专利名称：黑色饮品及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种黑色饮品及其制备方法。
背景技术：
黑花生的优势在于其特殊的营养价值，其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡，并且还具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。黑花生在保健食品及医疗食品等方面也具有广阔的前景，是一种很有发展前景的黑色食品。
黑花生，也被称作富硒黑花生、黑粒花生。黑花生内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5 %，精氨酸含量高23.9%，钾含量高19 %，锌含量高48%，硒含量高101%。黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥等功效，用于治疗头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等症。黑芝麻的作用I、降血糖作用种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。2、促肾上腺作用黑芝麻0.2ml/100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及
胆固醇含量。3、抗炎作用灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。4、致泻作用种子有致泻作用。5、对心血管作用黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。黑米所含锰、锌、铜等无机盐比大米高I 3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。研究表明，黑 具有闻蛋白、低热量的特性。黑 中蛋白质含量闻达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钥、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。由于黑豆中粗纤维含量高达4%，因此常食黑豆可以促进消化，防止便秘发生。黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。虽然上述四黑色谷物具有多种丰富的营养，但人们很少能够同时食用，特别是对于年轻人来说，由于工作忙，所以没有时间煮制，而且到目前为止尚未发现用上述这些谷物制成的饮品。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种口感好，并且营养丰富的黑色饮品及其制备方法。为了达到上述目的，本发明提供的黑色饮品由以重量百分比计的下列组分组成黑花生 5-20黑芝麻10黑豆 5黑米5白砂糖 5-10结冷胶O. 1-0. 3黄原胶 O. 1-0. 3羧甲基纤维素钠O. 1-0. 3山梨酸钾0.03饮用水加至100本发明提供的黑色饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤I)将按照上述加入量称取的黑花生、黑芝麻、黑豆和黑米清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121 °C的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4. 8±0. 1，由此制成黑色饮品；5)将上述黑色饮品在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个黑色饮品的制备过程。本发明提供的黑色饮品是以黑花生、黑芝麻、黑豆和黑米作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明提供的黑色饮品及其制备方法进行详细说明。实施例I :本实施例提供的黑色饮品由以重量百分比计的下列组分组成黑花生 5黑芝麻10黑豆5黑米5
白砂糖 5结冷胶O. I黄原胶 0.1羧甲基纤维素钠O. I山梨酸钾O. 03饮用水加至100本实施例提供的黑色饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤I)将5kg黑花生、IOkg黑芝麻、5kg黑豆和5kg黑米清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121 °C的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；2)将5kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)将O. Ikg结冷胶、O. Ikg黄原胶和O. Ikg羧甲基纤维素钠加入到适量的40_60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及O. 03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或朽1fefe纳、碳Ife氣纳将溶液pH调至4. 8±0. I，由此制成黑色饮品；5)将上述黑色饮品在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个黑色饮品的制备过程。实施例2 本实施例提供的黑色饮品由以重量百分比计的下列组分组成黑花生20黑芝麻10黑豆 5黑米5白砂糖10结冷胶0.3黄原胶0.3羧甲基纤维素钠O. 3山梨酸钾O. 03饮用水加至100本实施例提供的黑色饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤I)将20kg黑花生、IOkg黑芝麻、5kg黑豆和5kg黑米清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121 °C的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；2)将IOkg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)将O. 3kg结冷胶、O. 3kg黄原胶和O. 3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40_60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及O. 03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或朽1fefe纳、碳fe氣纳将溶液pH调至4. 8±0. I，由此制成黑色饮品；5)将上述黑色饮品在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个黑色饮品的制备过程。实施例3 本实施例提供的黑色饮品由以重量百分比计的下列组分组成黑花生10黑芝麻10黑豆 5黑米5白砂糖8结冷胶0.2黄原胶0.2羧甲基纤维素钠O. 2 山梨酸钾O. 03饮用水加至100本实施例提供的黑色饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤I)将IOkg黑花生、IOkg黑芝麻、5kg黑豆和5kg黑米清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121 °C的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；2)将8kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)将O. 2kg结冷胶、O. 2kg黄原胶和O. 2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40_60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及
O.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或朽1fefe纳、碳Ife氣纳将溶液pH调至4. 8±0. I，由此制成黑色饮品；5)将上述黑色饮品在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个黑色饮品的制备过程。
权利要求
1.一种黑色饮品，其特征在于所述的黑色饮品由以重量百分比计的下列组分组成 黑花生 5-20黑芝麻10黑豆5黑米5 白砂糖 5-10结冷胶0. 1-0. 3 黄原胶 0.1-0. 3羧甲基纤维素钠 0.1-0. 3 山梨酸钾 0.03饮用水加至100。
2.一种如权利要求I所述的黑色饮品的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤 1)将按照上述加入量称取的黑花生、黑芝麻、黑豆和黑米清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121 °C的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质； 2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用； 3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆； 4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4. 8±0. 1，由此制成黑色饮品； 5)将上述黑色饮品在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个黑色饮品的制备过程。
全文摘要
一种黑色饮品及其制备方法。其中黑色饮品由下列组分组成黑花生5-20、黑芝麻10、黑豆5、黑米5、白砂糖5-10、结冷胶0.1-0.3、黄原胶0.1-0.3、羧甲基纤维素钠0.1-0.3、山梨酸钾0.03、饮用水加至100。本发明提供的黑色饮品是以黑花生、黑芝麻、黑豆和黑米作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。
文档编号A23L2/38GK102763879SQ201210274388
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月3日 优先权日2012年8月3日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司