本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种栝楼皮营养果酱的制作方法。
背景技术：
栝楼皮，为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明瓜蒌皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。
新鲜的栝楼皮不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对栝楼皮进行深加工的产品，用于加工成栝楼皮营养果酱可实现对金桔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决鲜栝楼皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种栝楼皮营养果酱的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种栝楼皮营养果酱的制作方法，其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：用自来水浸泡栝楼皮、西瓜皮和香橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.5mm即可；
C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去果皮和坚硬的组织；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入木糖醇和甘草液调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量海藻酸钠提高胶质性能，再拌入少许藕粉，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌8分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了栝楼皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有栝楼皮甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，具有润肺化痰、利气宽胸、防癌抗癌的效果，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种栝楼皮营养果酱的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡栝楼皮及少许陈皮、柠檬皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；
C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；采用双道打浆机，除去果皮和坚硬的组织；取荔枝和金桔果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸、蓝莓汁和甘草调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌35分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
实施例2：
一种栝楼皮营养果酱的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡栝楼皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将栝楼皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；
C、预煮打浆：将破碎后的栝楼皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至98-100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118℃的沸水中灭菌10-15分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至37℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。