本发明涉及肉类加工，具体是一种控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘的方法。
背景技术：
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，但是烟熏腊制品中有3，4-苯并(a)芘，而3，4-苯并(a)芘是致癌物质，食用后对人体有害。然后加工方法不同，产生3，4-苯并(a)芘的量不同。
技术实现要素：
本发明的目的是要提供一种控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘的方法，这种烟熏腊制肉方法加工出来的烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘量少。
本发明一种控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘的方法，1、控制烟熏室温度不能超过70℃；2、避免腊制品中油下滴到烟熏室燃烧。
所述的控制烟熏室温度不超过70℃。烟熏室温度到70℃时，就停火，降温。
所述的避免腊制品中油下滴到烟熏室燃烧，即烟熏室温度不能超过70℃时。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述：
一种控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘的方法，包括如下工艺流程：
控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘，重点在烟熏室：1、控制烟熏室温度不超过70℃。一旦烟熏室温度超过70℃，烟熏腊制品中3，4-苯并(a)芘的量会增加；2、腊制品中油不能下滴到烟熏室燃烧，所以烟熏室温度不能超过70℃。烟熏室温度一旦过高，腊制品中油下滴到烟熏室就会燃烧，导致烟熏腊制品中3，4-苯 并(a)芘的量增加。