化剂活性，对掺有本发明剂的 含油或脂肪的食物及油和脂肪可防止氧化变质。这些油和脂肪举例有不饱和脂肪酸如油 酸、亚油酸或亚麻酸;天然脂肪和油类如棉籽由、红花油、椰子油、玉米油、豆油、麻油、橄榄 油、花生油、棕榈油、牛油、猪油、鱼油或鲸油;或含其中之一的食品。对旨在防止油脂肪氧化 的情况，本发明剂的用量范围通常从O. OlWt %~5wt %，优选0.02~0.5wt %。
[0033] 应用本发明剂的另一个对象是肉类或肉制品。本发明剂对防止肉类交色有效，加 有本发明剂的肉类能避免变成棕色，并且保持肉类的鲜红色，本发明剂在促进颜色发展和 防止变色中也有效，且能加速着色如硝酸盐，亚硝酸盐等的作用，并防止着色剩产生的颜色 褪色，肉类举例有牛肉、猪肉、羊肉、鸡或其碎肉以及新鲜水产品。由上述肉制得的肉制品举 例有火腿、香肠、汉堡包、烤猪肉、干鱼、熏制品、腌制品、罐头制品和鱼酱制品等。在腌制品 中本发明剂也有抑制亚硝胺产生的活性，这是一个众所周知的安全问题，在水产品中，本发 明剂有抑制散发出腐烂气味的三甲胺产生的活性，当该剂加到肉类或肉制品时，根据加入 该剂的食品种类，可适当选择本发明剂的用量和添加方法。本发明剂的用量范围通常从 0 · Olwt% ~5wt%，优选0 · 02~0 · 5wt%。
[0034] 本发明剂也能改进乳制品的质量，有效地防止牛奶或乳制品散发不愉快的气味和 变质，加有本发明剂的牛奶或乳制品在贮存期间可防止散发氧化味、牛酯味、腐坏味和臭 味，并能避免食品中维生素 A的分解，牛奶或乳制品举例有鲜牛奶、鲜羊奶、牛奶、特殊牛奶、 消毒羊奶、脱脂牛奶、加工奶、奶油、炼乳、淡乳、甜炼乳、甜淡干乳、脱脂奶粉、甜干乳、牛奶 饮料、酸奶、乳酸饮料、黄油、奶酪、冰淇淋、冰奶、冰乳等。当加到牛奶或乳制品时，本发明剂 的用量范围通常从〇 · OlWt %~5wt %，优选0 · 02~0 · 5wt %。
[0035]实施例1提取物的制备
[0036]可以采用如下的乙醇提取的方式对迷迭香和绿茶的成分进行提取。
[0037] 分别将粉碎的迷迭香和绿茶100g浸渍于50%乙醇（v/v)500g，在60°C温度条件下 进行3小时加温环流提取，过滤和减压、浓缩干燥，分别获得9g和Ilg提取粉。
[0038]实施例2~3、对照例1~3抗氧化组合物的制备(单位:重量份）
[0040] 采用实施例1中制备得到的绿茶提取物和迷迭香提取物，采用上述的配比制备抗 氧化组合物，制备方法是采用直接混合均匀。
[0041] 应用例1用于核桃油的抗氧化
[0042] 以下对本发明的实施例和对照例用于核桃油的抗氧化时的抗氧化性能进行测试。
[0043] 称取核桃油100g共7份，其中1份为空白对照，另外6份分别按核桃油质量的0.03 % 的添加量加入相应的抗氧化组合物，混合均均后，置于50°C±0.5°C的恒温烘箱中，每隔24h 搅拌1次，定时取样检测核桃油的过氧化物值(POV)。
[0044]按照GB/T5009.37-2003规定的比色法，每天定时测定一次核桃油的过氧化值 (POV)，并以此来衡量核桃油的氧化程度，评价抗氧化组合物的抗氧化活性，分别在第5天和 第10天记录。
[0046] 从实施例2、对照例1和对照例2可以看出，通过在组合物中加入绿茶提取物能够提 高组合物的抗氧化作用;在对照例1中，提高了柠檬酸的加入量，并且没有加入绿茶提取物， 而在对照例2中，提高了绿茶提取物的加入量，并没有加入柠檬酸，最终得到的抗氧化作用 效果都不如实施例1中各加一部分柠檬酸和绿茶提取物，这就说明了柠檬酸的加入可以与 绿茶提取物产生协同作用，提高抗氧化作用效果。
[0047] 另外，实施例3相对于对照例1来说，加入了 I，5-D-脱水果糖，可以看出实施例3中 的10天后的抗氧化作用仍然较好，而实施例4中，没有加入迷迭香提取物，而加入了 I，5-D-脱水果糖，抗氧化作用随之大幅度减少，说明了 1，5-D-脱水果糖不能单独起到作用，而必须 与迷迭香提取物协同作用。
[0048] 应用例2应用于酸乳制品中的ω-3脂肪酸的抗氧化
[0049] 乳制品中的ω-3脂肪酸容易产生氧化降解，导致品味的变化，为此，选用全脂酸奶 (酸奶，轻淡，3.5%的脂肪），在其中添加4wt%作为ω-3脂肪酸的DHA并搅拌，制备酸奶制 品，同时添加〇. 5wt %实施例2~3、对照例1~2抗氧化组合物。
[0050] 酸奶制品4°C密封保存8天，分别在第4天和第8天取样检测ω-3脂肪酸的含量。
[0051 ]检测方法：
[0052] 150mg DHA-CL(Lonza)和约40mg饱和脂肪酸（C22:0)作为内标，添加到240g的上述 批次中并使用Ultraturrax搅拌器混合。所有的测定都在氮气保护下进行。
