减少其加热过程中的损失、提尚制品风味提供了基础。
【具体实施方式】
[0009]—种润肠通便的膳食纤维糙米，包括以下重量份组分:脱壳糙米208、苹果纤维粉
9、青稞膳食纤维粉8、微米煅烧牡蛎壳粉10、大麦膳食纤维粉9、甜荞麦粉42、菊粉21、乳酸锌0.9、低聚糖1.2、肠道益生菌1.3、亚砸酸钠0.3、维生素C0.1、绿茶粉0.3、几丁聚糖0.6、透明质酸钠0.9、果胶2.6、醋酸酯淀粉12、纤维素酶0.13、果胶酶0.13、真菌淀粉酶0.04、糖化酶
0.18、适量的乙醇、适量的水。
[0010]所述的一种润肠通便的膳食纤维糙米制备方法，包括以下步骤:
(1)将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5倍的乙醇水溶液，浸泡温度46°C，浸泡时间10h，浸泡的过程中每隔lh通氧搅拌2次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出沥水均分两份，一份低温2°C冷冻干燥5.3h至水分含量为总重量的10%，得低水分活性糙米一备用，一份高温51°C烘干干燥
0.3h至水分含量为总重量的75%，得高水分糙米二备用；
(2)将低水分活性糙米一、苹果纤维粉、青稞膳食纤维粉、微米煅烧牡蛎壳粉、大麦膳食纤维粉混合放入粉碎机中，低温5°C粉碎，过20目，得复合粉备用；
(3)将高水分糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、真菌淀粉酶、糖化酶以及总重量3倍的水，混合搅拌均匀，在52-70°C以3°C/h逐步升温辅助70W微波酶解5h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用；
(4)将乳酸锌、低聚糖、肠道益生菌、亚砸酸钠、维生素C、绿茶粉、几丁聚糖、透明质酸钠以及总重量1倍的水混合搅拌均匀得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物混合，并调整水分含量为总重量的51%，采用高压均质机以lOOOr/min均质处理21min，得复合液备用；
(5)将复合粉、复合液、甜荞麦粉、菊粉、果胶、醋酸酯淀粉混合加入搅拌器，并调整水分含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80°C，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100°C，第三区为熟化区，温度设为70°C，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒，旋切刀转速为1000r/min，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水分后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
【主权项】
1.一种润肠通便的膳食纤维糙米，其特征在于，包括以下重量份组分:脱壳糙米208-210、苹果纤维粉9-10、青稞膳食纤维粉8-9、微米煅烧牡蛎壳粉10-11、大麦膳食纤维粉9-10、甜荞麦粉42-43、菊粉21-22、乳酸锌0.9-1、低聚糖1.2-1.3、肠道益生菌1.3-1.4、亚砸酸钠0.3-0.4、维生素C0.1-0.2、绿茶粉0.3-0.4、几丁聚糖0.6-0.7、透明质酸钠0.9-1、果胶2.6-2.8、醋酸酯淀粉12-13、纤维素酶0.13-0.14、果胶酶0.13-0.14、真菌淀粉酶0.04-0.05、糖化酶0.18-0.19、适量的乙醇、适量的水。2.如权利要求1所述的一种润肠通便的膳食纤维糙米制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5-1.6倍的乙醇水溶液，浸泡温度46-50°C，浸泡时间10-12h，浸泡的过程中每隔lh通氧搅拌2-3次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出沥水均分两份，一份低温2-3°C冷冻干燥5.3-5.5h至水分含量为总重量的10%，得低水分活性糙米一备用，一份高温51_52°C烘干干燥0.3-0.5h至水分含量为总重量的75%，得高水分糙米二备用； (2)将低水分活性糙米一、苹果纤维粉、青稞膳食纤维粉、微米煅烧牡蛎壳粉、大麦膳食纤维粉混合放入粉碎机中，低温5°C粉碎，过20目，得复合粉备用； (3)将高水分糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、真菌淀粉酶、糖化酶以及总重量3-4倍的水，混合搅拌均匀，在52-70°C以3°C/h逐步升温辅助70W微波酶解5-6h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用； (4)将乳酸锌、低聚糖、肠道益生菌、亚砸酸钠、维生素C、绿茶粉、几丁聚糖、透明质酸钠以及总重量1-1.2倍的水混合搅拌均匀得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物混合，并调整水分含量为总重量的51_55%，米用高压均质机以1000r/min均质处理21-23min，得复合液备用； (5)将复合粉、复合液、甜荞麦粉、菊粉、果胶、醋酸酯淀粉混合加入搅拌器，并调整水分含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80°C，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100°C，第三区为熟化区，温度设为70°C，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒，旋切刀转速为1000r/min，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水分后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种润肠通便的膳食纤维糙米，包括以下重量份组分：脱壳糙米、苹果纤维粉、青稞膳食纤维粉、微米煅烧牡蛎壳粉、大麦膳食纤维粉、甜荞麦粉、菊粉、乳酸锌、低聚糖、肠道益生菌、亚硒酸钠、维生素C、绿茶粉、几丁聚糖、透明质酸钠、果胶、醋酸酯淀粉、纤维素酶、果胶酶、真菌淀粉酶、糖化酶、适量的乙醇、适量的水。本发明采用脱壳糙米、植物膳食纤维、甜荞麦粉、菊粉等主料以及肠道益生菌、几丁聚糖、亚硒酸钠等营养物质共同制备膳食纤维糙米，营养丰富，制品稳定性好，膳食纤维配合肠道益生菌能够有效调节肠道微环境，促进消化吸收同时促进机体废物的排泄，起到润肠通便的功效。
【IPC分类】A23L33/135, A23L33/00, A23L7/143, A23L33/21
【公开号】CN105455009
【申请号】CN201510950142
【发明人】周义山, 周阳
【申请人】合肥市新禾米业有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月18日