专利名称：一种发酵蛋白肽的生产方法及应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵蛋白肽的生产方法，同时还涉及该发酵蛋白肽在动物饲料中的应用。
背景技术：
蛋白肽是一种生物活性物质，机体摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低分子量肽形式吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了低分子量肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明低分子量肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。蛋白肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。蛋白肽具有多种机体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、调节血脂等作用，是当前国际食品界最热门的研究课题。目前，已经研究证明了的蛋白肽有大豆以及豆粕蛋白生产的大豆肽，牛乳蛋白生产的酪蛋白磷酸肽、酪蛋白钙肽、降血压肽、类吗啡肽、免疫调节肽、抗诱变肽等，玉米蛋白生产的玉米肽，小麦、豌豆、鱼类等各种动植物蛋白生产的蛋白肽。
微生物中的乳酸菌和酵母菌是两种益生菌，目前已广泛应用于食品、医药、以及饲料等行业。乳酸菌可以调节胃肠中各种细菌的生态平衡，抑制有害细菌的感染，减少致癌物质及其他有害物质的产生，增强机体的自身免疫力。主要功能有维护肠内微生态平衡保持胃肠道菌群的最佳优势组合，通过自身及产生代谢物抑制致病细菌的生长，改善胃肠道内微生态平衡，可有效预防各种肠胃疾病；抗肿瘤作用，可以预防亚硝胺引起的肿瘤，可使肿瘤的发病率减少；增强免疫系统的功能，双歧杆菌能激活与免疫有关的淋巴细胞及巨噬细胞，从而增强吞噬细胞活力；营养作用乳酸菌能合成B族及其它的一些维生素，改善人体的维生素代谢，并可促进维生素D、铁和钙离子的吸收，从而促进体内的新陈代谢；抑制内毒素的产生，从而减少肠道中内毒素和尿毒素的含量，改善肝病患者的症状；抗衰老作用在双歧菌体内还有NAD-氧化还原酶和过氧化物酶、SOD，可抗衰老；促进肠道蠕动，防止便秘，消除口臭；能降解胆固醇和血脂，有效抑制胆固醇过高引起的疾病。
酵母菌具有很丰富的营养价值，主要是因为酵母菌体是单细胞真核微生物，主要由碳、氢、氧、氮、磷及微量矿质元素组成，酵母还含有氨基酸、多肽和蛋白质，维生素和辅酶类，多糖和海藻糖等，这些营养成分对机体有很好的保健作用，可以消除人类的氧自由基，维持视力，增进食欲，调节免疫，增强抵抗力，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。酵母菌生成物和能促进胆固醇代谢功能的亚油酸具有同样效力，对造成心脏病、高血压、动脉硬化等疾病原因的脂肪具有代谢和抑制作用。因此，酵母菌在调节菌群失调，提高机体免疫力的同时，对抑制血脂升高、预防心脑血管病的发生和发展，具有积极的保健作用。另外酵母菌可抑制有害菌群的生长，生成维生素，促进钙和乳糖的吸收，排除和分解致癌物质，防御致病菌的感染，降低胆固醇，降低高血压，治疗便秘和腹泻。
发酵蛋白肽具有以下功能可以调节胃肠中各种细菌的生态平衡，抑制有害细菌的感染，减少致癌物质及其他有害物质的产生，增强机体的自身免疫力；维护肠内微生态平衡保持胃肠道菌群的最佳优势组合，通过自身及产生代谢物，抑制致病细菌的生长，改善胃肠道内微生态平衡，可有效预防各种肠胃疾病；抗肿瘤作用，可以预防亚硝胺引起的肿瘤，可使肿瘤的发病率减少、增强免疫系统的功能。营养作用乳酸菌能合成B族及其它的一些维生素，改善人体的维生素代谢，并可促进维生素D、铁和钙离子的吸收，从而促进体内的新陈代谢；抑制内毒素的产生，从而减少肠道中内毒素和尿毒素的含量，改善肝病患者的症状。抗衰老作用在双歧菌体内还有NAD-氧化还原酶和过氧化物酶、SOD，可抗衰老；促进肠道蠕动，防止便秘，消除口臭；能降解胆固醇和血脂，有效抑制胆固醇过高引起的疾病。增进食欲，调节免疫，增强抵抗力；另外酵母菌可抑制有害菌群的生长，生成维生素，促进钙和乳糖的吸收，排除和分解致癌物质，防御致病菌的感染。
目前，国内外的蛋白肽在保健品、食品、医药、饮料、家庭副食品、饲料等领域应用广泛，并以不同的功效起着特殊的作用，并且大部分蛋白肽是目前食品研究和开发的热点。由于蛋白肽具有丰富的营养价值，蛋白肽逐渐被应用于饲料中去。钱利纯(1998)试验结果表明，在一定量的低蛋白质饲料中，补充适量的含小肽物质，可达到饲喂高蛋白质日粮的生产水平。Parisini(1989)等在生长猪日粮中添加少量的肽后，显著提高猪日增重、蛋白质利用率和饲料转化率。Lootekniga等(1994)报道，育肥猪日粮中添加合成小肽可提高饲料报酬和瘦肉率。Scheppach等(1994)发现小肽能有效刺激和诱导小肠绒毛刷状线酶的活性上升，存在于绒毛膜中酶活性提高，这表明酶水解蛋白的能力提高，机体对小肽的吸收加强。由此可见，小肽对消化道发育未成熟，消化酶活性低的仔猪更具有应用价值。它通过诱导小肠中一些酶活性的提高，而使小肠消化功能发育提前，促进仔猪的健康和提高其生产性能。
