱满的特点，可作为食品添加剂参与香精或调味品的制备，具有很大的应用价值及市场前景。
技术研发人员：陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;肖朝耿;杨慧娟;吴玫瑰;朱培培
受保护的技术使用者：浙江省农业科学院
文档号码：201710118301
技术研发日：2017.03.01
技术公布日：2017.06.13