1.一种老酒鸡的制作方法，其特征在于包括将净鸡于调制液中浸泡，然后在煮料液 中煮至熟透，再浸泡一段时间，然后在100～120℃下烘烤，最后再进行油炸， 所述调制液为：老酒2～4kg、大料0.25～0.5kg、花椒0.15～0.3kg、白胡椒0.15～0.3kg、 干草0.15～0.3kg、木香0.25～0.5kg、黄芪0.15～0.3kg、小茴香0.15～0.3kg、香姜根0.15～0.3 kg、桂皮0.15～0.3kg、白芷0.15～0.3kg、砂仁0.2～0.3kg、豆蔻0.15～0.3kg、草果0.2～0.3 kg、肉蔻0.15～0.3kg、山奈0.15～0.3kg、香叶0.15～0.3kg、丁香0.15～0.3kg、良姜0.3～0.5 kg和水50～60kg； 所述煮料液为：老酒1～2kg、白糖0.15～0.3kg、生姜0.4～0.6kg、香菇0.2～0.4kg、 党参0.1～0.2kg、大茴香0.15～0.3kg、肉桂0.1～0.2kg、当归0.1～0.3kg、木香0.2～0.3kg、 砂仁0.15～0.25kg、茯苓0.1～0.2kg、丁香0.1～0.2kg和水25～30kg。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述烘烤时间为20～25分钟。
3. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于烘烤后的鸡外表涂鸡蛋清，用 200～230℃油炸至鸡肉出现金黄色为止。