发明内容
本发明的目的是提供一种将具有多种生理活性作用的蛋白肽和乳酸菌或酵母菌结合，制成一种发酵蛋白肽的生产方法，使经过发酵的蛋白肽赋予一种更丰富的营养价值和防病、治病的多种生理功能。
本发明的另一目的是将发酵蛋白肽应用到动物饲料中，制成具有营养保健、防病、治病功能的饲料。
本发明的目的可以通过以下措施实现一种发酵蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将多肽以2～70％的浓度溶于水中，加入多肽重量1～9％的蔗糖与氯化钠的混合物。
②将上述溶液升温至10～60℃，再加入溶液总重量0.5～10％的发酵剂充分搅拌均匀，使溶液保温发酵至pH3～5时停止发酵。
③采用烘干、晾干或喷雾干燥的方法使上述发酵好的蛋白肽干燥即得。
步骤①中所述的蔗糖与氯化钠的比例为1∶1～9∶1。
所述蛋白肽为植物蛋白肽、动物蛋白肽或动物蛋白肽与植物蛋白肽的混合。
所述植物蛋白肽为大豆、蚕豆、豌豆、小麦、大米、糯米、小米、玉米、花生、苦瓜、麦谷蛋白肽。
所述动物蛋白肽为酪蛋白源蛋白肽、乳清源蛋白肽、肉源蛋白肽、胶原蛋白肽、骨髓蛋白肽、骨蛋白肽、鱼蛋白肽、卵蛋白肽、丝蛋白肽、蛋清肽。
所述发酵剂为乳酸菌或酵母菌。
所述乳酸菌为乳酸链球菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、葡聚糖明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、嗜柠檬酸明串珠菌中的任意一种或两种以上的组合。
所述酵母菌为面包酵母、啤酒酵母中的任何一种或两种的组合。
上述乳酸发酵剂可以为母发酵剂或中间发酵剂或工业发酵剂。
上述生产的发酵蛋白肽应用在动物饲料中。
发酵蛋白肽应用在动物饲料中，是将上述步骤③所得发酵蛋白肽以0.5～30％的比例添加于动物饲料中。
本发明相比现有技术(指普通酶解或普通发酵)具有以下优点1、本发明将蛋白肽发酵，使本具有营养价值的蛋白肽赋予更加丰富的营养价值，对使用者具有保健作用即调节胃肠中各种细菌的生态平衡，抑制有害细菌的感染，减少致癌物质及其他有害物质的产生，增强机体的自身免疫力；增加营养物质如钙、铁、锌等矿物质以及蛋白质、多肽及维生素等。
2、本发明解决了蛋白肽类物质存有苦味肽的缺陷，因而使其广泛应用于食品、医药及饲料中。
3、本发明的工艺简单、可靠、稳定。
4、本发明应用在动物饲料中有很好的效果育肥猪饲喂这种发酵饲料后，食欲明显增强，生病率大幅度降低，瘦肉率提高，且肉色鲜艳、口感好。在饲喂蛋鸡后，产蛋率、蛋重量都会提高。
具体实施例方式
实施例一一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以2％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量1％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为1∶1)；②将上述溶液升温至60℃，再加入溶液总重量0.5％的乳酸链球菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH5时停止发酵；③采用喷雾干燥的方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例二一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以10％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量2％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为1∶1)；②将上述溶液升温至55℃，再加入溶液总重量1％的嗜热链球菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH4.5时停止发酵；③采用喷雾干燥的方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例三一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以20％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量3％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为2∶1)；②将上述溶液升温至50℃，再加入溶液总重量4％的保加利亚乳杆菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH4时停止发酵；③采用烘干的方