一种芭蕉罐头及其加工方法
【专利摘要】本发明公开一种芭蕉罐头及其加工方法，其配方为：芭蕉200～500份、木糖醇50～100份、洋酒30～60份、柠檬酸0.1～0.7份、异抗坏血酸0.01～0.1份、水300～600份。其加工方法为：1）将芭蕉进行预处理；2）将木糖醇加水溶解，并用柠檬酸调pH3.8～4.2，得糖浆；3）取处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的40％～60％重量的糖浆，软化，得软化果肉；4）将剩余原料制成汤汁并加热至60～80℃，倒入软化果肉的罐中，封口，杀菌，冷却至室温，即可。该芭蕉罐头以芭蕉、洋酒为主要原料，制作方法简单，制得的芭蕉罐头营养丰富、酸甜适中、风味独特、具有芭蕉水果香并散发淡淡醇香。
【专利说明】—种芭蕉罐头及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果罐头的加工方法，具体涉及一种芭蕉罐头及其加工方法。
【背景技术】
[0002]芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果。近年来我国大力发展芭蕉种植业，全国芭蕉类水果年总产量不断的扩大，芭蕉作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，加上芭蕉不易久留，尤其适合加工各种饮品。
[0003]随着人们生活水平的提高，对健康更是高度的关注，相对于罐头而言，水果罐头所代表的健康理念已成为潮流。目前市场上已出现用芭蕉为原料制成罐头外观、口感均不理想，消费者不易接受。将芭蕉进行进一步的深加工，不但使罐头的营养进一步增强，同时也丰富了罐头的种类，具有良好的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉罐头及其加工方法，该芭蕉罐头以芭蕉、洋酒为主要原料，制作方法简单，制得的芭蕉罐头营养丰富、酸甜适中、风味独特、具有芭蕉水果香并散发淡淡醇香。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种芭蕉罐头，它包括以下重量份原料制得:芭蕉200?500份、木糖醇50?100份、洋酒30?60份、柠檬酸0.1?0.7份、异抗坏血酸0.01?0.1份、水300?600份。
[0007]各原料优选的重量份为:芭蕉300?400份、木糖醇70?80份、洋酒40?50份、柠檬酸0.3?0.5份、异抗坏血酸0.03?0.07份、水400?500份。
[0008]各原料最佳的重量份为:色蕉350份、木糖醇75份、洋酒45份、朽1檬酸0.4份、异抗坏血酸0.05份、水450份。
[0009]上述芭蕉罐头的加工方法，它包括以下步骤:
[0010]I)将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10?20s ；
[0011]2)将木糖醇加其重量3?4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为3.8?4.2，制得糖衆备用；
[0012]3)取步骤I)处理过的芭蕉，加入步骤2)中配制的40%?60%重量的糖浆，搅拌均勻，吸入真空罐中，于600?700mmHg的真空度下,软化10?30min,得软化果肉；
[0013]4)将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至60?80°C，倒入制得软化果肉的罐中，封口，杀菌，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
[0014]步骤4)中，所述杀菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为90?IOO0C>15 ?30 分钟。[0015]所述步骤4)汤汁加热至70°C。
[0016]本发明的优点在于:本发明罐头汤汁中含有洋酒，改善了芭蕉传统罐头的单一风味，有效的降低了杀菌温度和杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的流失；本发明制得的芭蕉罐头营养搭配均衡全面、酸甜适中、色泽淡橙黄色、易于消化和吸收，具有芭蕉水果香并散发淡淡醇香。
【具体实施方式】
[0017]下面以具体选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]—种色蕉罐头，其配方为:色蕉350份、木糖醇75份、洋酒45份、朽1檬酸0.4份、异抗坏血酸0.05份、水450份。
[0020]本实施例芭蕉罐头的加工方法，其步骤为:
[0021]I)将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫15s ；
[0022]2)将木糖醇加其重量4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为4.0，制得糖浆备用；
[0023]3)取步骤I)处理过的芭蕉，加入步骤2)中配制的50%重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,软化20min,得软化果肉；
[0024]4)将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至70°C，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于95°C的水温下水浴连续滚动杀菌27分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
[0025]实施例2
[0026]—种色蕉罐头，其配方为:色蕉500份、木糖醇80份、洋酒30份、朽1檬酸0.7份、异抗坏血酸0.06份、水300份。
[0027]本实施例芭蕉罐头的加工方法，其步骤为:
[0028]I)将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫20s ；
[0029]2)将木糖醇加其重量4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为4.2，制得糖浆备用；
[0030]3)取步骤I)处理过的芭蕉，加入步骤2)中配制的40%重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下,软化IOmin,得软化果肉；
[0031]4)将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至80°C，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于100°c的水温下水浴连续滚动杀菌15分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
[0032]实施例3
[0033]—种色蕉罐头，其配方为:色蕉350份、木糖醇50份、洋酒60份、朽1檬酸0.5份、异抗坏血酸0.01份、水600份。
[0034]本实施例芭蕉罐头的加工方法,其步骤为:
[0035]I)将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫IOs ；
[0036]2)将木糖醇加其重量倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为3.8，制得糖浆备用；
[0037]3)取步骤I)处理过的芭蕉，加入步骤2)中配制的60%重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下,软化30min,得软化果肉；
[0038]4)将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至60°C，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于90°C的水温下水浴连续滚动杀菌30分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
[0039]实施例4
[0040]一种芭蕉罐头，其配方为:芭蕉200份、木糖醇100份、洋酒40份、柠檬酸0.1份、异抗坏血酸0.1份、水450份。
[0041]本实施例芭蕉罐头的加工方法,其步骤为:
[0042]I)将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10?20s ；
[0043]2)将木糖醇加其重量3?4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为4.0，制得糖浆备用；
[0044]3)取步骤I)处理过的芭蕉，加入步骤2)中配制的45%重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于640mmHg的真空度下,软化22min,得软化果肉；
[0045]4)将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至75°C，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于95°C的水温下水浴连续滚动杀菌25分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
【权利要求】
1.一种芭蕉罐头，其特征在于，它包括以下重量份原料制得:芭蕉200?500份、木糖醇50?100份、洋酒30?60份、柠檬酸0.1?0.7份、异抗坏血酸0.01?0.1份、水300?600 份。
2.根据权利要求1所述的芭蕉罐头，其特征在于，它包括以下重量份原料制得:芭蕉300?400份、木糖醇70?80份、洋酒40?50份、柠檬酸0.3?0.5份、异抗坏血酸0.03?0.07份、水400?500份。
3.根据权利要求1所述的芭蕉罐头，其特征在于，它包括以下重量份原料制得:芭蕉350份、木糖醇75份、洋酒45份、朽1檬酸0.4份、异抗坏血酸0.05份、水450份。
4.如权利要求1?3任一项所述的芭蕉罐头的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤: 1)将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10?20s； 2)将木糖醇加其重量3?4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为3.8?4.2，制得糖浆备用； 3)取步骤I)处理过的芭蕉，加入步骤2)中配制的40%?60%重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600?700mmHg的真空度下,软化10?30min,得软化果肉； 4)将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至60?80°C，倒入制得软化果肉的罐中，封口，杀菌，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于:所述杀菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为90?100。。、15?30分钟。
6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于:所述步骤4)汤汁加热至70°C。
【文档编号】A23L1/29GK103750194SQ201310733739
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】张淑娟 申请人:张淑娟