辣椒酱及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种辣椒酱及其制作方法，涉及调味酱【技术领域】，由干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫苏叶15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份，生姜5-15份制成，其方法为将干辣椒、大豆油、蚕豆、花生和芝麻及大蒜、生姜和紫苏叶进行预处理，混合后加入食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，最后放入罐中，再加水进行煮制，关火后晾凉后，密封3-5天；本辣椒酱色泽鲜红、香味浓郁，有类似发酵辣椒酱的香味，且具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效。
【专利说明】辣椒酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味酱【技术领域】，尤其是一种辣椒酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]辣椒，又叫番辣、海辣、辣子、秦辣等，是一种茄科辣椒属植物的果实，为一年或有限多年生草本植物。辣椒通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒中含有丰富的维生素C、β -胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中还含有辣椒素，具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿癌及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
[0003]辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，还含有丰富的钙、铁等矿物质，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒酱因其具有独特的味感，成为人们喜好的一种佐餐食品，但现有的辣椒酱品种少、风味单一且营养不均衡。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富、芳香味美的辣椒酱及其制作方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
由以下重量份的原料制成:
干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫苏叶15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份，生姜5-15 份。
[0006]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:由以下重量份的原料制成:
干辣椒100份，大豆油20份，蚕豆20份，花生15份，芝麻20份，紫苏叶15份，糯米酒20份，食醋30份，食盐8份，酱油8份，大蒜5份，生姜5份。
[0007]进一步的:由以下重量份的原料制成:
干辣椒100份，大豆油40份，蚕豆15份，花生20份，芝麻15份，紫苏叶20份，糯米酒40份，食醋10份，食盐12份，酱油12份，大蒜15份，生姜15份。
[0008]上述辣椒酱的制作方法其步骤为:
(I)原料预处理
干辣椒的处理:将干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15-30分钟直至干辣椒充分吸水，浙干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理:将大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用；
蚕豆预处理:将蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
花生和芝麻预处理:分别将花生和芝麻炒熟，并分别打碎成粉，备用；
大蒜、生姜和紫苏叶预处理:将大蒜、姜、紫苏叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用；
(2)混合
将步骤(I)制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫苏蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；
(3)煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒酱粗品总质量10%的水进行煮制，煮开后再小火煮15-30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3-5天即得。
[0009]由于采用上述技术方案，本发明制作出来的辣椒酱具有如下优点:
由于加入糯米酒及花生和芝麻，所得辣椒酱色泽鲜红、香味浓郁，还有类似发酵辣椒酱的香味；又由于加入紫苏叶，紫苏叶具有独特的植物香味和丰富的植物纤维，并有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效，使制成的辣酱不但营养丰富、芳香味美还有健身治病的功效。
【具体实施方式】
[0010]以下结合具体实例对本发明作进一步详述:
实施例1:
采用干辣椒100克，大豆油20克，蚕豆20克，花生15克，芝麻20克，紫苏叶15克，糯米酒20克，食醋30克，食盐8克，酱油8克，大蒜5克，生姜5克，
其制作步骤为:
(1)原料预处理
干辣椒的处理:将100克干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15分钟直至干辣椒充分吸水，浙干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理:将20克大豆油加热,放入切成片的大蒜，除去豆味,捞出大蒜，油放凉，备用;
蚕豆预处理:将20克蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
花生和芝麻预处理:分别将15克花生和20克芝麻炒熟，并分别打碎成粉，备用；
大蒜、生姜和紫苏叶预处理:将5克大蒜、5克姜、15克紫苏叶分别洗净晾干,然后分别切碎成蓉，备用；
(2)混合
将步骤(I)制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫苏蓉与30克食盐、8克酱油混合均匀，然后加入20克糯米酒和30克食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；
(3)煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒酱粗品总质量10%的水进行煮制，煮开后再小火煮15分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3天即得。
[0011]实施例2:
采用干辣椒100克，大豆油40克，蚕豆15克，花生20克，芝麻15克，紫苏叶20克，糯米酒40克，食醋10克，食盐12克，酱油12克，大蒜15克，生姜15克，
其制作步骤为:
(I)原料预处理干辣椒的处理:将100克干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15-30分钟直至干辣椒充分吸水，浙干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理:将40克大豆油加热,放入切成片的大蒜，除去豆味,捞出大蒜,油放凉，备用;
蚕豆预处理:将15克蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
花生和芝麻预处理:分别将20克花生和15克芝麻炒熟，并分别打碎成粉，备用；
大蒜、生姜和紫苏叶预处理:将15克大蒜、15克姜、20克紫苏叶分别洗净晾干,然后分别切碎成蓉，备用；
(2)混合
将步骤(I)制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫苏蓉与12克食盐、12克酱油混合均匀，然后加入40克糯米酒和10克食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品;
(3)煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒酱粗品总质量10%的水进行煮制，煮开后再小火煮30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封5天即得。
【权利要求】
1.一种辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫苏叶15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8_12份，酱油8_12份，大蒜5_15份，生姜5-15 份。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干辣椒100份，大豆油20份，蚕豆20份，花生15份，芝麻20份，紫苏叶15份，糯米酒20份，食醋30份，食盐8份，酱油8份，大蒜5份，生姜5份。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干辣椒100份，大豆油40份，蚕豆15份，花生20份，芝麻15份，紫苏叶20份，糯米酒40份，食醋10份，食盐12份，酱油12份，大蒜15份，生姜15份。
4.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于采用下列重量份的原料: 干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫苏叶15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8_12份，酱油8_12份，大蒜5_15份，生姜5-15 份； 制作步骤为: (1)原料预处理 干辣椒的处理:将干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15-30分钟直至干辣椒充分吸水，浙干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用； 大豆油预处理:将大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用； 蚕豆预处理:将蚕豆煮熟，搅成泥，备用； 花生和芝麻预处理:分别将花生和芝麻炒熟，并分别打碎成粉，备用； 大蒜、生姜和紫苏叶预处理:将大蒜、姜、紫苏叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用； (2)混合 将步骤(I)制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫苏蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品； (3)煮制 将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒酱粗品总质量10%的水进行煮制，煮开后再小火煮15-30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3-5天即得。
【文档编号】A23L1/24GK104273517SQ201410591121
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】潘剑 申请人:潘剑