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例四一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以30％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量4％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为3∶1)；②将上述溶液升温至45℃，再加入溶液总重量5％的嗜酸乳杆菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH3.5时停止发酵；③采用晾干方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例五一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以40％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量5％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为4∶1)；②将上述溶液升温至40℃，再加入溶液总重量6％的葡聚糖明串珠菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH4.5时停止发酵；③采用喷雾干燥的方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例六一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以50％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量6％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为5∶1)；②将上述溶液升温至35℃，再加入溶液总重量7％的丁二酮乳酸链球菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH3时停止发酵；③采用烘干、晾干或喷雾干燥的方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例七一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以55％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量7％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为6∶1)；②将上述溶液升温至30℃，再加入溶液总重量8％的嗜柠檬酸明串珠菌充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH3.5时停止发酵；③采用烘干方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例八一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以60％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量8％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为7∶1)；②将上述溶液升温至25℃，再加入溶液总重量9％的面包酵母充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH4时停止发酵；③采用喷雾干燥的方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例九一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以65％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量9％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为8∶1)；②将上述溶液升温至20℃，再加入溶液总重量10％的啤酒酵母充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH4.5时停止发酵；③采用晾干方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
实施例十一种发酵大豆蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将大豆蛋白肽以70％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量3％的蔗糖与氯化钠的混合物(蔗糖与氯化钠的比例为9∶1)；②将上述溶液升温至10℃，再加入溶液总重量6％的面包酵母和啤酒酵母充分搅拌均匀，使其保温发酵至pH5时停止发酵；③采用烘干方法使上述发酵好的大豆蛋白肽干燥，保存。
