专利名称：苦瓜果酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术。具体是一种苦瓜果酱的制作方法。
技术领域 苦瓜，别名凉瓜。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质O. 9 克、脂肪0. 2克、糖类3. 2克、纤维素1. 1克、胡萝卜素0. 08毫克、维生素B10. 07毫克、维生 素B20. 04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣 椒。嫩果中糖甙含量高。苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。在医药上有增进 食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。但由于其味苦，使食用量受到限 制。
发明内容
本发明提供一种苦瓜果酱的制作方法，以苦瓜为主要原料加工成果酱，可延长产 业链，增加收入。 本发明是以如下技术方案实现的一种苦瓜果酱的制作方法，以苦瓜为主要原料 制作，其工艺步骤是 1)苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，清洗掉表面的尘土 和杂物；然后对剖开，挖去籽、瓤，切成段，沸水中烫2分钟，用打浆机打成苦瓜浆，备用；
2)苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，护色 处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次；将处理后 的果肉加水煮沸，用打桨机打成苹果桨，备用； 3)配料将各原料按重量份配比苦瓜浆35份，苹果浆15份，琼脂0. 5份，砂糖50 份；并将琼脂加水溶化，砂糖配成75%的糖液； 4)浓縮将上述浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓縮锅内，在 0. 006兆帕以上的真空度下浓縮至可溶性固形物含量达65. 5-66%，关闭真空泵，破坏真 空；至酱温达95。C以上时停止加热，立即出锅； 5)装罐浓縮完成后立即装罐；装罐后浆体温度不得低于9(TC，装罐后要立即封罐。
6)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。 本发明的有益效果是产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气， 带有少许苦瓜特有的苦味。口感好，适于各年龄段的人食用。
具体实施方式
实施例1 1)苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流 动清水清洗掉表面的尘土和杂物；然后用不锈钢刀对剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段， 在95-10(TC的沸水中烫2分钟(烫时水中要添加0. 2%的柠檬酸)，用打浆机打成苦瓜浆，备用； 2)苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即 浸入1_2%的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残 留果皮，用清水洗涤一两次；将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打 桨机打成苹果桨，备用； 3)配料将各原料按重量份配比苦瓜浆35份，苹果浆15份，琼脂0. 5份，砂糖50 份；并将琼脂加水溶化，砂糖配成75%的糖液； 4)浓縮将上述浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓縮锅内，在
0. 006兆帕以上的真空度下浓縮至可溶性固形物含量达65. 5-66%，关闭真空泵，破坏真
空；至酱温达95t:以上时停止加热，立即出锅；注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。 5)装罐浓縮完成后立即装罐；装罐后浆体温度不得低于90°C ， 一般采用776型
马口铁罐或玻璃罐装，装罐后要立即封罐。
6)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。 制得的产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜 特有的苦味。
权利要求
一种苦瓜果酱的制作方法，以苦瓜为主要原料制作，其工艺步骤是1)苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，清洗掉表面的尘土和杂物；然后对剖开，挖去籽、瓤，切成段，沸水中烫2分钟，用打浆机打成苦瓜浆，备用；2)选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次；将处理后的果肉加水煮沸，用打浆机打成苹果浆，备用；3)配料将各原料按重量份配比苦瓜浆35份，苹果浆15份，琼脂0.5份，砂糖50份；并将琼脂加水溶化，砂糖配成75％的糖液；4)浓缩将上述浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66％，关闭真空泵，破坏真空；至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅；5)装罐浓缩完成后立即装罐；装罐后浆体温度不得低于90℃，装罐后要立即封罐；6)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。
2. 根据权利要求1所述的苦瓜果酱的制作方法，其特征是在95-10(TC的沸水中烫水温 2分钟。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工技术。具体是一种苦瓜果酱的制作方法。以苦瓜为主要原料制作，工艺流程是苦瓜处理→苹果处理→配料→浓缩→装罐→杀菌冷却→成品。本发明的有益效果是产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。口感好，适于各年龄段的人食用。
文档编号A23L1/29GK101697779SQ200910234190
公开日2010年4月28日 申请日期2009年10月19日 优先权日2009年10月19日
发明者杨健 申请人:杨健