一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法
【专利摘要】本发明公开了一种草莓复合保鲜剂，是由以下组分组成的：壳聚糖1％，曲酸0.81％，氯化钙0.36％，纳他霉素0.03％，水97.8％。本发明还公开了一种利用上述草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，步骤为：(1)挑选草莓，用水冲淋洗净；(2)将沥干后的草莓浸入上述草莓复合保鲜剂中，浸没，处理1min，取出草莓，自然晾干；(3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。本发明提供的草莓复合保鲜剂，可有效地降低草莓外部综合指数、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、糖含量的损失，抑制了腐烂的发生，利用本发明的草莓复合保鲜剂处理草莓，安全性高，无污染，清洗容易，是一种安全、高效的保鲜方法。
【专利说明】一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及涉及一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法，属于果蔬防腐保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002]草莓(Fragaria ananassa Duch)属蔷薇科多年生草本植物,其果实色泽鲜艳,柔嫩多汁，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。自20世纪80年代以来，我国草莓栽培面积和产量均居世界首位，草莓种植已成为我国部分地区农民致富的重要途径之一。
[0003]近年来，草莓的产量呈迅猛上升之势，但由于未能较好解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，严重制约了草莓经济效益及社会效益的提高。为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术是当务之急。
[0004]目前，生产上草莓贮藏仍以低温冷藏为主。虽然它在一定程度上可控制软化速度，但果实失水较快，保鲜方法仍待改进。长期保鲜草莓比较成功的方法有辐射贮藏、速冻贮藏和气调贮藏。但成本均很高，在近期内不可能被广泛应用。为了延长草莓的货架期，加强草莓销售的普遍性和方便性，室温保存草莓的技术研究已成为草莓保鲜研究的重点之一。如:张芸、王利强、卢立新用当质量浓度为5.25%时可食膜液(普鲁兰多糖、明胶、壳聚糖的质量之比为2.5:1.5:1.25)对草莓涂膜处理，常温下可贮藏6d ;袁志、王明力、李霞优化了纳米SiO2壳聚糖复合膜的CO2透性，用于保鲜草莓，常温下贮藏6d后，腐烂指数比空白组降低了 5.1%，有效延长草莓室温下的贮藏保鲜时间。
【发明内容】
[0005]针对上述现有技术，本发明旨在提供一种用于草莓采后常温贮藏的复合保鲜剂及方法，用该方法处理后的草莓在贮藏期中能够降低腐烂率、失重率，有效抑制可溶性固形物和糖含量的损失，较好的保持了果实的商品性。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种草莓复合保鲜剂，是由以下重量百分数的组分组成的:壳聚糖1%，曲酸
0.81%，氯化钙0.36%，纳他霉素0.03%，水97.8%。
[0008]所述草莓复合保鲜剂的制备方法为:取各组分，混合混匀，即得。
[0009]一种利用上述草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，步骤为:
[0010](I)挑选新鲜、完整无病害损伤、八成熟的草莓，清除杂物，用水冲淋洗净；
[0011](2)将浙干后的草莓浸入上述草莓复合保鲜剂中，浸没，处理lmin，取出草莓，自然晾干；
[0012](3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。
[0013]本发明提供的草莓复合保鲜剂，可有效地降低草莓外部综合指数、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、糖含量的损失，抑制了腐烂的发生，利用本发明的草莓复合保鲜剂处理草莓，安全性高，无污染，清洗容易，是一种安全、高效的保鲜方法。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0015]实施例一制备草莓复合保鲜剂并用于草莓保鲜
[0016](一 )制备草莓复合保鲜剂:
[0017]配方为:壳聚糖100克，曲酸81克，氯化钙36克，纳他霉素3克，水9780克。
[0018]制备方法为:取各组分，混合混匀，即得。
[0019]所述壳聚糖是食品级壳聚糖，购自济南海得贝海洋生物工程有限公司。
[0020](二)复合 保鲜剂在草莓常温保鲜中的应用
[0021]试验组:清洗草莓并自然晾干，在上述制备的草莓复合保鲜剂中浸泡lmin，自然晾干，室温贮藏7天。
[0022]空白对照组:清洗草莓并自然晾干，在清水中浸泡lmin，自然晾干，室温贮藏7天。
[0023]试验结果:
[0024](I)果实腐烂指数:采用感官分级法:0级为果粒无腐烂，果肉组织正常；1级为果垫周围有少量的腐烂，但没有形成腐烂色带；2级为果垫周围有明显的腐烂，形成腐烂色带，腐烂面积小于1/5 ;3级为果垫周围有明显的腐烂，其腐烂面积小于1/3 ;4级为果粒腐烂面积超过1/3。果实腐烂指数的计算式为:
[0025]腐烂指数=Σ (腐烂果数X腐烂级值)/(总果数X最高腐烂级值)X 100%。
[0026]贮藏7d，每天统计的试验组和空白对照组草莓果实腐烂情况，见表I。
[0027]表I草莓果实腐烂指数的试验结果
[0028]
【权利要求】
1.一种草莓复合保鲜剂，其特征在于:是由以下组分组成的:壳聚糖1<%，曲酸0.81%，氯化钙0.36%,纳他霉素0.03%,水97.8%。
2.权利要求1所述的一种草莓复合保鲜剂的制备方法，其特征在于:步骤如下:取各组分，混合混匀，即得。
3.利用权利要求1所述的草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，其特征在于:步骤为: (1)挑选草莓，用水冲淋洗净； (2)将浙干后的草莓浸入草莓复合保鲜剂中，浸没，处理Imin,取出草莓，自然晾干。 (3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。
【文档编号】A23B7/154GK103444848SQ201310397569
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】黄翊鹏, 冯曰广, 王文军, 姜慧玲, 张荣亭 申请人:济南市农业科学研究院