灌装，降温至4°C后后熟12h，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。
[0037]实施例2
[0038]1.原料:
[0039]生鲜牛奶800kg ;谷物泡泡果果味酱10kg ;白砂糖80kg ;稀奶油3kg、炼乳2kg ;浓缩乳清蛋白5kg ;轻丙基二淀粉磷酸酯8.5kg、果胶0.5kg、琼脂Ikg ;益生菌0.5kg。
[0040]其中，益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的混合物。
[0041]2.制备方法:
[0042](I)配料:除了菌种和谷物泡泡果果味酱，将配方中其他原料混合均匀；
[0043](2)发酵:对步骤(I)混合后的原料在65±3°C下进行均质、在85±2°C杀菌6min，然后在42 ±2 °C时接入菌种，发酵，发酵液酸度达到75° T终止发酵；
[0044](3)灌装:将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味酱混合，灌装，降温至6°C后后熟24h，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。
[0045]实施例3
[0046]1.原料:
[0047]生鲜牛奶860kg ;谷物泡泡果果味酱50kg ;白砂糖60kg ;稀奶油25kg、炼乳5kg ;浓缩乳清蛋白2kg ;轻丙基二淀粉磷酸酯7kg、果胶Ikg ;益生菌0.6kg。
[0048]其中，益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的混合物。
[0049]2.制备方法:
[0050](I)配料:除了菌种和谷物泡泡果果味酱，将配方中其他原料混合均匀；
[0051](2)发酵:对步骤⑴混合后的原料在65±5°C下进行均质、在85±5°C杀菌5min，然后在42 ±2 °C时接入菌种，发酵，发酵液酸度达到73° T时终止发酵；
[0052](3)灌装:将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味酱混合，灌装，降温至2°C后后熟20h，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。
[0053]实施例4
[0054]1.原料:
[0055]生鲜牛奶920kg ;谷物泡泡果果味酱50kg ;白砂糖20kg ;稀奶油3kg、炼乳2kg ;浓缩乳清蛋白2kg ;琼脂2kg ;益生菌0.8kg。
[0056]其中，益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合物。
[0057]2.制备方法:
[0058](I)配料:除了菌种和谷物泡泡果果味酱，将配方中其他原料混合均匀；
[0059](2)发酵:对步骤(I)混合后的原料在65±2°C下进行均质、在85±3°C杀菌3min，然后在42 ±2 °C时接入菌种，发酵，发酵液酸度达到76° T时终止发酵；
[0060](3)灌装:将步骤⑵所得的发酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味酱混合，灌装，降温至3°C后后熟15h，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。
[0061]实施例5
[0062]1.原料:
[0063]生鲜牛奶820kg ;谷物泡泡果果味酱60kg ;白砂糖10kg ;稀奶油6kg、炼乳2kg ;浓缩乳清蛋白8kg ;轻丙基二淀粉磷酸酯6kg、琼脂2kg、琼脂2kg ;益生菌0.2kg。
[0064]其中，益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。
[0065]2.制备方法:
[0066](I)配料:除了菌种和谷物泡泡果果味酱，将配方中其他原料混合均匀；
[0067](2)发酵:对步骤(I)混合后的原料在65±5°C下进行均质、在85±3°C杀菌5min，然后在42 ±2 °C时接入菌种，发酵，发酵液酸度达到78° T时终止发酵；
[0068](3)灌装:将步骤⑵所得的发酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味酱混合，灌装，降温至5°C后后熟18h，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。
【主权项】
1.一种谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于由以下重量份数的原料制成:生鲜牛奶800?920份，谷物泡泡果果味酱50?150份，白砂糖20?100份，乳品添加剂5?30份，浓缩乳清蛋白2?10份，稳定增稠剂2?10份，益生菌为0.2?0.8份。2.根据权利要求1所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于:乳品添加剂为稀奶油和炼乳的混合物，混合重量比例为1.5-5ο3.根据权利要求1所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于:稳定增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶或琼脂中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于:益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌或副干酪乳杆菌中的一种或多种。5.一种权利要求1-4任一所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)配料:除了菌种和谷物泡泡果果味酱，将配方中其他原料混合； (2)发酵:对步骤(I)混合后的原料进行均质、杀菌，然后接入菌种，发酵； (3)灌装:将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味酱混合，灌装，降温后后熟，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。6.根据权利要求5所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，均质时的温度为65 ±10 °C ;在85±10°(:杀菌3-61^11。7.根据权利要求5所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，在42±2°C时接入菌种并发酵，发酵液酸度多70° T时终止发酵。8.根据权利要求5所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于:步骤⑶中，降温至2-6°C，后熟12?24h。
【专利摘要】本发明涉及一种谷物泡泡果益生菌风味发酵乳及其制备方法，属于风味发酵乳技术领域。本发明所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，由以下重量份数的原料制成：生鲜牛奶800～920份，谷物泡泡果果味酱50～150份，白砂糖20～100份，乳品添加剂5～30份，浓缩乳清蛋白2～10份，稳定增稠剂2～10份，益生菌为0.2～0.8份。本发明所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，不仅营养均衡，富含人体健康所需的多种营养成分，而且口感醇香浓郁，嚼劲十足，易于被消费者接受；本发明同时提供了简单易行、科学合理的制备方法。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/13
【公开号】CN104996567
【申请号】CN201510506017
【发明人】王培亮, 李建立, 苏本宪, 宋泽元, 徐轲
【申请人】山东得益乳业股份有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月17日