1.一种反应溶液，所述反应溶液包含水、蔗糖和葡糖基转移酶，所述反应溶液合成不溶性聚α-1，3-葡聚糖，其具有至少50％的α-1，3糖苷键和至少100的重均聚合度(DPw)，其中所述蔗糖是未精制或部分精制的；其中所述反应溶液的聚α-1，3-葡聚糖的收率是在所述反应溶液中转化为产物的蔗糖的重量的至少7％。
2.根据权利要求1所述的反应溶液，其中所述蔗糖来自糖用甜菜，并且尚未结晶。
3.根据权利要求1所述的反应溶液，其中所述蔗糖来自甘蔗，并且(i)尚未结晶，或(ii)已经利用不超过三个结晶步骤结晶。
4.根据权利要求1所述的反应溶液，其中所述蔗糖具有大于150的ICUMSA值。
5.根据权利要求1所述的反应溶液，其中所述反应溶液的相对反应速率为至少0.8，这是相对于包含水、白色精制蔗糖和所述葡糖基转移酶的反应溶液的反应速率而言。
6.根据权利要求1所述的反应溶液，其中由所述反应溶液制备的聚α-1，3-葡聚糖具有小于93的L*值。
7.根据权利要求1所述的反应溶液，其中所述葡糖基转移酶包含与SEQ ID NO：4、SEQ ID NO：8、SEQ ID NO：10、SEQ ID NO：12、SEQ ID NO：14、SEQ ID NO：20、SEQ ID NO：26、SEQ ID NO：28、SEQ ID NO：30或SEQ ID NO：34具有至少90％同一性的氨基酸序列。
8.一种用于制备不溶性聚α-1，3-葡聚糖的方法，所述方法包括：
(a)使至少水、蔗糖和葡糖基转移酶接触，其中所述蔗糖是未精制或部分精制的，
由此制备聚α-1，3-葡聚糖，其具有至少50％的α-1，3糖苷键和至少100的重均聚合度(DPw)；以及
b)任选地，分离步骤(a)中制备的聚α-1，3-葡聚糖；
其中聚α-1，3-葡聚糖的收率是在步骤(a)中转化为产物的蔗糖的重量的至少7％。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述蔗糖来自糖用甜菜，并且尚未结晶。
10.根据权利要求8所述的方法，其中所述蔗糖来自甘蔗，并且(i)尚未结晶，或(ii)已经利用不超过三个结晶步骤结晶。
11.根据权利要求8所述的方法，其中所述蔗糖具有大于150的ICUMSA值。
12.根据权利要求8所述的方法，其中步骤(a)中制备聚α-1，3-葡聚糖的相对反应速率是至少0.8，这是相对于使用白色精制蔗糖替代所述未精制或部分精制蔗糖时的步骤(a)的反应速率而言。
13.根据权利要求8所述的方法，其中步骤(b)中分离的聚α-1，3-葡聚糖具有小于93的L*值。
14.根据权利要求8所述的方法，其中所述葡糖基转移酶包含与SEQ ID NO：4、SEQ ID NO：8、SEQ ID NO：10、SEQ ID NO：12、SEQ ID NO：14、SEQ ID NO：20、SEQ ID NO：26、SEQ ID NO：28、SEQ ID NO：30或SEQ ID NO：34具有至少90％同一性的氨基酸序列。
15.一种通过根据权利要求8所述的方法制备的分离的聚α-1，3-葡聚糖，其中所述聚α-1，3-葡聚糖具有小于93的L*值。