和芹菜滤渣； (2) 芹菜纤维素粉的制备 膨化：将滤渣送入双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化，得膨化芹菜纤维；膨化步骤中 具体的工艺参数为：机筒1、2、3区的温度依次为70-80°C、90-100°C、110-120°C，螺杆转速 5〇-60r/min ； 超微粉碎：将膨化芹菜纤维烘干至其水分含量低于8%，超微粉碎至300目，得高溶解度 的芹菜纤维素粉； (3) 调质 取小麦粉80重量份、芹菜纤维素粉10份、荞麦粉10份、燕麦粉10份、薏仁粉6份、藕 粉5份、番薯叶粉4份搅拌20min后，在搅拌过程中以10mL/S速度匀速加入芹菜汁，搅拌至 粉料含水量达到40%，拌好的粉料以手握可成团、一碰即散为止； (4) 熟化挤压成形 获得的物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压熟化，获得鲜面条； (5) 老化、干燥 将鲜面条在自然条件下老化IOh左右，然后于35°C干燥水分含量为14wt%。
[0028] 李某某，女，32岁，患糖尿病3年，近半年经常感觉口渴、饥饿，每日饮水过多，平时 感觉疲惫犯困，测量空腹血糖为13. 3mmol/L，饭后两小时血糖为17. 4mmol/L，测血压值为： 92-134,建议口服米格列醇，建议每日适量运动，如游泳1-1. 5小时，或爬山1-1. 5小时，或 跳绳半小时，同时改变饮食习惯，将每日早餐的普通小麦粉面条替换为本发明的面条，3个 月后，测量其空腹血糖为5. 3mmol/L，饭后两小时血糖为7. 2mmol/L，继续食用本发明的营 养面条，加上适当的煅炼，血糖值稳定，测血压值为：76-110,正常。半年后体检，测量其空腹 血糖为5.21111]1〇1/1^饭后两小时血糖为7.31111]1〇1/1^，血糖指标正常，测血压值为：74-113，现 在已停止用药，坚持煅炼并且一周至少有五天早餐食用本发明的面条。
[0029] 周某某，女，38岁，患糖尿病6年，近5个月以来经常感觉饥饿，食量大增，平时感 觉疲惫劳累，测量空腹血糖为15. 7mmol/L，饭后两小时血糖为19. 5mmol/L，建议口服米格 列醇，建议每日适量运动，如游泳1-1. 5小时，或爬山1-1. 5小时，或跳绳半小时，同时改 变饮食习惯，将每日早餐的普通小麦粉面条替换为本发明的面条，3个月后，测量其空腹血 糖为5. 5mmol/L,饭后两小时血糖为7. 6mmol/L，继续食用本发明的营养面条，加上适当的 煅炼，血糖值稳定，正常。半年后体检，测量其空腹血糖为5. 4mmol/L，饭后两小时血糖为 7. 5mmol/L，血糖指标正常，现在已停止用药，坚持煅炼并且一周至少有五天早餐食用本发 明的面条。
[0030] 以下的对照例为普通的小麦粉面条。
[0031] 请50名有经验的面点评价师对馒头的品质进行评价，根据中华人民共和国行业 标准一一面条用小麦粉（SB/T10137-93)中"面条质量评分方法"对面条的评分，各项结果 取平均值。试验结果如表1所示。
[0032] 表1 对照例、实施例1、实施例6性能测试数据
从以上数据中可以看出，实施例1相对于对照例普通的面条，实施例1中的面条其适口 性、韧性、粘性等指标要优于对照例中的面条；实施例6的面条不仅具有控制糖尿病患者血 糖的作用，而且其适口性、粘性、光滑性和食味比实施例1有所改善。
【主权项】
1. 适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，包括下述的步骤： (1) 芹菜汁的制备；将芹菜打浆后过滤，分别收集芹菜汁滤液和芹菜滤渣； (2) 芹菜纤维素粉的制备；将芹菜滤渣膨化并超微粉碎； (3) 调质；将芹菜纤维素粉与面粉搅拌，并加入芹菜汁，调面团； (4) 熟化挤压成形，得鲜面条； (5) 老化、干燥。2. 如权利要求1所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，包括下述的步 骤： (1) 芹菜汁的制备 匀浆：将新鲜带叶芹菜梗清洗干净，切碎，加水，匀浆后，并通过胶体磨研磨，得芹菜匀 浆； 均质：芹菜匀浆通过高压均质机均质； 过滤：均质后过滤，得芹菜汁滤液和芹菜滤渣，分别收集芹菜汁滤液和芹菜滤渣； (2) 芹菜纤维素粉的制备 膨化：将芹菜滤渣送入双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化，得膨化芹菜纤维； 超微粉碎：将膨化芹菜纤维烘干，超微粉碎，得芹菜纤维素粉； (3) 调质 取面粉、步骤（2)中的芹菜纤维素粉搅拌，同时加入芹菜汁； (4) 熟化挤压成形 步骤（3)中获得的物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压熟化，获得鲜面条； (5) 老化、干燥 鲜面条老化后于干燥。