蚕豆、豌豆、小麦、大米、小米、糯米、玉米、花生、苦瓜、麦谷蛋白肽等植物发酵蛋白肽及动物蛋白肽酪蛋白源蛋白肽、乳清源蛋白肽、肉源蛋白肽、胶原蛋白肽、骨髓蛋白肽、骨蛋白肽、鱼蛋白肽、卵蛋白肽、丝蛋白肽、蛋清肽的发酵工艺或上述任意两种植物蛋白肽与动物蛋白肽的混合肽的发酵与上述大豆蛋白肽的发酵工艺相同。
所述乳酸发酵剂为母发酵剂、中间发酵剂、工业发酵剂。
将上述实施例一至十所生产的发酵蛋白肽以0.5～30％的比例添加于家禽、家畜类如猪、牛、羊、狗、猫、鸡、鸭、鹅和海产类鱼、虾、蟹等动物饲料中。
下面通过试验验证发酵蛋白肽在动物饲料中的应用效果试验一1、将乳猪以相等的数任意分成两组，一组为实验组，另一组为对照组；2、将发酵蛋白肽以0.5～10％添加至乳猪饲料中喂养实验组乳猪，对照组则喂养未添加发酵蛋白肽饲料；3、喂养结果，实验组乳猪平均同期增重10～15％。
试验二1、将奶牛以相等的数任意分成两组，一组为实验组，另一组为对照组；2、将发酵蛋白肽以0.5～10％添加至奶牛饲料中喂养实验组奶牛，对照组则喂养未添加发酵蛋白肽饲料；3、喂养结果，实验组奶牛泌乳量提高10～20％。
试验三1、将仔鸡以相等的数任意分成两组，一组为实验组，另一组为对照组；2、将发酵蛋白肽以1～8％添加至仔鸡饲料中喂养实验组仔鸡，对照组则喂养未添加发酵蛋白肽饲料；3、喂养结果，实验组仔鸡平均增重6～10％；4、以相同的实验方法喂养产蛋鸡，产蛋量增加6～7％。
试验四1、将鱼以相等的数任意分成两组，一组为实验组，另一组为对照组；2、将发酵蛋白肽以0.5～9％添加至鱼饲料中喂养实验组鱼，对照组则喂养未添加发酵蛋白肽饲料；3、喂养结果，实验组鱼平均增重5～10％。
权利要求
1.一种发酵蛋白肽的生产方法，包括以下工艺步骤①将蛋白肽以2～70％的浓度溶于水中，加入蛋白肽重量1～9％的蔗糖与氯化钠的混合物。②将上述溶液升温至10～60℃，再加入溶液总重量0.5～10％的发酵剂充分搅拌均匀，使溶液保温发酵至pH3～5时停止发酵。③采用烘干、晾干或喷雾干燥的方法使上述发酵好的蛋白肽干燥即得。
2.如权利要求1所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于步骤①中所述的蔗糖与氯化钠的比例为1∶1～9∶1。
3.如权利要求1所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于所述蛋白肽为植物蛋白肽、动物蛋白肽或动物蛋白肽与植物蛋白肽的混合。
4.如权利要求4所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于所述植物蛋白肽为大豆、蚕豆、豌豆、小麦、大米、小米、糯米、玉米、花生、苦瓜、麦谷蛋白肽。
5.如权利要求3所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于所述动物蛋白肽为酪蛋白源蛋白肽、乳清源蛋白肽、肉源蛋白肽、胶原蛋白肽、骨髓蛋白肽、骨蛋白肽、鱼蛋白肽、卵蛋白肽、丝蛋白肽、蛋清肽。
6.如权利要求1所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于所述发酵剂为乳酸菌或酵母菌。
7.如权利要求6所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于所述乳酸菌为乳酸链球菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、葡聚糖明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、嗜柠檬酸明串珠菌中的一种或任意两种以上的组合。
8.如权利要求6所述的发酵蛋白肽的生产方法，其特征在于所述酵母菌为面包酵母、啤酒酵母中的任何一种或两种的组合。
9.如权利要求1所述的生产方法生产的发酵蛋白肽在动物饲料中的应用。
10.如权利要求9所述的发酵蛋白肽在动物饲料中的应用，其特征在于将步骤③所得发酵蛋白肽以0.5～30％的比例添加于动物饲料中。
全文摘要
本发明涉及一种发酵蛋白肽的生产方法，其将具有多种生理活性作用的蛋白肽和乳酸菌或酵母菌结合，制成一种发酵蛋白肽，使蛋白肽中的苦味肽含量降低，并赋予蛋白肽一种更丰富的营养价值和生理活性功能。同时本发明还涉及该发酵蛋白肽在动物饲料中的应用，是将发酵蛋白肽与饲料以不同的比例混合饲喂动物。本发明工艺简单，可靠，稳定；育肥猪饲喂这种发酵饲料后，食欲明显增强，生病率大幅度降低，瘦肉率提高，且肉色鲜艳、口感好。在饲喂蛋鸡后，产蛋率、蛋重量都会提高。
文档编号C12P21/02GK1793380SQ20041001050
公开日2006年6月28日 申请日期2004年12月26日 优先权日2004年12月26日
发明者郭顺堂, 陆晓民 申请人:陆晓民