本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种白果保健糕的制作方法。
背景技术:
白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇等成分,营养丰富,而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。白果还具有抗衰老的本领。经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。
白果通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工成白果保健糕可实现对白果原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决白果生长周期短问题,提供一种白果保健糕的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种白果保健糕的制作方法,其特征在于:采用白果5kg,紫薯1kg,紫米2kg,面肥200g,果葡糖浆650g,泡打粉35g,榛仁120g,碱面适量为配方,其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮,具体操作步骤为:
(1)原料清洗:将紫米淘洗干净,放清水中浸泡3h后磨成米粉,放入布袋,沥干水,倒入干净的盆中;
(2)第一次蒸煮:将白果去壳、紫薯去皮洗净,放锅中加水及少许食盐,煮烂,剥去皮,和紫薯一同捣烂后加在米粉内拌匀;
(3)搅拌:将面肥加温水少许掰开,倒在米粉内拌和,再加水适量拌匀,放室内恒温发酵;
(4)第二次蒸煮:将蛋白糖和果葡糖浆用少量开水化开,倒入发酵好的米粉中,再加适量碱面和泡打粉,搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平,用筷子均匀地戳几个洞;将笼屉坐在开水锅上,用大火蒸至九成熟,把榛仁均匀撒在糕面上,加盖后继续蒸熟出锅,稍凉后切成菱形块装盘即成。
有益效果:本发明产品片形完整,大小一致,口感细腻,香甜可口,具有白果和紫薯应有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,延年益寿,增强人体免疫功能,具有清热解暑、补肺益气、活血解毒、养颜美容、抗癌防癌的功效。食用方便,操作简单,是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种白果保健糕的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料清洗:将紫米淘洗干净,放清水中浸泡8h后磨成米粉,放入布袋,沥干水,倒入干净的盆中;
(2)第一次蒸煮:将洗净去壳的白果和芋艿,放锅中加水及少许食盐,煮烂,剥去皮,和紫薯一同捣烂后加在米粉内拌匀;
(3)搅拌:将面肥加温水少许掰开,倒在米粉内拌和,再加水适量拌匀,放65℃烘房中恒温发酵;
(4)第二次蒸煮:将冰糖和蜂蜜用少量开水化开,倒入发酵好的米粉中,再加适量碱面和泡打粉,搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平,用筷子均匀地戳几个洞;将笼屉坐在开水锅上,用大火蒸至九成熟,把青红丝、芝麻均匀撒在糕面上,加盖后继续蒸熟出锅,稍凉后切成菱形块装盘即成。
实施例2:
一种白果保健糕的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料清洗:将紫米淘洗干净,放清水中浸泡12h后磨成米粉,放入布袋,沥干水,倒入干净的盆中;
(2)第一次蒸煮:将白果洗净,去壳,放锅中加水及少许食盐,煮烂,剥去皮,和紫薯一起捣烂后加在米粉内拌匀;
(3)搅拌:将面肥加温水少许掰开,倒在米粉内拌和,再加水适量拌匀,放55℃微波中恒温发酵;
(4)第二次蒸煮:将果葡糖浆用少量开水化开,倒入发酵好的米粉中,再加适量碱面和泡打粉,搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平,用筷子均匀地戳几个洞;将笼屉坐在开水锅上,用大火蒸至八成熟,把榛仁均匀撒在糕面上,加盖后继续蒸熟出锅,稍凉后切成菱形块装盘即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。