专利名称：一种木瓜味的保健饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种木瓜味的保健饼干及其制备方法。
背景技术：
饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，更向着营养保健食品的方向发展，所以生产一种新型风味的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种木瓜味的保健饼干及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种木瓜味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成:
面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、罗勒3_4、沙苑子1_2、黄精1_2、茅栗叶
2-3、牡丹皮2-3、黄瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4_5、脱脂奶粉3_4、棕榈油5_6、小苏打1_2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食盐3-4、活性干酵母0.5_1、椰子汁8_10、水适量。一种木瓜味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)调料:将白砂糖、食盐加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将罗勒、沙苑子、黄精、茅栗叶、牡丹皮、黄瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡
1-2小时，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液；将木瓜去皮去核，粉碎后与蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热3-5分钟，得到木瓜汁；
(2)和面:在和面机内加入面粉、小苏打、棕榈油、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30°C下发酵4-6小时，得到发酵面团；
(3)二次和面:将上述发酵面团和玉米粉、脱脂奶粉、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30-35°C下发酵3-4小时进行第二次发酵；
(4)辊轧压片:将二次发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
(5)成型:将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
(6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分钟，然后以2-3°C/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140°C时打开，在饼坯上刷上一层上述木瓜汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180°C时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
(7)冷却:待饼干自然冷 却到25-30°C，整理包装即可。与现有技术相比，本发明的优点是:本发明生产的饼干中加入的木瓜性温味酸、平肝和胃、消暑解渴、润肺止咳、舒筋络、活筋骨、降血压，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，茅栗叶能够活血调经、利尿消肿，牡丹皮能够降血压、镇痛镇静、抗炎解热，黄精能够滋肾润肺、补脾益气、降低三高、延缓衰老，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，罗勒能够调理中焦脾胃、去除恶气、消除水气，沙苑子能够温补肝肾、固精缩尿，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，具有良好的营养保健价值。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种木瓜味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成:
面粉160g、玉米粉25g、淀粉酶0.6g、罗勒3g、沙苑子lg、黄精lg、茅栗叶2g、牡丹皮2g、黄瓜香lg、玫瑰花lg、木瓜4g、脱脂奶粉3g、棕榈油5g、小苏打lg、乳酸lg、白砂糖2g、蜂蜜lg、食盐3g、活性干酵母0.7g、椰子汁Sg、水适量。一种木瓜味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(O调料:将白砂糖、食盐加入少量水溶解，在25°c下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将罗勒、沙苑子、黄精、茅栗叶、牡丹皮、黄瓜香粉碎后置于其重量4倍清水中，浸泡I小时，再在100°C的水浴中提取2次，每次2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将木瓜去皮去核，粉碎后与蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热5分钟，得到木瓜汁；
(2)和面:在和面机内加入面粉、小苏打、棕榈油、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25°C下发酵6小时，得到发酵面团；
(3)二次和面:将上述发酵面团和玉米粉、脱脂奶粉、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30°C下发酵4小时进行第二次发酵；
(4)辊轧压片:将二次发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
(5)成型:将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
(6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在100°C下烘烤2分钟，然后以2°C/分的速率逐渐升温，当温度升至130°C时打开，在饼坯上刷上一层上述木瓜汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至180°C时停止刷汁，恒温烘烤10分钟； (7)冷却:待饼干自然冷却到25°C，整理包装即可。
权利要求
1.一种木瓜味的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、罗勒3_4、沙苑子1_2、黄精1_2、茅栗叶2-3、牡丹皮2-3、黄瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4_5、脱脂奶粉3_4、棕榈油5_6、小苏打1_2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食盐3-4、活性干酵母0.5_1、椰子汁8_10、水适量。
2.一种如权利要求1所述的木瓜味的保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)调料:将白砂糖、食盐加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液； 将罗勒、沙苑子、黄精、茅栗叶、牡丹皮、黄瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液；将木瓜去皮去核，粉碎后与蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热3-5分钟，得到木瓜汁； (2)和面:在和面机内加入面粉、小苏打、棕榈油、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30°C下发酵4-6小时，得到发酵面团； (3)二次和面:将上述发酵面团和玉米粉、脱脂奶粉、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30-35°C下发酵3-4小时进行第二次发酵； (4)辊轧压片:将二次发酵后的面 团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度； (5)成型:将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯； (6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分钟，然后以2-3°C/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140°C时打开，在饼坯上刷上一层上述木瓜汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180°C时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟； (7)冷却:待饼干自然冷却到25-30°C，整理包装即可。
全文摘要
本发明公开了一种木瓜味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、罗勒3-4、沙苑子1-2、黄精1-2、茅栗叶2-3、牡丹皮2-3、黄瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4-5、脱脂奶粉3-4、棕榈油5-6、小苏打1-2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食盐3-4、活性干酵母0.5-1、椰子汁8-10、水适量；本发明生产的饼干中加入的木瓜性温味酸、平肝和胃、消暑解渴、润肺止咳、舒筋络、活筋骨、降血压，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，具有良好的营养保健价值。
文档编号A21D2/36GK103229817SQ201310107539
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月30日 优先权日2013年3月30日
发明者陈少金 申请人:安徽金禾粮油集团有限公司