入锅内加热，待油温达到75?85度(优选为80度)以后，加入余下的姜、余下的蒜及泡椒翻炒，待水汽干以后倒入前面炒制好的火锅米线底料半成品，混炒均匀即得到成品。
[0027]实施例二
[0028]—种火锅米线制作方法，包括如下步骤:
[0029](1)采用实施例一中的火锅米线底料；
[0030](2)火锅米线汤底的制作:按照重量份计，将0.4?0.5份姜用纱布包好，1?1.5份豆芽用纱布包好、4?5份猪大骨、4?5份土鸡以及25份开水一起大火熬制，待大火烧开0.9?1.2个小时(优选为1小时)以后改为小火，一直保持汤底处于微开状态即可；
[0031]作为优选，按照重量份计，将0.45份用纱布包好的姜、1.25份用纱布包好的豆芽、
4.5份猪大骨、4.5份土鸡以及25份开水一起大火熬制，待大火烧开，1个小时以后改为小火，一直保持汤底处于微开状态即可。
[0032](2)火锅米线配菜:
[0033]火锅米线配菜由豆芽、豆皮、海带丝、莲白、金针菇、牛肉、肥肠、鸡杂、羊杂、酸菜农家酥肉、虾饺、鱼丸及辣子鸡的一种或几种组成，火锅米线配菜中添加盐、鸡精及味精适量，配菜以及配菜中的调理可根据实际需要选择添加，类似日常米线的配菜；
[0034](3)火锅米线的煮制:
[0035]按照重量份计，将0.15?0.2份火锅米线(米线)、0.05?0.075份火锅米线底料、0.25?0.4份火锅米线配菜以及1.5?1.75份火锅米线汤底一起煮制，待汤底烧开以后改为小火，米线慢慢的入味变软即可将煮好的米线倒入专门的容器里，然后加入韭菜即可食用。
[0036]作为优选，按照重量份计，将0.175份火锅米线、0.062份火锅米线底料、0.325份火锅米线配菜以及1.625份火锅米线汤底一起煮制，待汤底烧开以后改为小火，米线慢慢的入味变软即可将煮好的米线倒入专门的容器里，然后加入韭菜即可食用。
[0037]以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种火锅米线底料，其特征在于，各成分的配方及重量份为: 色拉油142.5?157.5，菜油142.5?157.5，牛油23.8?26.3，糍粑辣椒38?42，大葱4.8?5.3，姜7.6?8.4，蒜7.6?8.4，豆瓣19?21，香料11.9?13.1，豆豉7.6?8.4，花椒5.7?6.3，泡椒38?42，鸡精5.7?6.3，味精5.7?6.3，盐3.8?4.2，白酒1.2 ?1.4 ; 上述每份香料中各成分的配方及重量份为:山奈1.4，八角1，桂皮1，炒果1.2，茴香2.0，香果1.2，白扣1.5，香叶2.0，砂仁1.2 ； 上述底料的配方用以下步骤制作:将色拉油放入锅内烧热，加入段状大葱及1/5姜一起熬油，待色拉油温度在95?105度后，把大葱打捞起来，待油温稍稍冷却以后，加入2/5姜，1/2蒜至炒香，然后加入糍粑辣椒和豆瓣进行翻炒，待糍粑辣椒和豆瓣水汽干以后加入香料、豆豉，花椒，辣椒，最后加入鸡精，味精，盐，白酒，待水汽完全干以后，倒入容器内备用； 将菜油倒入锅内加热，待油温达到75?85度以后，加入余下的姜、余下的蒜及泡椒翻炒，待水汽干以后倒入前面炒制好的火锅米线底料半成品，混炒均匀即得到成品。2.根据权利要求1所述的火锅米线底料，其特征在于，各成分的配方及重量份为:色拉油150，菜油150，牛油25，糍粑辣椒40，大葱5，姜8，蒜8，豆瓣20，香料12.5，豆豉8，花椒6，泡椒40，鸡精6，味精6，盐4，白酒1.3。3.一种火锅米线制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)采用权利要求1或2中的火锅米线底料； (2)火锅米线汤底的制作:按照重量份计，将0.4?0.5份用纱布包好的姜、1?1.5份用纱布包好的豆芽、4?5份猪大骨、4?5份土鸡以及25份开水一起大火熬制，待大火烧开0.9?1.2个小时以后改为小火，一直保持汤底处于微开状态即可； (2)火锅米线配菜: 火锅米线配菜由豆芽、豆皮、海带丝、莲白、金针菇、牛肉、肥肠、鸡杂、羊杂、酸菜农家酥肉、虾饺、鱼丸及辣子鸡的一种或几种组成，火锅米线配菜中添加盐、鸡精及味精适量； (3)火锅米线的煮制: 按照重量份计，将0.15?0.2份火锅米线、0.05?0.075份火锅米线底料、0.25?0.4份火锅米线配菜以及1.5?1.75份火锅米线汤底一起煮制，待汤底烧开以后改为小火，米线慢慢的入味变软即可将煮好的米线倒入专门的容器里，然后加入韭菜即可食用。4.根据权利要求3所述的火锅米线制作方法，其特征在于，按照重量份计，将0.45份用纱布包好的姜、1.25份用纱布包好的豆芽、4.5份猪大骨、4.5份土鸡以及25份开水一起大火熬制，待大火烧开，1个小时以后改为小火，一直保持汤底处于微开状态即可。5.根据权利要求3所述的火锅米线制作方法，其特征在于，按照重量份计，将0.175份火锅米线、0.062份火锅米线底料、0.325份火锅米线配菜以及1.625份火锅米线汤底一起煮制，待汤底烧开以后改为小火，米线慢慢的入味变软即可将煮好的米线倒入专门的容器里，然后加入韭菜即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种火锅米线底料及火锅米线制作方法，火锅米线底料采用色拉油，菜油，牛油，糍粑辣椒，大葱，姜，蒜，豆瓣，香料，豆豉，花椒，泡椒，鸡精，味精，盐，白酒；山奈，八角，桂皮，炒果，茴香，香果，白扣，香叶，砂仁等配料制成；火锅米线采用火锅米线、火锅米线底料、火锅米线配菜以及火锅米线汤底煮制而成。本发明配比合理，色香味俱佳，入味，口感好，制作出来的米线齐聚香、麻、辣，口感独特。
【IPC分类】A23L7/10, A23L33/00, A23L27/00
【公开号】CN105410835
【申请号】CN201510867894
【发明人】彭宗颜
【申请人】彭宗颜
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月2日