3. 如权利要求1所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，包括下述的步 骤： (1) 芹菜汁的制备 匀浆：将新鲜带叶芹菜梗清洗干净，切碎，加入带叶芹菜梗重量4-5倍的水，以500-600 转/分的转速匀浆20-30min后，并通过胶体磨进行研磨4-5次，得芹菜匀浆； 均质：芹菜匀浆通过高压均质机在20-25MPa、60-70°C条件下，均质2-3次； 过滤：均质后通过3-4层纱布进行过滤，得芹菜汁滤液和芹菜滤渣，分别收集芹菜汁滤 液和芹菜滤渣； (2) 芹菜纤维素粉的制备 膨化：将滤渣送入双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化，得膨化芹菜纤维； 超微粉碎：将膨化芹菜纤维烘干至其水分含量低于8%，超微粉碎至300~400目，得高 溶解度的芹菜纤维素粉； (3) 调质 取面粉70-80重量份、芹菜纤维素粉5-10份搅拌10-20min后，在搅拌过程中以 5-lOmL/s速度匀速加入芹菜汁，搅拌至粉料含水量达到30-40%，拌好的粉料以手握可成 团、一碰即散为止； (4) 熟化挤压成形 获得的物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压熟化，获得鲜面条； (5)老化、干燥 将鲜面条在自然条件下老化8-12h，然后于30-35°C干燥水分含量为13-14wt%。4. 如权利要求1所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，其特征在于， 所述的膨化步骤中具体的工艺参数为：机筒1、2、3区的温度依次为70-80°C、90-100°C、 110-120°C，螺杆转速 50-60r/min。5. 如权利要求1所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，其特征在于， 所述的面粉为小麦粉。6. 如权利要求5所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，其特征在于， 所述步骤（3)中，取小麦粉75重量份、芹菜纤维素粉8份搅拌15min后，在搅拌过程中以 8mL/s速度匀速加入芹菜汁，搅拌至粉料含水量达到35%，拌好的粉料以手握可成团、一碰 即散为止。7. 如权利要求6所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，其特征在于， 所述的面条中还包括荞麦粉、燕麦粉、薏仁粉、藕粉、番薯叶粉，在步骤（3)调质过程中取小 麦粉70-80重量份、芹菜纤维素粉5-10份、荞麦粉1-10份、燕麦粉2-10份、薏仁粉2-6份、 藕粉1-5份、番薯叶粉1-4份搅拌10-20min后，在搅拌过程中以5-lOmL/s速度匀速加入芹 菜汁，搅拌至粉料含水量达到30-40%，拌好的粉料以手握可成团、一碰即散为止。8. 如权利要求7所述的适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，其特征在于， 所述的面条中还包括荞麦粉、燕麦粉、薏仁粉、藕粉、番薯叶粉，在步骤（3)调质过程中取小 麦粉75重量份、序菜纤维素粉8份、荞麦粉5份、燕麦粉8份、薏仁粉4份、藕粉3份、番薯 叶粉3份搅拌15min后，在搅拌过程中以8mL/s速度匀速加入芹菜汁，搅拌至粉料含水量达 到35%，拌好的粉料以手握可成团、一碰即散为止。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法。适于糖尿病并发症患者食用的面条的制作方法，包括下述的步骤：将芹菜打浆后过滤，分别收集滤液和滤渣；将收集到的芹菜滤渣通过挤压膨化后烘干得到纤维素粉；将得到的滤液与面粉、纤维素粉相混合，搅拌，调面团，再熟化挤压成形，制作鲜面条。本发明的有益效果在于，对于整株芹菜全部利用，避免了资源浪费；本发明将膨化与超微粉碎结合，提高芹菜纤维的溶解度和消化吸收率，本发明的面条对于糖尿病并发症患者有较好的保健作用。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN104920970
【申请号】CN201510248745
【发明人】陶海腾, 杜方岭, 徐同成, 刘丽娜, 邱斌, 刘玮, 宗爱珍, 刘振华
【申请人】山东省农业科学院农产品研究所
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月15日