[0053]在制备好每个酸奶制品后，对各对照样品立即进行取样并确定新生产制品中的 ω-3脂肪酸的回收率。
[0054] 为了测定ω -3脂肪酸，吸取0 · 85ml的酸奶制品到试管(Eppendorf)中，称重，与Iml 叔丁基甲基醚混合并剧烈震荡。剧烈震荡3分钟后，试管在13000rpm下离心3分钟。然后在每 个样品中移取200yL的上清液，并与IOOyL的THMS混合。各溶液中取IyL注射入气相色谱仪 (安捷伦，型号6890)。
[0055] 试验结果如下： L/1N 丄Λ ^ * * * ^ U/ ? X
[0057] 通过实施例2和对照例1、对照例2可以看出，实施例1中同时加入绿茶提取物和柠 檬酸时，产生的抗氧化效果最好，能够使ω -3脂肪酸具有较高的回收率;而在对照例1和对 照例2中分别都加大了绿茶提取物和柠檬酸的用量，都无法达到相同的抗氧化效果。另外， 实施例3中加入了 1，5-D-脱水果糖，可以提高长效抗氧化作用，在第8天的回收率仍然能够 保持较高的水平。
[0058] 应用例3用于肉类的抗氧化
[0059] 将金枪鱼肉切成1.5厘米X 1.5厘米X 6厘米大小的块，将它在5.0 %的实施例和对 照例水溶液中浸泡4分钟，然后在5~8°C的冰箱中贮存24小时，用肉眼观察其颜色变化。
[0062] 应用例4用于水果的抗氧化
[0063] 将水加到10克以上的实施例和对照例的抗氧化剂中，同时加入10克食盐，使总体 积为1〇〇〇_升。
[0064] 将每份1000毫升的上述混合物分别加到玻璃容器中，将桃片浸入该溶液中，然后 将容器密闭。2天后，用肉眼观察液体部分和桃片的颜色变化。
[0066]实施例3配比的参数的优化
[0067 ]本发明还对组合物中的配比进行了优选，如下所示：
[0068]抗氧化组合物的制备(单位:重量份）
[0070]采用实施例1中制备得到的绿茶提取物和迷迭香提取物，采用上述的配比制备抗 氧化组合物，制备方法是采用直接混合均匀。
[0071]采用应用例1中的检测方法，结果如下所示：
[0073]由此可以看出，第3组和第6组中的组合物的配比为最优。
【主权项】
1. 一种天然抗氧化剂组合物，其特征在于，包括有按照重量份计的如下组分:维生素 E 30~40份、卵磷脂10~20份、迷迭香提物15~20份、柠檬酸5~10份、绿茶提取物5~10份、乳 化剂3~5份。2. 根据权利要求1所述的天然抗氧化剂组合物，其特征在于：组分配比是维生素 E 38 份、卵磷脂14份、迷迭香提物17份、柠檬酸8份、绿茶提取物8份、乳化剂4份。3. 根据权利要求1或2所述的天然抗氧化剂组合物，其特征在于:组合物中还包括有1， 5-D-脱水果糖3~5份。4. 根据权利要求3所述的天然抗氧化剂组合物，其特征在于：1，5-D-脱水果糖是4份。5. 根据权利要求1或2所述的天然抗氧化剂组合物，其特征在于:所述的天然抗氧化剂 的存在形态是粉末状固体或者油状液体。6. 根据权利要求1所述的天然抗氧化剂组合物，其特征在于：乳化剂选自蔗糖脂肪酸 酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯或者大豆磷脂。7. 根据权利要求1所述的天然抗氧化剂组合物，其特征在于:迷迭香提取物和/或绿茶 提取物是以水或者醇作为溶剂进行提取、干燥后得到的。8. 权利要求1~2任一项所述的天然抗氧化剂组合物的制备方法，包括如下步骤:将各 个组分混合均匀即可。9. 权利要求1~2任一项所述的天然抗氧化剂组合物在制备食品、饮料、或者动物饲料 中的应用。
【专利摘要】一种天然抗氧化剂组合物、制备方法及应用，本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是用于食品、动物饲料的具有抗氧化效果的天然添加剂。包括有按照重量份计的如下组分：维生素E？30～40份、卵磷脂10～20份、迷迭香提取物15～20份、柠檬酸5～10份、绿茶提取物5～10份、乳化剂3～5份。本发明提供的天然抗氧化组合物可以应用于食品、饮料、和动物饲料中，具有较好的抗氧化作用，尤其是抗脂质的氧化。
【IPC分类】A23L33/15, A23K20/00, A23L29/00, A23L33/115, A23L33/10, A23L33/105, A23K20/174, A23K20/105
【公开号】CN105520149
【申请号】CN201510884976
【发明人】刘微波, 华寿虎, 樊媛媛, 刘娟
【申请人】南京泛成生物化工有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月4日