于2cm)，对于发黑严重的土豆块要剔出。检查筛选切块大小，以免大小不一影响蒸煮，造成口感问题。
[0026](4)蒸煮及冷却:
使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为90°C下蒸15分钟，蒸煮时筐内不能放的太多，不得重叠，离地30cm以上(底下三层不放)，最好控制中心温度达到90°C。蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25°C即可(约25分钟左右)。
[0027](5)汤料制作
乳油225份、谷元粉300份、马铃薯淀粉9470份、水29500份放入搅拌器内15秒混合均匀，汤料品温控制在10°C以下。
[0028](6):裹粉
将蒸煮后的土豆块均匀的裹上一层马铃薯淀粉，然后再放进汤料中打圈，使其均匀的挂上一层汤料；使用7_新生红面包粉，沾粉时注意面包粉不要脱落，不要有结块。
[0029](7)穿串
将裹好面包粉的土豆块每4枚穿一串，不能露出竹签头，每串重10g ；
(8)速冻:
加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在-30°C。
[0030](9)包装及检测:
每袋5串，一箱8袋，2箱一捆。每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记(Fe直径为1.5 mm，SUS直径为2.5mm)。
[0031](10)储存:
包装好的成品在-18°C以下的成品库中储存，按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0032]该方法制成的粘粉土豆串含有:土豆1000份、马铃薯淀粉40份、新红面包粉125份；汤料:乳油225份、谷元粉300份、马铃薯淀粉9470份、水29500份。
[0033]实施例3:
粘粉土?串的制备方法二:
(I)原料选择及处理:
精选土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及异物要清洗干净；再用刀去除牙盘，去芽盘前的土豆用红色筐盛放，去芽盘后的土豆用黄筐盛放。注意防止土豆黑变水池必须按照先进先出的原则，两个水池交替循环使用。
[0034](2)清洗及消毒:
将去除牙盘的土豆在清水中搅动20秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒2分钟，然后在清水中搅动20秒洗去表面附着残留的次氯酸钠。
[0035](3)切块:
将经过消毒处理的土豆切成2~3cm的正方形小块(不小于2cm)，对于发黑严重的土豆块要剔出。检查筛选切块大小，以免大小不一影响蒸煮，造成口感问题。
[0036](4)蒸煮及冷却:
使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为95°C下蒸10分钟，蒸煮时筐内不能放的太多，不得重叠，离地30cm以上(底下三层不放)，最好控制中心温度达到85°C。蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25°C即可(约30分钟左右)。
[0037](5)汤料制作
乳油230份、谷元粉305份、马铃薯淀粉9475份、水30000份放入搅拌器内20秒混合均匀，汤料品温控制在10°C以下。
[0038](6):裹粉
将蒸煮后的土豆块均匀的裹上一层马铃薯淀粉，然后再放进汤料中打圈，使其均匀的挂上一层汤料；使用7_新生红面包粉，沾粉时注意面包粉不要脱落，不要有结块。
[0039](7)穿串
将裹好面包粉的土豆块每4枚穿一串，不能露出竹签头，每串重10g ；
(8)速冻:
加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在-30°C。
[0040](9)包装及检测:
每袋5串，一箱8袋，2箱一捆。每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记(Fe直径为1.5 mm，SUS直径为2.5mm)。
[0041](10)储存:
包装好的成品在-18°C以下的成品库中储存，按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0042]该方法制成的粘粉土豆串含有:土豆1000份、马铃薯淀粉45份、新红面包粉150份；汤料:乳油230份、谷元粉305份、马铃薯淀粉9475份、水30000份。
【主权项】
1.一种粘粉土豆串，其特征是含有以下重量份的成分:土豆1000份、马铃薯淀粉35-45份、新红面包粉100~150份；汤料:乳油220~230份、谷元粉295~305份、马铃薯淀粉9465-9475 份、水 29000~30000 份。
2.根据权利要求1所述的粘粉土豆串，其特征在于含有以下重量份的成分:土豆1000份、马铃薯淀粉40份、新红面包粉12.5份；汤料:乳油225份、谷元粉300份、马铃薯淀粉9470 份、水 29500 份。
3.—种如权利要求1所述的粘粉土豆串的制备方法，其特征是包括以下步骤: (O使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除皮及牙盘； (2)将去皮去牙盘的土豆在清水中搅动10?20秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I?2分钟，然后在清水中搅动10?20秒洗去表面附着残留的次氯酸钠； (3)经过消毒处理的土豆切成2~3cm的正方形小块(不低于2cm);重量在12~16g； (4)使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85?95°C下蒸10~20分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25°C ； (5)将步骤(4)输出的土豆块1000份，用马铃薯淀粉35~45份，全体均匀打粉，该步骤中的份数指的是重量份； (6)将裹马铃薯淀粉的土豆块放进汤料中，使汤料均匀蘸满土豆块后再捞出； (7)将步骤(6)蘸好汤料的土豆块均匀的裹上一层7mm的新生红面包粉； (8)将裹好面包粉的土豆块串在竹签上，每串重102~120g； (9)将步骤(8)输出的产品入单冻机速冻，速冻温度控制在-25?-35°C。
4.根据权利要求3上述粘粉土豆串的制备方法，其特征是，所使用的土豆是荷兰7号土豆。
【专利摘要】本发明涉及一种粘粉土豆串及其制备方法，其解决了现有土豆食品加工时间长、土豆营养物质大量损失的技术问题，其含有以下重量份的成分：土豆1000份、马铃薯淀粉35~45份、新红面包粉100~150份；汤料：乳油220~230份、谷元粉295~305份、马铃薯淀粉9465~9475份、水29000~30000份。本发明同时提供了其制备方法。本发明广泛用于土豆食品的制作。
【IPC分类】A23L1-216
【公开号】CN104522578
【申请号】CN201510004590
【发明人】杜书强, 于秀英, 王秀芝
【申请人】乳山宏伟食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月7日