一种香辣蒜苔的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣蒜苔的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，凉开水适量为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装。有益效果：本发明产品香辣爽口，口感脆嫩、且带有弹性，具有蒜苔特有的清甜风味，营养丰富；本产品不仅富含多种营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的风味食品。
【专利说明】一种香辣蒜苔的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣蒜苔的制作方法。
【背景技术】
[0002]蒜苔，又称蒜毫，是从抽苔大蒜中抽出的花茎，深受人们欢迎的蔬菜之一。蒜苔具有多种营养功效，是很好的功能保健蔬菜。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
[0003]蒜苔通常鲜食，不易贮藏，用于加工成香辣蒜苔可实现对蒜苔的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决蒜苔不易贮藏的问题，提供一种香辣蒜苔的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香辣蒜苔的制作方法，其特征在于:采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，其加工工艺流程为选料一整理清洗一切段烫漂一脱水干燥一浸溃调味一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；
(2)整理清洗:将蒜苔用清水冲洗1-3次，再用0.08%KMn04溶液洗去残留农药，浙干待用；
(3)切段烫漂:用不锈钢刀将蒜苔切成4-6cm小段，去除尖头部分，然后放入100°C热水中烫漂1-2分钟；
(4)脱水干燥:烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为65°C，直至菜体明显变软、含水量在22-25%即可；
(5)浸溃调味:先将朝天椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、食用精盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡5-7天；
(6)包装:将蒜苔取出浙水，送入82°C烘房烘至含水量达14-18%，再定量真空包装即可。
[0006]有益效果:本发明产品香辣爽口，口感脆嫩、且带有弹性，具有蒜苔特有的清甜风味，营养丰富；本产品不仅富含多种营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血月旨、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的风味食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种香辣蒜苔的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；
(2)整理清洗:将蒜苔用清水冲洗4次，再用0.12%KMn04溶液洗去残留农药，浙干待用；
(3)切段烫漂:用不锈钢刀将蒜苔切成3cm小段，去除尖头部分，然后放入95°C热水中烫漂3分钟；
(4)脱水干燥:烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为70°C，直至菜体明显变软、含水量在28%即可；
(5)浸溃调味:先将海天椒切碎后水煮25分钟，再加入蔗糖、盐、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡12天；
(6)包装:将蒜苔取出浙水，送入80°C烘房烘至含水量达35%，再定量真空包装即可。
[0008]实施例2:
一种香辣蒜苔的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；
(2)整理清洗:将蒜苔用清水冲洗5-6次，再用0.23%KMn04溶液洗去残留农药，浙干待用；
(3)切段烫漂:用不锈钢刀将蒜苔切成2-3cm小段，去除尖头部分，然后放入105°C热水中烫漂45秒；
(4)脱水干燥:烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为78°C，直至菜体明显变软、含水量在18-20%即可；
(5)浸溃调味:先将辣椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、盐、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡10天；
(6)包装:将蒜苔取出浙水，送入80°C烘房烘至含水量达16%，再定量真空包装即可。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香辣蒜苔的制作方法，其特征在于:采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，其加工工艺流程为选料一整理清洗一切段烫漂—脱水干燥一浸溃调味一包装，具体操作步骤为: (1)选料:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料； (2)整理清洗:将蒜苔用清水冲洗1-3次，再用0.08%KMn04溶液洗去残留农药，浙干待用； (3)切段烫漂:用不锈钢刀将蒜苔切成4-6cm小段，去除尖头部分，然后放入100°C热水中烫漂1-2分钟； (4)脱水干燥:烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为65°C，直至菜体明显变软、含水量在22-25%即可； (5)浸溃调味:先将朝天椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、食用精盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡5-7天； (6)包装:将蒜苔取出浙水，送入82°C烘房烘至含水量达14-18%，再定量真空包装即可。
【文档编号】A23L1/29GK104366329SQ201410646736
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月16日 优先权日:2014年11月16日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