专利名称：多功能速效腌卤制品室的制作方法
技术领域：
多功能速效腌卤制品室涉及腌卤制品装置。
目前腌卤制品多数用传统腌卤方式生产，其主要不足是生产周期长，稍不慎会出现腐烂现象，造成损失。
本实用新型的目的，是提供一种腌卤制品质量高，速度快，既可腌制，也可卤制等多种功能；制造简单、容易操作、成本低能腌能卤各种菜、蛋、肉多功能腌制装置。来适应或满足日益发展的形式需要的腌卤制品室。
本实用新型的技术设计方案是通过以下过程实现的，多功能速效腌卤制品室由腌卤室1、室门5、腌卤容器18等组成，其特征在于腌卤室1是卧着长桶形的，下有支架2、底座3，其一堵头装有密封垫4的室门5，其门与室装有折页6和锁扣7；腌卤室1上部装有安全阀8；装有进气阀9连接进气管10、过滤器11、空压机12；有气压表13；有排气阀14连接排气管15至排气观察液容器16里；有通气阀17；其室内有腌卤容器18，这里用的是塑料桶，和多孔压盖19，这里用的是陶瓷多孔盖，桶里装腌卤液20和腌卤物21即可腌卤制品了。
本实用新型主要优点是腌卤的食品质量高，口感好，速度快，成本低；用不同工艺能生产多种品种，多种口味的腌卤制品。
附图为剖视结构图。
参照附图，以实施本实用新型典型实例说明先把腌卤物21洗净消毒灭菌放入塑料桶18内用制好的腌卤液20浸泡，把多孔陶瓷盖19压在装有腌卤液20腌卤物21的塑料桶18上，把室门5打开把塑料桶18装入腌卤室1内，摆放整齐，然后再把室门5关好，用锁扣7锁紧后，把进气阀9打开，通过空压机12过滤器11进气管10把压缩空气充入腌卤室1，这时，可按压力表13的指示数来关闭进气阀9，使腌卤室1保持一定的压力，这时腌卤液20，腌卤物21通过多孔陶瓷盖19的孔，同时受压，腌卤物21中的压力开始小于腌卤室中的压力，经过一端时间，通过压差腌卤液进入腌卤物内，使压力达到平衡，这时打开排气阀14，通过排气管15看排气观察液容器16中的气泡放气现象，放气时不能放的得过快，可根据放气现象中的气泡多少来调节排气阀14，一般放气时间为一小时。到此就完成了一次压力腌制品过程的一个周期。腌制品的速度比传统方法快15-30倍，且腌的菜蛋肉的色鲜味美；用本实用新型卤制各种食品，因工艺不同，一般最长的生产周期为24小时，如卤制其他食品，特别是肉类卤制的过程是把肉类，如鸡、猪、牛等生肉先在腌卤室通过压力把卤液渗透到肉中，大块肉需6小时，卤后取出加热成熟肉，其味内外一样，而传统卤制只是外边的一薄层，这就是优于传统卤法之处。
权利要求多功能速效腌制品室由腌卤室(1)室门(5)腌卤容器(18)等组成，其特征在于腌卤室(1)为卧着的长桶形，下有支架(2)底座(3)，其一堵头装有密封垫(4)的室门(5)，其门与室装有折页(6)和锁扣(7)，腌卤室(1)上部装有安全阀(8)；装有进气阀(9)连接进气管(10)过滤器(11)空压机(12)；有气压表(13)，有排气阀(14)连接排气管(15)至排气观察液容器(16)里；有通气阀(17)；腌卤室内有腌卤容器(18)，这里用的是塑料桶，和多孔压盖(19)，这里用的是陶瓷多孔盖，桶里装腌卤液(20)腌卤物(21)即可腌卤制品了。
专利摘要多功能速效腌卤制品室涉及腌卤装置,是一种专门腌卤菜、蛋、肉类食品的,其主要有卧式桶形的腌卤室,下有支架、底座,一堵头装有密封垫的室门,室与门装有折页和锁扣,室上部装有安全阀；装有进气阀连接进气管、过滤器、空压机；有气压表；有排气阀、连接排气管至排气观察液容器里；有通气阀；室内装有腌卤容器,里装腌卤液和腌卤物,上盖多孔压盖。如按工艺操作即可制出满意的腌卤制品。
文档编号A23L1/218GK2452307SQ0026389
公开日2001年10月10日 申请日期2000年11月29日 优先权日2000年11月29日
发明者魏长利 申请人:魏长利