本发明涉及健康食品
技术领域：
，具体涉及一种抗氧化重组食品及其制备方法。
背景技术：
：“民以食为天”，食品的营养和安全问题是进入21世纪以来国内外最受关注的热点问题之一，是关系国民健康和国计民生的重大战略需求问题。随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，特别是今年来环境问题越来越突出，各种怪病、重病出现的比例有逐渐升高的趋势。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联，人体内抗氧化元素的水平与人类寿命有高度的正相关性，随年龄的增长，人体固有的抗氧化元素已远远不能满足要求，必须从外界补充，以最大限度地清除氧自由基的毒性效应。目前市场上的抗氧化健康产品主要以蕴含花青素、辅酶q10之类的抗氧化元素为主，兼具含有一些维生素，成分单一，不能同时满足人体对蛋白质和抗氧化元素的需求。技术实现要素：为解决以上技术问题，本发明提供一种抗氧化重组食品及其制备方法。技术方案如下：一种抗氧化重组食品，其关键在于：主要成分包括椰子粉和腰果粉。上述主要成分还包括诺丽果粉、鹧鸪茶粉、淮山粉和茯苓粉。采用诺丽果作为原料之一，可在提供果香味的同时，花香和果香相互调和，产生一种令人愉悦的综合香味，进一步提升产品的气味和滋味。按质量分数计算，所述椰子粉为500-700份，所述腰果粉为150-170份。按质量分数计算，所述诺丽果粉为150-200份，所述鹧鸪茶粉为50-80份，所述淮山粉为70-100份，所述茯苓粉为80-140份。还包括辅料，按质量分数计算，所述辅料由100-140份麦芽糊精、10-20份酪蛋白酸钠、3-5份磷酸三钙、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油组成。一种抗氧化重组食品的制备方法，其关键在于按以下步骤进行：(1)原料准备：按质量分数计算，称取500-700份椰子粉、150-170份腰果粉，150-200份诺丽果粉、50-80份鹧鸪茶粉、70-100份淮山粉以及80-140份茯苓粉，过筛后混合；(2)添加辅料：在混合后的原料中加入100-140份麦芽糊精、3-5份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；(3)制软材：向所述预备料中喷洒50-60v/v％的乙醇溶液制成软材；(4)制粒：将所述软材过14-20目筛制粒；(5)干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，35-45℃下干燥3-4h，干燥后的物料再次过14-20目筛网进行整粒；(6)压片：将10-20份酪蛋白酸钠、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即可。加入润滑剂可使压片表面光滑、易从冲模上脱落，且制得的片剂不易出现裂片、散片等现象，特别是作为润滑剂组分之一的椰子油，其在发挥润滑、粘结功能的同时，由于蕴含甾醇，在人体内转化成孕酮后与辅料中的磷酸三钙相互配合，保护骨骼不受自由基损伤，维护人体骨质健康。上述诺丽果粉制备方法如下：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果和诺丽叶芽分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将诺丽果切碎并晾晒2-3h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的带花诺丽果真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻1-2min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按10-20厘米的厚度堆积发酵3-6h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在50-60℃下焙炒30-50min；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在40-50℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即的所述诺丽果粉。上述真空干燥条件为40-50℃，0.6-0.7mpa。有益效果：采用本发明的有益效果是腰果中蕴含有丰富的维生素b1和a，可快速有补充体力、消除疲劳，抵抗衰老，使皮肤润泽、光亮，腰果中富含的蛋白酶抑制剂，能延缓癌症病情；椰子富含丰富的蛋白质，在供给充足蛋白的同时还能调和腰果、茯苓、淮山等的口感；鹧鸪茶具有清热解渴，解油腻、助消化的作用，同时含丰富的茶多酚；诺丽叶和诺丽果中富含丰富的抗氧化剂、生物类黄酮等物质，其能进一步提升重组食品的抗氧化效果，同时还能改善重组食品的气味，掩盖茯苓的特殊气味，使重组食品具有一种令人愉悦的花果香，本发明提供的重组食品，营养丰富、全面，口感好，能从多方面同时满足人体对营养物质的需求。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1，一种抗氧化重组食品，按以下步骤制得：(1)制备诺丽果粉：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果(带花)和诺丽叶芽用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将诺丽果切碎并晾晒2h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的诺丽果在50℃，0.7mpa的条件下真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻1min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按10厘米的厚度堆积发酵6h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在50℃下焙炒50min，焙炒的目的在于提香；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在40℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即得所述诺丽果粉。(3)制备抗氧化重组食品：①原料准备：按质量分数计算，称取500份椰子粉、150份腰果粉，150份诺丽果粉、50份鹧鸪茶粉、70份淮山粉以及80份茯苓粉，过筛后混合；②添加辅料：在混合后的原料中加入100份麦芽糊精、3份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料，添加的磷酸三钙可以作为钙质补充剂；③制软材：向所述预备料中喷洒50v/v％的乙醇溶液制成软材，软材的干湿度主要依靠感官判断，捻之成团，压之即散即可；④制粒：将所述软材过14目筛制粒，使粘结的物料分散均匀；⑤干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，35℃下干燥4h，干燥后的物料再次过14目筛网进行整粒；⑥压片：将10份酪蛋白酸钠、1份蔗糖脂肪酸酯和0.5份椰子油，混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即得成品1；⑦灭菌和包装：将成品1放在紫外下照射15min，然后密封包装，避光保存。