一种花卉糖果及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种花卉糖果及其制备方法，其中，花卉糖果，其是采用巧克力与腰果的搭配夹心，花味的焦糖颜色的搭配，花瓣的加入，以及将上述原料组合制成的糖果的工艺，其组成配比按重量份数计为：巧克力50份；腰果15份；焦糖100份；香精0.1份；肉桂粉0.1份；丁香粉0.1份；姜粉0.1份；花瓣1份。该糖果不管在外形和口味上都是独树一帜，不仅拥有糖的美味，更具有平肝明目、降血压等保健功能。
【专利说明】ー种花卉糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及到花卉糖果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]“民以食为天”在当代社会又有了新的内涵，即要吃出健康，吃出特色，吃出乐趣。因此，具有营养、保健的新奇食品成为人们追求的目标，其中，“吃花”已成为食品界的新视点，并呈现出前所未有的开发前景。
[0003]所谓吃花，是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广，大致有茉莉花、菊花、玫瑰花、桂花等。日常生活中，大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面，而不了解这些花可食、保健的一面。
[0004]随着科学的发展，人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。
[0005]人称"人间第一香"和"花中皇后"的茉莉，花谤说:"茉莉花烩豆腐，鲜香味均可ロ"。菊花的花色食品很多，花谤里谈菊花食品也多，"菊花肉片炒，药膳当成宝"。玫瑰花的吃法也很多，花谤有"玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼"。花谤讲的还有"桂花气味肚芳香"。
[0006]茉莉:清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗衰老之功效。
[0007]菊花:散热清风、平肝明目之效。
[0008]玫瑰:理气解郁、柔肝醒脾、活血化瘀、止血通脉。
[0009]桂花:中医认为，桂花有很好的药用价值。有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。
[0010]腰果:果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。味道香甜可ロ，具有食疗的效果，可治咳逆、心烦、ロ渴。
[0011]巧克カ是以可可脂和结晶糖为基本成分，然后添加乳剂和香味物质等而制成的糖果类食品。巧克カ制品都具有光亮的外衣，宜人的可可香味、奶香味，ロ感细腻、润滑，并含有丰富的酯类，蛋白质和碳水化合物，具有很高的营养价值。
[0012]巧克カ制品的主要原料可可脂是可可豆中的天然脂肪，可可脂最显著特点是塑性范围窄，其熔点范围为34°C?36°C，即在一般室温下呈固态，而进入人体后则完全熔化。由于可可脂的这些理化特性和受生长地区条件的严格限制，其产量远远满足不了人们的需求，因此使得可可脂是ー种价格昂贵的原材料。现有糖果技术中大都通过增加蔗糖用量以降低可可脂用量，但这种配比会出现糖果过于甜腻的问题，难以满足消费者的需求。
【发明内容】
[0013]本部分的目的在于概述本发明的实施例的ー些方面以及简要介绍ー些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。[0014]鉴于上述和/或现有花卉糖果中存在的问题，提出了本发明。
[0015]因此，本发明的ー个目的是提供一种融入了緑色保健的花瓣、美味的坚果、丝滑的巧克カ的糖果，其营养丰富，更具有平肝明目、降血压等保健功能。
[0016]为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案:ー种花卉糖果，其是采用巧克力与腰果的搭配夹心，花味的焦糖顔色的搭配，花瓣的加入，以及将上述原料组合制成的糖果的エ艺，其组成配比按重量份数计为:巧克カ50份；腰果15份；焦糖100份；香精0.1份；肉桂粉0.1份；丁香粉0.1份；姜粉0.1份；花瓣I份。
[0017]本发明的另ー个目的是提供一种降低巧克カ糖果的甜腻感和粘性，保持了巧克カ糖果原有的美味，又増加了养生的功能的花卉糖果的制备方法。
[0018]为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案:ー种花卉糖果的制备方法，该制备方法的步骤为:在融化状巧克カ中加入如权利要求1所述配比的肉桂粉、丁香粉以及姜粉，以去除巧克カ的甜腻；在软化状焦糖中加入香精，搅拌均匀；将花瓣放入模具底部，在温度78°C?82°C的条件下烘干融化状巧克カ和软化状焦糖；用焦糖包裹巧克カ馅心，焦糖和巧克カ按顔色进行搭配，压入模具成形；冷却13?17分钟，取出模具，将产品脱摸。
[0019]作为本发明所述花卉糖果的制备方法的一种优选方案，其中:所述香精为花味香精，所述在软化状焦糖中加入香精是将加热软化状焦糖，在焦糖外壳中分别加入玫瑰、桂花、菊花、茉莉味香精，搅拌均匀。
[0020]本发明提供ー种花卉糖果及其制备方法，其以巧克力、焦糖为原料，花瓣、腰果为辅料。将腰果加入巧克カ中，花瓣贴在焦糖外表，并且在焦糖里加入对应花瓣的香精。另夕卜，在花的种类和焦糖顔色的搭配上，产品选用玫瑰、桂花配以白色焦糖和白色固体的腰果巧克カ酱心，而菊花、茉莉配以棕色焦糖和黒色液体状腰果巧克カ酱心。该糖果不管在外形和ロ味上都是独树ー帜，不仅拥有糖的美味，更具有平肝明目、降血压等保健功能。
【具体实施方式】
[0021]为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的【具体实施方式】做详细的说明。
[0022]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
[0023]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少ー个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0024]1、巧克カ融化工序:
[0025]“双煮”法:
[0026](l)50g巧克カ切成块，放入烧杯中，杯ロ以保鲜膜覆盖，放入水浴锅中。注意:烧杯不可接触水浴锅底部，温度32°C，巧克カ不能沾水。
[0027](2) IOOg焦糖放入烧杯中，杯ロ以保鲜膜覆盖，放入水浴锅中。注意:烧杯不可接触水浴锅底部，温度70°C，焦糖不能沾水。
[0028]巧克カ馅制作:[0029]50g融化状巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉以及0.1g姜粉，搅拌均匀后，冷却至25°C待用。
[0030]焦糖壳制作:
[0031]IOOg软化状焦糖加入0.1g香精，搅拌均匀。
[0032]2、产品成形过程:
[0033](I)洗净并且擦干模具，于温度80°C的条件下放于烘箱将其烘干，取出模具后，将Ig花瓣放入模具底部。
[0034](2)用适量焦糖包裹巧克カ馅心，焦糖和巧克カ按顔色进行搭配，手工搓圆，压入模具成形。
[0035](3)保鲜膜封住模具，放入冰箱冷却15分钟，取出模具，然后将产品脱摸。
[0036]实施例1:
[0037]将50g白色巧克カ放于蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入32°C的水浴锅中，20分钟后取出。同时将IOOg白色焦糖放入蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入70°C的水浴锅中，20分钟后取出。在50g融化后的白色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，搅拌均匀后，冷却至25°C待用。融化后的白色焦糖中放入0.1g香精，搅拌均匀。洗净模具，置于烘箱在条件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用适量焦糖包裹巧克カ馅心，手工搓圆，压入模具成形，保鲜膜封住，放入冰箱冷却15分钟，取出模具，将产品脱摸。
[0038]实施例2:
[0039]将50g黒色巧克カ放于蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入32°C的水浴锅中，20分钟后取出。同时将IOOg黒色焦糖放入蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入90°C的水浴锅中，20分钟后取出。在50g融化后的黒色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，搅拌均匀后，冷却至25°C待用。融化后的黒色焦糖中放入0.1g香精，搅拌均匀。洗净模具，置于烘箱在条件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用适量焦糖包裹巧克カ馅心，手工搓圆，压入模具成形，保鲜膜封住，放入冰箱冷却13分钟，取出模具，将产品脱摸。
[0040]实施例3:
[0041]将50g白色巧克カ放于蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入32°C的水浴锅中，20分钟后取出。同时将IOOg白色焦糖放入蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入50°C的水浴锅中，20分钟后取出。在50g融化后的白色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，搅拌均匀后，冷却至25°C待用。融化后的白色焦糖中放入0.1g香精，搅拌均匀。洗净模具，置于烘箱在条件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用适量焦糖包裹巧克カ馅心，手工搓圆，压入模具成形，保鲜膜封住，放入冰箱冷却15分钟，取出模具，将产品脱摸。
[0042]对比例1:
[0043]将50g白色巧克カ放于蒸煮法灭菌后的烧杯中，保鲜膜密封，放入32°C的水浴锅中，20分钟后取出。同时将IOOg白色焦糖放入蒸煮法灭菌后的烧杯中，并加入IOml的纯净水，保鲜膜密封，放入70°C的水浴锅中，20分钟后取出。在50g融化后的白色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，搅拌均匀后，冷却至25°C待用。融化后的白色焦糖中放入0.1g香精，搅拌均匀。洗净模具，置于烘箱在条件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用适量焦糖包裹巧克カ馅心，手工搓圆，压入模具，结果证明此时加了水的焦糖在融化时，效果很好，但是该产品无法成形。
[0044]感官评价:对制备得到的花卉糖果按表1的评分标准进行糖果甜腻评价，其中设置两个对照组，ー个为本发明花卉糖果，另ー个为未在巧克カ中加入按重量份数计0.1份的肉桂粉、0.1份的丁香粉、0.1份的姜粉制作的糖果，參与评价人员80~100人，对目标糖果根据甜腻程度进行相应的打分。得到的感官评价如表2所示，可见按本发明配方进行处理后，花卉糖果能够有效去除巧克カ中的甜腻反感。
[0045]表1:
【权利要求】
1.ー种花卉糖果，其特征在于:其是采用巧克カ与腰果的搭配夹心，花味的焦糖顔色的搭配，花瓣的加入，以及将上述原料组合制成的糖果的エ艺，其组成配比按重量份数计为:巧克カ50份；腰果15份；焦糖100份；香精0.1份；肉桂粉0.1份；丁香粉0.1份；姜粉0.1份；花瓣I份。
2.一种如权利要求1所述的花卉糖果的制备方法，其特征在于:该制备方法的步骤为: 在融化状巧克カ中加入如权利要求1所述配比的肉桂粉、丁香粉以及姜粉，以去除巧克カ的甜腻； 在软化状焦糖中加入香精，搅拌均匀； 在温度78°C?82°C的条件下烘干模具，将花瓣放入模具底部，； 用焦糖包裹巧克カ馅心，焦糖和巧克カ按顔色进行搭配，压入模具成形； 冷却13?17分钟，取出模具，将产品脱模。
3.如权利要求2所述的花卉糖果的制备方法，其特征在于:所述香精为花味香精，所述在软化状焦糖中加入香精是将加热软化状焦糖，在焦糖外壳中分别加入玫瑰、桂花、菊花、茉莉味香精，搅拌均匀。
【文档编号】A23G3/42GK103564130SQ201310548199
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月30日 优先权日:2013年10月30日
【发明者】马淑凤, 王利强, 成玉梁, 于沛沛, 雍婷, 万芳梅 申请人:江南大学