专利名称：一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以面粉、大豆、复合果蔬汁等为主要原料制作主食营养 馒头的方法，属于食品加工领域。
背景技术：
目前，面粉在加工制造过程中，随着加工精度的不断提高，很多营养素 被丢失。且面粉蛋白质中赖氨酸含量低，蛋白质营养价值不高。而用面粉制成的馒头，是北 方人的主食，对南方人而言，馒头在早晚餐中也占有不可缺少的位置。大豆是营养素比较全 面、营养价值较高的植物性食物，蛋白质含量高，能与谷类蛋白质进行互补，提高膳食蛋白 质的营养价值。同时大豆中还富含膳食纤维和许多生理活性物质如大豆异黄酮等，对维持 人体健康起着非常重要的作用。为了满足人们的营养需要和快捷方便，提高馒头的营养价 值，在面粉中添加复合果蔬汁和全豆，经过发酵，制成复合果蔬汁全豆营养馒头，这不仅丰 富了馒头的品种和口味，对改善广大人民群众的膳食结构和健康状况，增强人民体质有重 要意义，也为我国大豆资源的综合开发利用，增加农业附加值提供了一条新途径。
发明内容
本发明的目的是改变只用面粉调和蒸制的馒头营养成分单一的问题， 通过在面粉中加入大豆和复合果蔬汁，让人们获得一种营养成分比较全面和口感较好的素 食馒头，大大提高了馒头中蛋白质的生物学价值。
具体实施例方式将大豆浸泡后洗净磨碎，水果和蔬菜洗净捣碎制成复合果蔬汁； 将磨碎后的大豆和复合果蔬汁按一定比例与面粉、酵母和匀制成面团，放入醒发室进行醒 发；醒发后用压面机压面十次，手工成型；二次醒发后上笼蒸制。这样制作的馒头色泽鲜 艳，具有大豆特有的香味，营养素全面，膳食纤维含量较高，与全麦馒头和其它粗粮馒头相 比，口感要好，蛋白生物学价值较高，单独食用该馒头即可获取各种营养素，尤其符合现在 快节奏生活的需要。 利用本发明制作的馒头营养素全面，口感好，营养价值高，特别容易普及，是一种 较好的主食。
权利要求
一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是原料包括小麦面粉、大豆、复合果蔬汁、干酵母和水。
2. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是大豆经 浸泡、清洗、磨碎后直接加入面粉中，水果和蔬菜经清洗、切细后经组织捣碎机捣碎后直接 加入面粉中，干酵母用温水活化后加入面粉中。
3. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是复合果 蔬汁可以根据果蔬上市的季节和颜色进行搭配，这样可制作出不同天然色彩的馒头。
4. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是各种原 料的配比是每100克面粉中加入大豆20克，复合果蔬汁15克、酵母1. 2克，水适量。
5. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是将各种 原料混合匀后，用和面机和面10min， 80r/min。
6. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是将和好 的面团放入温度为33士rC、湿度为75%的醒发箱中初次醒发30分钟。
7. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是将初次 醒发后的面团用压面机压面10次，手工成型后再放入醒发箱中进行二次醒发30分钟。
8. 根据权利要求1所述的一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺，其特征是二次醒 发结束后上锅蒸煮30分钟，取出冷却。
全文摘要
本发明涉及一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明所要解决的技术问题是通过在面粉中加入大豆和复合果蔬汁，制成一种营养素比较全面和口感较好的素食馒头，大大提高馒头中蛋白质的生物学价值。其主要技术特点是将大豆浸泡后洗净磨碎、水果和蔬菜洗净捣碎制成复合果蔬汁后按一定比例与面粉、酵母、水制成面团，放入醒发室进行醒发后用压面机压面十次，手工成型，二次醒发后上笼蒸制。这样制作的馒头色泽鲜艳，具有大豆特有的香味，营养素全面，膳食纤维含量较高，口感好，蛋白生物学价值较高，单独食用该馒头即可获取各种营养素，尤其符合现在快节奏生活的需要。
文档编号A23L1/105GK101790999SQ20101011464
公开日2010年8月4日 申请日期2010年2月26日 优先权日2010年2月26日
发明者汪洪涛 申请人:汪洪涛