实施例2，一种抗氧化重组食品，按以下步骤制得：(1)制备诺丽果粉：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果(带花)和诺丽叶芽用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将带花诺丽果切碎并晾晒3h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的带花诺丽果在40℃，0.6mpa的条件下真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻2min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按20厘米的厚度堆积发酵3h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在60℃下焙炒30min，焙炒的目的在于提香；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在50℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即得所述诺丽果粉。(3)制备抗氧化重组食品：①原料准备：按质量分数计算，称取700份椰子粉、170份腰果粉，200份诺丽果粉、80份鹧鸪茶粉、100份淮山粉以及140份茯苓粉，过筛后混合；②添加辅料：在混合后的原料中加加入140份麦芽糊精、5份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；③制软材：向所述预备料中喷洒60v/v％的乙醇溶液制成软材，软材的干湿度主要依靠感官判断，捻之成团，压之即散即可；④制粒：将所述软材过20目筛制粒，使粘结的物料分散均匀；⑤干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，45℃下干燥3h，干燥后的物料再次过20目筛网进行整粒；⑥压片：将20份酪蛋白酸钠、2份蔗糖脂肪酸酯和1份椰子油混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即得成品2；⑦灭菌和包装：将成品2放在紫外下照射15min，然后密封包装，避光保存。实施例3，一种抗氧化重组食品，按以下步骤制得：(1)制备诺丽果粉：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果(带花)和诺丽叶芽用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将诺丽果切碎并晾晒2.5h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的诺丽果在45℃，0.65mpa的条件下真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻1.5min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按15厘米的厚度堆积发酵5h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在55℃下焙炒40min，焙炒的目的在于提香；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在45℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3∶1的比例混匀即得所述诺丽果粉。(3)制备抗氧化重组食品：①原料准备：按质量分数计算，称取600份椰子粉、160份腰果粉，180份诺丽果粉、70份鹧鸪茶粉、85份淮山粉以及100份茯苓粉，过筛后混合；②添加辅料：在混合后的原料中加入120份麦芽糊精、4份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；③制软材：向所述预备料中喷洒55v/v％的乙醇溶液制成软材，软材的干湿度主要依靠感官判断，捻之成团，压之即散即可；④制粒：将所述软材过18目筛制粒，使粘结的物料分散均匀；⑤干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，40℃下干燥3.5h，干燥后的物料再次过18目筛网进行整粒；⑥压片：将15份酪蛋白酸钠、1.5份蔗糖脂肪酸酯和0.5份椰子油混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即得成品3；⑦灭菌和包装：将成品3放在紫外下照射15min，然后密封包装，避光保存。另外也可以按比例称取椰子粉和腰果粉，将其熟化后与水果片等混合制成即食食品；或者按比例称取椰子粉、腰果粉、诺丽果粉、鹧鸪茶粉、淮山粉和茯苓粉，将其熟化后混匀，并加入少量甜味剂，制成冲调食品食用；或者按比例称取椰子粉、腰果粉、诺丽果粉、鹧鸪茶粉、淮山粉和茯苓粉，然后将淮山粉、茯苓粉、椰子粉、腰果粉进行预熟化，加入甜味剂、柠檬酸、填充剂后造粒，食用时将其与牛奶一起冲泡。下面分别测定成品1-3的抗氧化性和还原能力，测定方法如下。①dpph法测定抗氧化性精确称量4mg的dpph，用95％的甲醇溶液溶解并定容至100ml。总反应体积为4.0ml，将待测溶液配置成2.5mg/ml，取1ml待测溶液以及3mldpph溶液加入试管中，混匀后室温下静置20min，于517nm处测定其吸光值a1(用95％甲醇溶液调零)。测定1ml的95％甲醇溶液与3ml的dpph甲醇溶液混合后的吸光度a0作为阴性对照，以bht作为阳性对照。根据以下公式计算其清除率：清除率(％)＝[(a0-a1)/a0]×100％其中：a0为无样品的阴性对照吸光值，a1为待测样品的吸光值。测定结果如表1所示。②还原能力测定将2.5ml的2.5mg/ml的待测溶液与2.5ml的0.2mol/l、ph6.6的磷酸盐缓冲溶液混合，再加入1.0ml1％铁氰化钾溶液在50℃下水浴30min，然后加入2.5ml10％三氯乙酸，混匀后在3000r/min下离心10min，取上清液2.5ml，与2.5ml蒸馏水、0.5ml0.1％三氯化铁溶液混合，静置10min后在700nm下测量其吸光值。测定结果如表1所示。表1抗氧化性和还原能力测定结果组别清除率(％)吸光值产品152.200.58产品255.030.59产品353.640.57对上述成品1-3进行感官评定发现，本发明制备的重组食品形状完整、边缘整齐，无缺角，无裂缝，具有明显的果香味和花香味、口感好，且蛋白质含量丰富(高达20-23％)，具有非常强的还原能力，对自由基清除率高达53％以上，因此本发明制备的重组食品在满足人员对抗氧化成分的需求的同时，还能给人体提供丰富的蛋白质，再加上椰子油和磷酸三钙的复配使用，还能有效保护人体骨质健康，预防骨质疏松。最后需要说明的是，上述描述仅仅为本发明的优选实施例，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。当前第1页12