专利名称：一种油炸生猛海鲜的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸生猛海鲜的制备工艺，具体的说是涉及一种以鱼、虾、蟹、蛇、昆虫、珍珠、贝类为原料，在真空状态下，经低温低沸点油炸而成的，仍能保持原有组织结构、营养成分及鲜味的制备工艺。
目前，随着人民生活水平的日益提高，人们对膳食质量的要求越来越高，越来越朝着营养丰富、食用方便、鲜美可口的方向发展，尤其是对深受人们喜爱的油炸海鲜、畜肉等产品的要求越来越高。然而传统的油炸肉食的制备工艺不够理想，尤其是热媒温度很难掌握，热媒温度高，海鲜及牲畜的躯体易被烧焦；热媒温度低，骨头、甲壳酥脆度不够；即现有油炸的肉食品口感风味差，营养成分损失大，特别是营养成分丰富的头骨、甲壳等部位被浪费掉，含油量多，食用后，易燥热，易上火，故现有的油炸肉食的制备工艺有待于改进。
本发明的目的在于提供一种在真空状态下，经低压低沸点油炸而成的，仍保持原有组织结构、营养成分及鲜味的油炸生猛海鲜的制备工艺，以克服本发明的目的是这样实现的，它由鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉为原料，以食用油脂为热媒，在真空状态下经低温低沸点油炸、脱油、配料调味等工艺制备而成，其特征在于一种油炸生猛海鲜的制备工艺是①商购、去杂并称重下述新鲜优质原料主料生猛海鲜 30-40kg食用油脂 900-1200kg副料辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉0．9-1．6Kg②原料处理将主料生猛海鲜，用流动清水清洗至洁净③浸泡用6％-10％的盐水浸泡30分钟，④凉干浸泡后沥干，其含水率为20-30％⑤油炸将食用油脂灌注于真空油炸锅内，待油温达到在90-110℃时，密封锅门，抽真空，待油面平静后，将沥干后的生猛海鲜置于油面下，油炸20-30分钟，油炸完毕，停止抽真空，再将炸酥的生猛海鲜原料提出油面，缓慢去真空，打开锅门，出锅⑥脱油将炸酥出锅的生猛海鲜置于脱油机内，脱油15-25分钟，⑦喷料将辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉喷涂于脱油后的原料产品上，喷料占产品重量的3-4％⑧包装待产品凉透后，按规格称量，真空包装，即完成了本发明一种油炸生猛海鲜的制备工艺。
其特征还在于所述的生猛海鲜，为鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉。
其特征还在于所述的食用油脂，为棕榈油。
其特征还在于油炸时，真空油炸锅内的真空度保持在72cmHg。
本发明与现有技术相比，它是在真空低温控制下制备而成，仍保持原有组织结构、营养成分及鲜味，产品的骨头、甲壳、肉质香酥、鲜美，可完全食用，成熟度适中，无焦灼现象，口感风味佳，产品中的蛋白质及微量元素含量丰富，尤其是钙、锌、铁、碘含量高，且更易于被人体消化吸收。食用时不燥热、不上火。是一种具有独特风味，营养丰富、物美价廉、食用方便的，是老人预防骨骼疏松、儿童促智促育的绝佳食物。
下面结合实施例进一步说明本发明实施例商购活鱼35kg，用流动清水清洗洁净，再用8％的盐水浸泡30分钟，取出，吊挂在干燥通风的防晒篷内，自然沥干至含水率＜25％，装入箩筐内，备用；将1000kg的棕榈油灌注于真空油炸锅内，油温达到100℃左右时，密封锅门，抽真空，待油面平静后，开动升降机，将装有活鱼的箩筐降至油面下，油炸25分钟，油炸时真空度保持在72cmHg，油炸完毕，停止抽真空，开升降机，将炸酥的鲜鱼提出油面，缓慢去真空，打开锅门，出锅；并将其置于脱油机内脱油20分钟，取出；取1．2kg辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉喷涂于其上，即得本发明油炸生猛海鲜的香酥鱼；待产品凉透后，按规格称量，真空包装，即完成了本发明一种油炸生猛海鲜的制备工艺。即完成了香酥鱼的制备工艺。
权利要求
1.一种油炸生猛海鲜的制备工艺，它由鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉为原料，以食用油脂为热媒，在真空状态下经低温低沸点油炸、脱油、配料调味等工艺制备而成，其特征在于它按下述工艺制备①商购、去杂并称重下述新鲜优质原料主料生猛海鲜 30-40kg食用油脂 900-1200kg副料辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉0．9-1．6kg②原料处理将主料生猛海鲜，用流动清水清洗至洁净③浸泡用6％10％的盐水浸泡30分钟，④凉干浸泡后沥干，其含水率为20-30％⑤油炸将食用油脂灌注于真空油炸锅内，待油温达到在90-110℃时，密封锅门，抽真空，待油面平静后，将沥干后的生猛海鲜置于油面下，油炸20-30分钟，油炸完毕，停止抽真空，再将炸酥的生猛海鲜原料提出油面，缓慢去真空，打开锅门，出锅⑥脱油将炸酥出锅的生猛海鲜置于脱油机内，脱油15-25分钟，⑦喷料将辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉喷涂于脱油后的原料产品上，喷料占产品重量的3-4％⑧包装待产品凉透后，按规格称量，真空包装，即完成了本发明一种油炸生猛海鲜的制备工艺。
2.根据权利要求1所述的一种油炸生猛海鲜的制备工艺，其特征还在于所述的生猛海鲜，为鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉。
3.根据权利要求1所述的一种油炸生猛海鲜的制备工艺，其特征还在于所述的食用油脂，为棕榈油。
4.根据权利要求1所述的一种油炸生猛海鲜的制备工艺，其特征还在于油炸时，真空油炸锅内的真空度保持在72cmHg。
全文摘要
本发明涉及一种油炸生猛海鲜的制备工艺,它由鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉为原料,以食用油脂为热媒,在真空状态下经低温低沸点油炸、脱油、配料调味等工艺制备而成。它仍保持原有组织结构、营养成分及鲜味,产品的骨头、甲壳、肉质香酥、鲜美,无焦灼现象,产品中的蛋白质及微量元素含量丰富,尤其是钙、锌、铁、碘含量高。食用时不燥热、不上火,营养丰富、物美价廉、食用方便的。
文档编号A23L1/325GK1283414SQ0012374
公开日2001年2月14日 申请日期2000年9月4日 优先权日2000年9月4日
发明者林志强 申请人:林志强